Домашня дріжджова самса – соковитий східний пиріжок. Прості рецепти самси з м’ясом, куркою, сиром
Самса – дивно соковиті і ароматні східні пиріжки у вигляді трикутників з листкового тіста. Традиційно для їх приготування використовують прісне листкове тісто, але і з дріжджового вони виходять не менш смачними. Начинок для самси існує величезна безліч, нерідко певна начинка використовується в особливих випадках, служить символом достатку сім’ї або шанобливого ставлення до гостя.
Дріжджова самса – загальні принципи приготування
Для самси можна приготувати дріжджове тісто самостійно або ж скористатися готовим купівельними напівфабрикатом. При виборі рецептури зверніть увагу, що листкове тісто готується на дріжджах кількома способами. Виберіть для себе найбільш підходящий рецепт тіста і скомпонуйте з сподобалася начинкою.
Оригінальна начинка самси – м’ясо. Незважаючи на це, її нерідко готують та з іншими начинками, наприклад сиром або сиром. М’ясо ріжуть дуже дрібно, гостро відточеним ножем, практично ніколи не використовують перемелений м’ясорубкою фарш. Готова мелена маса у вигляді напівфабрикату використовується, якщо дуже важливо заощадити час.
М’ясна начинка повинна бути соковитою – в цьому родзинка східного пиріжка. З цією метою в неї додають багато подрібненого цибулі, при необхідності підливають воду.
Дріжджову самсу формують у вигляді трикутника з круглої або квадратної заготовки. Перед випічкою поверхню покривають збовтаним яйцем і присипають кунжутом. Можна використовувати як світлу, так і темну кунжутне насіння або їх суміш.
Випікають самсу в духовці, розклавши по промасленному або застеленному пергаментом деку. Перш ніж помістити в духову шафу пиріжки, температуру в ньому піднімають до рекомендованої по рецептурі. Не можна ставити вироби з дріжджового тіста в холодну духовку, вони не піднімуться, ще не рекомендується відкривати дверцята в першу чверть години.
Домашня самса дріжджова листкова
Інгредієнти:
п’ять склянок борошна;
100 гр. якісного маргарину;
півтори столові ложки гранул швидкодіючих дріжджів;
цукор – 50 гр.;
чотири ложки неароматного рослинного масла;
чверть склянки молока;
стакан води.
В начинку:
півкіло змішаного м’ясного фаршу;
два невеликих картопляні бульби;
дві великі цибулини;
100 гр. свіжої зелені (петрушка, перо зеленої цибулі, кріп).
Додатково:
одне яйце;
світлий або темний кунжут.
Спосіб приготування:
У невеликій, глибокій мисці змішуємо дріжджові гранули з цукром. Затока ста мл теплої води, даємо постояти хвилину, після чого ретельно розмішуємо і ставимо ближче до тепла.
В окремій, зручною для замісу, мисці з’єднуємо злегка прогріте молоко і залишки теплої води. Розчиняємо в отриманій суміші дві чайних ложечки солі і виливаємо піднялася шапкою дріжджову основу, розмішуємо.
Двічі просіваємо борошно і, підсипаючи частинами до дріжджовий основі, заводимо м’яке тісто. Спочатку заміс виробляємо ложкою, перейшовши на ручне вимішування, обминаємо, поки не доб’ємося гладкості.
Зібравши вимішане тісто в кулю, накриваємо рушником і даємо йому час на підйом. На півтори години ставимо миску ближче до тепла.
Поки вистоюється тісто, готуємо маргарин. Порізавши на шматочки, розтоплюємо жир на малому вогні, після чого остуджуємо, опустивши каструльку в миску з прохолодною водою.
Піднялося тісто добре обминаємо руками і розкачуємо квадратним шаром, товщиною в п’ять міліметрів. Змащуємо поверхню тіста розтопленим маргарином.
Складаємо пласт у вигляді конверта. Спочатку загинаємо до центру протилежні краї з боків, а потім загортаємо на них верхній і нижній. Залишаємо «згорток» на 20 хвилин під рушником.
Знову розкачуємо тісто тонко, у формі квадрата і рясно змащуємо його маргарином. Прокочувати качалкою слід дуже обережно, щоб не прорвалися раніше сформовані шари. Робити це бажано рухами від середини до країв. Знову залишаємо тісто, хвилин на двадцять, після чого повторюємо процес розкочування і змазування ще тричі.
Готуємо начинку. Дрібненько шаткуємо зелень і цибулю, картоплю нарізаємо кубиками, як можна дрібніше.
З’єднуємо подрібнені компоненти з фаршем, приправляємо перцем. По своєму смаку підсолюємо начинку і ретельно перемішуємо. Для соковитості можна долити трохи води або свіжого молока.
Розрізаємо «згорток» тесту на дві частини і розкачуємо одну з них у вигляді прямокутника, товщиною в 5 мм Розрізаємо отриманий пласт на квадрати.
Формуємо самсу. Викладаємо на центр квадратів трохи начинки і перегинаємо їх по діагоналі. Злегка притиснувши, щоб ущільнити фарш, щільно защипуємо краю і трохи підгинаємо їх донизу.
Витративши тісто, викладаємо самсу на злегка зволожене маслом деко. Змастити поверхню пиріжків збитим яйцем, присипаємо кунжутом.
Прогрів духовку до 180 градусів, поміщаємо в неї деко з самсою. Перші сім хвилин не відкриваємо дверцята, інакше дріжджове тісто опаде. Випікається самса протягом півгодини.
Листкова самса дріжджова з м’ясом
Інгредієнти:
вода, в обсязі півтора склянок;
ложечка з половиною швидкодіючих дріжджів;
100 грамів (половина пачки) вершкового маргарину;
половинка ложечки цукру;
половина склянки пісного неароматного масла;
700 гр. борошна.
В начинку:
м’якоть (яловичина, свинина, баранина) – 350 гр.;
100 грамів свіжого сала;
п’ять цибулин.
Спосіб приготування:
На малому вогні розтоплюємо маргарин і тимчасово прибираємо його в сторону. Жир має повністю охолонути.
Прогрів до 38 градусів воду, розводимо в ній дріжджі, цукор і третина ложечки солі. Злегка піднялася суміш з’єднайте з рослинним маслом, і, поступово всипаючи борошно, замішуємо тісто. Воно вийде м’яким, і буде добре відставати від миски і рук. Кількість борошна приблизне, її може знадобитися більше або менше, залежно від змісту клейковини. Розділивши на чотири частини, скачуємо тісто колобками і на чверть години відкладаємо під рушник.
Розкачуємо відлежатися дріжджове тісто тонкими пластами. Рясно змащуємо поверхню остившім маргарином, загортаємо щільними рулетами і звертаємо їх спіраллю. Обернувши харчовою плівкою, прибираємо на годину в холодильник. Найкраще таке тісто готувати заздалегідь, наприклад, з вечора, щоб воно полежало в холоді ніч.
Обмиваємо, обсушуємо м’якоть і сало, очищаємо цибулю. Нарізавши всі ці продукти дуже дрібними кубиками, змішуємо в одній мисці. Заправляємо рубаний фарш сіллю і меленим перцем. Можна використовувати трохи ароматних спецій, і пряну зіру. Втягнувши трохи води, відставляємо м’ясну начинку на півгодини в бік.
Дістаємо охолоджене тісто розгортаємо «равлики», нарізаємо шматками, шириною до трьох сантиметрів. Ставимо «пеньочки» на зріз і розплющуємо, притискаючи зверху долонею, далі розкачуємо тісто качалкою в коло до товщини в півсантиметра.
Викладаємо по центру заготовки столову ложку домашнього фаршу. Накидаючи на начинку вільні краї, формуємо трикутну самсу. Щоб уникнути витікання соку, щільно защипывайте шви і злегка підгинають їх всередину.
Включаємо на розігрів духовку, вистилаємо пергаментом деко. Якщо немає пекарської папери, нанесіть на денце тонкий шар масла.
Розкладаємо по жаровні сформованную самсу, змащуємо поверхню пиріжків збитим з додаванням води яйцем. При бажанні можна присипати самсу кунжутом.
Дочекавшись підйому температури до 180 градусів, поміщаємо в духовку деко з самсою. Приблизно через півгодини, коли добре підрум’яниться верх, дістаємо і складаємо в миску. Накривши кришкою, даємо постояти п’ять хвилин, після чого подаємо.
Самса дріжджова з курки з картоплею
Інгредієнти:
кисле молоко – 600 мл;
півтори ложки цукру;
11 гр. «швидких» дріжджів;
борошно – 1,2 кг;
дві ложки рафінованої олії;
куряче філе (грудка) – 450 гр.;
три великі головки цибулі;
масло «Традиційне» – 80 гр. для тіста і ще 30 гр. в начинку;
300 гр. картоплі;
Спосіб приготування:
Розчиняємо цукор, дріжджі і велику ложку солі в половині склянки теплої (40 градусів) води. Підливаємо до дріжджовий суміші прогріте молоко і ретельно перемішуємо.
Потроху, буквально по половинці склянки, вмішуємо в дріжджову основу просіяне двічі борошно. Перейшовши на ручний заміс, частинами вводимо рослинне масло. Тісто не повинно бути тугим, скачуємо його кулею, накриваємо полотняною серветкою і залишаємо на півгодини. Після, добре обминаємо і даємо на расстойку ще 50 хвилин, помістивши миску ближче до тепла.
Обполіскуємо водою овочі і курятину. Обсушивши, нарізаємо на кубики: цибуля подрібніше, а картопля і курку співмірними шматочками. З’єднуємо всі в одній ємності, присмачую перцем, сіллю і ретельно перемішуємо.
Розділяємо тісто на три частини, розкачуємо співмірними пластами товщиною в півсантиметра. Змастивши поверхні розтопленим і остившім вершковим маслом, накладаємо один на одного і звертаємо рулетом, який потім нарізаємо на шматки шириною в 2,5 див.
Укладаючи шматочки тесту на зріз, розкочуємо качалкою колами, товщиною в півсантиметра. По центру кладемо ложку начинки, а на неї маленький кубик вершкового масла. Щільно скріплюючи напущенные на начинку краю, формуємо трикутні пиріжки.
Випікаємо дріжджову самсу при 180 градусах до рівномірного фарбування, приблизно 50 хвилин. Готову гарячу самсу змащуємо рослинним маслом.
Швидкий рецепт дріжджовий самси з сиром
Інгредієнти:
кілограм покупного листкового напівфабрикату на дріжджах;
270 гр. жирного, сухого сиру;
часник;
молодий, зелений цибулька;
дві гілочки свіжого кропу;
одне яйце.
Спосіб приготування:
Викладаємо з упаковки тісто і залишаємо його на присипаному борошном столі, під рушником. Тісто має повністю розморозитися, аби з ним було зручно працювати.
Поки що напівфабрикат відтає, є час підготувати сирну начинку. Очищаємо дві невеликих зубчики часнику. Промиваємо всю зелень, струсивши залишки води, насухо обтираем рушником.
Пір’я цибулі ріжемо тоненькими кільцями, гіллясту частину кропу дрібненько кришимо ножицями або ножем. Часник раздавливаем пресом.
На широку миску поміщаємо сито і перетираємо через нього сир. Додаємо часник і подрібнену зелень, розтираємо.
Розбираємо розмерзається тісто на шматочки. Прокочуючи качалкою, розтягуємо тісто так, щоб вийшли кола розміром трохи більше блюдця. Поклавши на центр заготовок трохи сирної начинки, формуємо зручним способом трикутну самсу.
Розклавши пиріжки натертою маслом або застеленному пергаментом деку, даємо постояти під рушником чверть години, після чого змащуємо збитим яйцем і ставимо у гарячу духовку.
Випікається дріжджова самса з сиром приблизно з півгодини, до рівномірного золотистого забарвлення.
Традиційна українська дріжджова самса з бараниною
Інгредієнти:
домашнє дріжджове листкове тісто або покупної напівфабрикат;
450 гр. м’якоті з шматочками жиру (баранина);
три великих цибулини (400 гр.);
одне яйце;
зіра – невелика пучку;
кунжут білий і темний.
Спосіб приготування:
Дріжджове листкове тісто готуємо самостійно або ж добре відтає покупної напівфабрикат.
Очищаємо цибулю. Його має бути приблизно порівну з фаршем. Якщо бентежить кількість цибулі, візьміть менше, але врахуйте, самса не буде такою соковитою, як в оригіналі.
Розрізаємо цибулини уздовж, дрібненько шаткуємо. Висипаємо скибочки в миску, злегка присаливаем і добре обминаємо руками. Присипавши зірою, добре перемішуємо.
Перекручуємо на м’ясорубці обмытое і ретельно обсушенное м’ясо. Змішуємо отриману м’ясну масу з цибулею. Якщо взяли покупне тісто, для начинки простіше придбати вже готовий яловичий фарш. Це не тільки спростить приготування, але і скоротить час.
Розмерзається дріжджове тісто нарізаємо невеликими шматочками і розгортаємо їх кола, товщиною 5 мм Укладаємо на кожну заготовку по центру трохи м’ясної начинки і, формуючи трикутник, щільно скріплюємо шви. Щоб м’ясний сік не витікав, трохи підверніть шви всередину.
Розкладаємо заготовки на відстані товщини мізинця один від одного за змащеного олією деку. Змащуємо поверхню пиріжків збитим жовтком, присипаємо кунжутним насінням і ставимо випікати в прогріту духовку. Дістаємо приблизно через півгодини, коли верх добре зарум’яниться.
Самса дріжджова з куркою
Інгредієнти:
домашнє або покупне дріжджове тісто (листкове) – 600 гр.;
800 гр. курячих стегенець;
п’ять великих головок цибулі;
одне яйце (жовток);
неповна жменю кунжуту.
Спосіб приготування:
Для дріжджовий самси можна взяти покупне тісто або ж приготувати його самостійно, керуючись однією з вищеописаних рецептур. Якщо ж є свій улюблений перевірений рецепт, сміливо скористайтеся ним.
Заводимо дріжджове тісто або ж викладаємо відтавати заморожений напівфабрикат.
Готуємо начинку. Промиваємо стегенця, обсушуємо. Видаливши шкіру, зрізаємо з кісток м’ясо і дрібненько рубаємо добре відточеним ножем.
Очищаємо і обполіскуємо водою цибулю. Шаткуємо цибулини як можна дрібніше, з’єднайте з рубаною куркою. За смаком присолив, ретельно перемішуємо начинку і даємо їй трохи постояти. При бажанні додайте трохи подрібненого кропу, але це необов’язково.
Розділяємо тісто невеликими шматочками, розкачуємо їх качалкою до товщини 5 мм у вигляді кола. Кладемо по центру начинку з курки і, щільно скріплюючи шви, виліплює самсу трикутної форми.
Випікають дріжджову самсу з куркою протягом 40 хвилин. Пиріжки розкладають по промасленному дека і поміщають тільки в розігріту духовку. Не забудьте перед випічкою густо змастити поверхню пиріжків збитим яйцем і трохи присипати кунжутним насінням.
Самса дріжджова – хитрощі приготування і корисні поради
Дріжджове тісто піднімається добре, тому не розкочуйте його товсто. Також небажано робити заготовки надто тонкими, інакше порушиться шаруватість тесту. Оптимальна товщина кіл або квадратів 4-5 мм.
Щоб самса вийшла соковитою, цибулі і м’яса в начинці повинно бути приблизно в рівних частках. Якщо не любите, щоб шматочки цибулі похрускували в пиріжках, подрібніть на тертці або перекрутіть на м’ясорубці. Але якщо все ж таки вирішите покласти його менше, додайте до фаршу трохи води або молока, самса вийде соковитою. Як варіант, можна доповнити начинку при формуванні пиріжків невеликим кубиком вершкового масла.
