Самса з картоплею – пиріжок зі своїми секретами. Готуємо домашню самсу з картоплею і куркою, цибулею, м’ясом, сиром

Самса – це не зовсім звичайний пиріжок. Він відрізняється приголомшливо соковитою начинкою, яка зазвичай готується з свіжих інгредієнтів. Випікають самсу традиційно в тандирі. Але в сучасних умовах все частіше використовується звичайна духовка. Варіантів тесту, як і начинок, досить багато, ну а найцікавіші зібрані тут.

Самса з картоплею – загальні принципи приготування

Тісто для самси готують просто прісне або листкове. Так як йому потрібно буде лежати в холодильнику, замісити потрібно заздалегідь. Тісто зазвичай розкочують з маслом, скручують рулетом, після чого нарізають поперек шайбами. Кожен шматочок розкачується в досить тонкий коржик, в нього додається начинка з картоплі. Зазвичай використовують сирі коренеплоди, їх очищають і нарізають кубиками, як на манти, дуже часто додають в начинку інші інгредієнти.

Що може бути в начинці для самси:

· цибуля ріпчаста та інші овочі;

· курка або м’ясо;

· гриби;

· сир.

Самсу формують у вигляді трикутника, рідше конвертика. Настоюватися їй не потрібно, можна випікати одразу. Вироби змащують яйцем, часто посипають насінням кунжуту, але не всю поверхню. Просто кидають щіпку в центральну частину. Після випічки самса трохи жорсткувата, це нормально. Гарячі трикутники потрібно скласти один на одного, накрити кількома рушниками. Вже через півгодини випічка стане значно м’якше.

Проста самса з картоплею

Рецептура самої звичайної і простий у приготуванні самси з овочевою начинкою. Крім картоплі знадобиться ріпчасту цибулю, який відповідає за соковитість наповнення. Тісто готується просте на воді з яйцем і борошном.

Інгредієнти

· стакан води;

· яйце;

· три склянки борошна;

· шість картоплин;

· чотири цибулини;

· 120 грам масла.

Спосіб приготування

1. Воду солимо, змішуємо з яйцем, додаємо борошно і готуємо саме просте прісне тісто. Кладемо в пакет, залишаємо на десять чи п’ятнадцять хвилин, після цього буде простіше розкачати.

2. Розкачуємо тісто в корж, змащуємо маслом, має піти приблизно половина. Масло розтоплюємо, потрібно просто розм’якшити. Скачуємо щільний рулет, згортаємо його равликом, кладемо на плоске блюдо і накриваємо пакетом. Прибираємо на 30 хвилин у морозилку.

3. Можна приступити до приготування начинки. Нарізаємо картоплю і ріпчасту цибулю маленькими кубиками, перчимо і солимо, додаємо масло, розмішуємо.

4. Дістаємо тісто з морозилки, нарізаємо шматочками поперек, розкачуємо, розкладаємо картопляну начинку. Формуємо трикутником, укладаємо на деко. Зазвичай самсу розташовують швом вниз. Деко потрібно змастити.

5. Випікаємо при 200 градусах. Готується самса з картоплею приблизно 35 хвилин. Потім накриваємо рушником, даємо трохи полежати.

Самса з картоплею і куркою

Для багатьох це одна з найулюбленіших начинок. Курка і картопля прекрасно поєднуються між собою, а цибулю їх чудово доповнює. Можна використовувати грудку або курячий фарш, що більше подобається.

Інгредієнти

· 150 грам води;

· 300 грам курки;

· 300 грам борошна;

· 130 грам масла (50 в начинку);

· 100 г цибулі;

· 3 картоплини;

· яйце;

· кунжут і спеції.

Спосіб приготування

1. Готуємо з борошна з водою і сіллю звичайне тісто, залишаємо його приблизно на годину при кімнатній температурі, обов’язково накриваємо перевернутої мискою або прибираємо в пакет.

2. Розкачуємо тісто дуже тонко у великий пласт, наближена до прямокутника або квадрата. Рясно змащуємо розтопленим маслом, скручуємо тугий рулет. Все масло піде в начинку.

3. Рулет з тіста охолоджуємо 40-50 хвилин. Потім нарізаємо на 12-15 шматочків.

4. Поки тісто стояло, треба було приготувати начинку. Якщо використовується не фарш, то курку нарізаємо, додаємо порізану цибулю крупно натерту картоплю. Заправляємо спеціями. Можна обмежитися чорним перцем, але смачно виходить при додаванні зіри, меленого коріандру, не забуваємо посолити.

5. Обов’язково додаємо в начинку масло або жир, можна розтопити або просто натерти, порізати.

6. Розкачуємо підготовлені шматочки. Розкладаємо начинку, формуємо трикутники.

7. Переносимо на деко, змащуємо яйцем, присипаємо кунжутом. Печемо при 180 градусах приблизно 40 хвилин.

Самса з картоплею і сиром з готового тіста

Чудовий варіант самси, для приготування використовується покупне тісто. Щоб його вийшло тонше розкачати, даємо добре відтанути, виймаємо з морозилки заздалегідь. Сир для начинки можна взяти абсолютно будь-якого виду, особливо вдало виходить з адигейський сиром.

Інгредієнти

· 500 г тіста;

· 7 картоплин;

· 3 цибулини;

· 200 г сиру;

· 0,5 пучка кропу;

· яйце.

Спосіб приготування

1. Поки тісто лежить на столі і відтає, очищаємо всі овочі, нарізаємо цибулю і картоплини, рубаємо зелень кропу. Можна готувати начинку і без неї. Змішуємо, додаємо натертий або порізаний сир, в залежності від використовуваного виду, приправляємо сіллю і перцем, розмішуємо.

2. Розкачуємо тісто. Так як спочатку воно має форму квадрата або прямокутника, трикутна самса не вийде. Нарізаємо квадратики, розкладаємо картопляну начинку з сиром, ліпимо конвертики. Але спочатку змащуємо самі краї тіста яйцем. Воно склеїть їх, зробить міцніше шов.

3. Переносимо самсу на деко, випікаємо до готовності при 200 градусах.

Самса з картоплею і м’ясом

Ще одна із самих смачних і ситних начинок. Для самси можна використовувати м’ясо будь-якого виду і додатково знадобиться невеликий шматочок сала, з них фарш вийде набагато смачніше. За бажанням посипаємо зверху кунжутом, в рецепті це не зазначено.

Інгредієнти

· пів кіло борошна;

· 1,5 склянки води;

· жовток;

· 150 г картоплі;

· 200 г м’ясного фаршу;

· 70 г сала;

· 200 г цибулі;

· сіль;

· 4 ложки олії.

Спосіб приготування

1. Почати потрібно неодмінно з приготування тіста, щоб воно трохи полежало. У воду вводимо сіль, достатньо половини маленької ложечки, слідом додаємо масло і борошно, вимішуємо. Прибираємо в пакет на чверть години.

2. Поки нарізаємо маленькими кубиками овочі, додаємо фарш або рубане ножем м’ясо, подрібнене сало, приправляємо начинку сіллю і перчимо, розмішуємо.

3. Дістаємо тісто. Ділити його можна на будь-яку кількість частин, в залежності від бажаної величини самси. Робимо коржі, розкладаємо начинку, формуємо звичайні трикутники.

4. До жовтка потрібно додати кілька крапель води, ретельно розмішати, змастити трикутники.

5. Випікається самса з м’ясом приблизно 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Самса з картоплею «Соковита» з готового тіста

Дуже часто начинка з картоплі виходить сухувата, так як овоч активно поглинає масло. У цьому варіанті такого не буде. Для фаршу цибулю готується особливим чином, його багато і виходить неймовірно ароматна начинка. Тісто для самси візьмемо листкове з магазину.

Інгредієнти

· 0,5 кг тіста;

· 4 цибулини;

· 0,3 ч. л. перцю;

· 100 г топленого або просто вершкового масла;

· 4 картоплини;

· яйце, кунжут за бажанням.

Спосіб приготування

1. Відразу виймаємо відтавати готове тісто і приступаємо до начинки. Кришимо цибулю кубиками, але не дрібно. Овоч не повинен випускати активно сік.

2. Розтопити у великій сковорідці масло, додати овоч і почати готувати, але не обсмажувати. Вогонь робимо трохи менше середнього рівня. Готуємо, постійно помішуємо, поки цибуля не стане прозорим. Остуджуємо.

3. Очищаємо картоплю, нарізаємо дрібними кубиками або тоненькою соломкою. Змішуємо з цибулею, приправляємо картопляну начинку перцем, солимо, можна додати трохи фаршу або сала.

4. Розкачуємо листкове тісто, ріжемо приблизно однакові квадратики. Ділимо між ними приготований фарш, змащуємо краю жовтком, ліпимо самсу у вигляді закритих конвертиків.

5. Ставимо в духовку при 200, потім знижуємо температуру (хвилин через п’ять) до 180. Випікається самса приблизно 35-40 хвилин, все залежить від розміру.

Самса з картоплею на кефірі

Необов’язково для такої самси брати кефір. На кисляку або кислому молоці все чудово виходить. Самса з цього тесту більш ніжна і м’яка, вона не пересихає.

Інгредієнти

· склянка кефіру;

· сіль;

· 5 картоплин;

· 750 г борошна;

· яйце;

· 80 р масла;

· 100 г сала;

· щіпка соди;

· 3 цибулини.

Спосіб приготування

1. Кефір і воду змішати, присолити, додати до них соду. Засипаємо борошно і замішуємо тісто, в нього масло не додаємо. Даємо полежати комочку півгодини.

2. Тісто розкочуємо тонко, змащуємо, скручуємо рулетом і прибираємо в холодильник на годину. Зверху накидаємо плівку або пакет.

3. Поки робимо начинку. Очищаємо овочі, цибулю і картоплю дрібно кришимо, додаємо сало. Його можна нарізати або ж перекрутити. Розмішуємо фарш, спеції додаються за смаком.

4. Дістаємо тісто, ріжемо рулет шматочками, кожен занурюємо в борошно, щоб місця зрізів не прилипали. Розкочуємо качалкою.

5. Формуємо звичайні трикутники з приготовленої начинкою. Змащуємо яйцем і випікаємо при 200 градусах про готовність.

Самса з картоплею – корисні поради та хитрості

· Самса часто розклеюється, соки випливають, нагорают на деку. Тому потрібно приділяти особливу увагу якості швів. При використанні готового листкового тіста, яке саме по собі буває сухим, бажано місця стиків помазати яйцем або водою.

· Самсу перед випічкою можна не змащувати, але якщо буде посипатися кунжут, то поверхня потрібно хоча б змочити водою, в іншому випадку насіння просто не пристане.

· Розмір самси – справа особистого смаку. Великі трикутники виглядають апетитно, а маленькі вироби швидше готуються, їх зручніше вживати.

· Будь-яка начинка буде соковитіше, якщо додати жир або порізане дрібними кубиками сало. Можна просто покришити масло, але смак буде вже трохи не той.