Бісквітний торт зі згущеним молоком

Бісквітний торт зі згущеним молоком – створи свій шедевр! Рецептури оригінальних бісквітних тортів зі згущеним молоком

Згущене молоко – прекрасний замінник цукрового піску, при додаванні продукту в будь-яку масу її не потрібно довго збивати або вимішувати, як у випадку з цукром.

Креми з вареної або цільної згущеним молоком завжди виходять пишними і однорідними.

Вони добре просочують будь бісквітні коржі, а масляні кремові маси з додаванням згущеного молока добре зберігають надану їм форму і майже не тануть.

Бісквітний торт зі згущеним молоком – загальні принципи приготування

• Бісквітне тісто для коржів можна приготувати за які відрізняються дуже рецептами. Його основні і незмінні складові: яйця, цукор-пісок і, звичайно ж, борошно. Бісквітне тісто готують на сметані, додають в нього рослинне масло, крохмаль або заварюють окропом. Для фарбування використовують какао порошок, злегка ароматизують ваніллю. Важливо точно дотримуватися пропорції, добре збивати тісто, особливо яєчну масу, тоді бісквіт не осяде і буде мати пористу структуру.

• Зі згущеним молоком готують масляні, сметанні і заварні креми для бісквітного торта. В такі маси не додають цукор, для цього досить і згущеного молока, незалежно від того, яка вона – карамелизованная або звичайна. Підфарбовують креми, в разі потреби, використовуючи какао, в якості ароматизатора використовують ванільний порошок.

• Бісквіт випікають у формах. Їх форма і розмір можуть підбиратися самостійно, головне, щоб тісто займало до 3/4 висоти ємності, тоді воно при підйомі не буде витікати.

• Щоб бісквіт легко вислизав з форми, дно і стінки рясно натирають вершковим маслом, після чого присипають какао, манкою або борошном. Нерідко дно вистилають пергаментом, який теж змащують маслом, але не присипають.

• При випічці в газовій духовці, температуру встановлюють близькою до 180 градусів, якщо використовується електричний нагрів – до 200. Далі поміщають всередину форму з тестом і дотримуються виставленого режиму. В середньому, для випікання бісквітного тіста, потрібно не менше півгодини, але може знадобитися і більше. Духовку не відкривають перші 30 хвилин, інакше бісквіт осяде. Готовність перевіряють дерев’яною паличкою, проколів у місці з найбільшою товщиною. Після проколу добре пропеченного коржа, вона лишається сухою.

• Після випічки готовий корж звільняють від форми і викладають на решітку для охолодження. Якщо його помістити на суцільну поверхню, він відсиріє.

• Зазвичай досить випекти лише один корж, який по охолодженню розрізають навпіл або на три більш тонких і промащують кремом, формуючи торт.

Шоколадний бісквітний торт зі згущеним молоком – «Улюблений»

Інгредієнти:

• 160 гр. пекарській пшеничного борошна;

• два яйця;

• згущене ГОСТовское молоко – 1 банка;

• десертна ложка оцту;

• три ложки темного какао;

• ложечка соди.

Для крему:

• яйця першої категорії – 2 шт.;

• 60 гр. будь білого борошна;

• 2/3 пачки хорошого солодковершкового масла;

• 300 мл пастеризованого молока;

• порошкове какао – 60 гр.;

• цукор-рафінад – 200 гр.

Для просочення:

• 60 мл будь-якого сиропу;

• столова ложка коньяку.

Додатково:

• два середньорозмірних банана;

Спосіб приготування:

1. Перелийте згущене молоко в миску, додайте яйця з пересіяних борошном і збийте міксером.

2. У чашку всипте соду і полийте її оцтом. Перемішавши, дочекайтеся, поки суміш перестане шипіти і підніметься шапкою. Потім додайте її до рідкісної основі і перемішайте ложкою. Витримайте тісто хвилин десять.

3. Після цього перелийте його в форму, застелену пергаментом, і выпеките бісквіт протягом півгодини. Викладіть корж на решітку, щоб охолов.

4. Приготуйте заварний крем. Влийте в товстостінний сотейник холодне молоко, додайте борошно, влийте яйця і ретельно збийте. Грудок не повинно бути.

5. Постійно розмішуючи, і не доводячи до кипіння, проваріть кремову основу до помітного загустіння. Потім зніміть з плити і остудіть. Зрідка перемішуйте, щоб верх не обветрился.

6. В окрему миску всипте какао з цукром, додайте розм’якшене при слабкому нагріванні масло і ретельно перетріть.

7. Коли заварена основа злегка охолоне, вмішайте в неї масляну масу. Додавайте невеликими порціями, до 3 столових ложок за раз і збивайте міксером.

8. Остиглий бісквіт розріжте горизонтально на три частини. Коньяк розведіть сиропом.

9. Укладаючи коржі в торт, поливайте кожен з ложки алкогольної просоченням і відразу змащуйте кремом, на шар якого викладайте тонкі кільця банана.

10. Поверхню і боки, вирівняйте кремовою масою, після чого присипте кокосовою стружкою і помістіть для просочення на дві години в холодильник.

Бісквітний торт зі згущеним молоком – «Їжа богів»

Інгредієнти:

• півкіло борошна;

• два яйця;

• склянку рафінованої бурякового цукру;

• півсклянки очищених підсушених горіхів;

• сода – 1/2 ч. л.;

• 200 гр. рідкуватий сметани, невисокої жирності;

• 9% столовий оцет – 1 ст. л.

У крем:

• Гостівська згущене молоко – 1 банка;

• дві ложечки какао без цукру;

• пачка високожирних вершкового масла.

Для оформлення:

• свіжі листки м’яти;

• ягоди вишні без кісточок.

Спосіб приготування:

1. Дочиста не надто інтенсивно розітріть цукор з яйцями, додайте сметану з борошном і збийте. Погасіть в чашці оцтом соду і перелийте пінливу шапку до основної маси, розмішайте. Відразу вмішайте мелкорубленые горіхи і заповніть тестом форму.

2. Щоб бісквіт не прилип, обробіть дно і стінки ємності вершковим маслом, після чого припорошите шар присипте борошном або манкою.

3. Поставте форму з тістом в гарячий духовий шафа на час до сорока хвилин. Готовність бажано перевірити вже через півгодини, проколовши його по центру за допомогою дерев’яної шпажки або зубочистки.

4. У згущеному молоці розмішати порошок какао і, додаючи її по ложці під взбиваемое міксером масло, приготуйте крем. Щоб його маса збита краще і швидше, заздалегідь розімніть масло, вийнявши його з обгортки.

5. Остиглий бісквіт вузьким і тонким ножем розріжте навпіл. Верхній корж дрібно розламайте руками і розділіть отриману крихту на три частини.

6. Нижній корж викладіть на блюдо, нанесіть на нього крем. Посипте частиною бісквітної крихти, злегка притисніть руками і, як і корж, покрийте кремом.

7. Зверху викладіть другу частину крихти. Знову притисніть, промажте кремовою масою і викладіть решту крихту. Верх торта і його боковини вирівняйте залишилися кремом.

8. Прикрасьте поверхню листочками м’яти і вишнею. Можна просто присипати зверху мелкорублеными горіхами.

Оригінальна ідея: бісквітний торт зі згущеним молоком, «Будиночок у селі»

Інгредієнти:

• 1/2 жерстяної банки згущеного молока, ГОСТОвского якості;

• три великих яйця;

• чайна ложечка соди або вдвічі більше розпушувача;

• дві склянки високосортної білого борошна;

• цукор – 1 ст.;

• ложка харчового оцту;

• стакан маложирной рідкої сметани.

Для крему:

• дрібний цукор – до 2 склянок;

• один літр жирної, бажано домашньої, сметани;

• два пакетики загусник вершків.

Додатково, для оформлення:

• півкіло солодких трубочок з шоколадом;

• упаковка зеленої кокосової стружки;

• солодка соломка – півкіло;

• печиво квадратної форми – 3 шт.;

• 300 гр. м’якої кураги;

• пакетик кондитерської посипання (круглої);

• плитка темного вершкового шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Розбийте в миску яйця і перетріть з цукром. Додайте змішаний зі сметаною згущене молоко і борошно, збийте.

2. Окремо погасите в оцті соду, перелийте пінливу суміш до основної маси і знову все добре збийте. Якщо додаєте розпушувач, його гасити оцтом не потрібно.

3. Приготоване тісто розділіть на дві частини і відразу выпеките з них коржі. Після охолодження розріжте кожен навпіл.

4. Зваріть сироп для просочення коржів. Розведіть цукор водою, поставте на середній вогонь і, перемішуючи, доведіть до початку кипіння. Після охолодження додайте за бажанням дві ложки нерізкого, тризіркового коньяку і енергійно перемішайте.

5. На середній швидкості міксера, поступово піднімаючи обороти, збийте сметану з цукром. Додавайте пісок потроху, лише по дві ложки за раз. В кінці всипте загусник і ще раз пройдіться міксером, в результаті вийде густий крем. Можна відразу всипати весь цукор, але крем буде збиватися довше і крупинки піску можуть не повністю розчинитися.

6. На великому плоскому підносі складіть торт. Ближче до краю, просочуючи сиропом і промазуючи кремом, складіть у стопку всі коржі.

7. Чверть соломки дрібно розламайте, змішайте з трьома ложками крему. Викладіть отриману масу гіркою по центру верхнього коржа і викладіть на неї по колу соломку, формуючи «дах».

8. Відламайте шматочок шоколадки і прикріпіть кремом до боковині торта, з боку вільного простору на підносі. Це буде «двері» будиночка. З квадратних печива зробіть віконця, фіксуючи їх тим же способом.

9. На вільну поверхню підноса тонким шаром нанесіть крем і, встановлюючи на нього трубочки, зробіть паркан з хвірткою з шоколаду. Від шоколадної двері до хвіртки викладіть доріжку з кураги, а навколо насипте кокосову стружку. З кулінарної посипання на кокосовій «травичці» викладіть квіточки.

Бісквітний торт зі згущеним молоком – «Полунична кошик»

Інгредієнти:

• вісім яєць;

• 75 гр. крохмалю;

• стакан дрібного цукру;

• біла, першосортна борошно – 300 гр.

У крем:

• дві баночки Гостівської згущеного молока;

• 400 гр. високоякісного 82,5%, олії.

Для оформлення:

• свіжа полуниця;

• маршмеллоу;

• маленька плитка гіркого шоколаду;

• листочки м’яти (необов’язковий компонент);

• дрібне печиво у формі крапельок – 500 гр.

Спосіб приготування:

1. Міксером збийте білки в піну і, не перериваючи процес, порційно додайте цукор, а потім жовтки. Всипте, з’єднану з крохмалем борошно і обережно вмішайте суміш в повітряну масу.

2. Приготуйте прямокутну форму з високими бортами. Вистеліть дно пергаментом, а боки змастіть маслом і припорошите борошном.

3. Вилийте тісто у форму, заповнюючи її лише на 3/4 висоти, і поставте випікати, до сухої сірники. Якщо ємність невеликого розміру і висоти, спечіть кілька коржів.

4. З остиглого бісквіта необхідно вирізати овал і розділити його, розрізавши поперек на три або два коржа, по висоті бісквіта.

5. До нарізання на шматочки м’якого масла додайте згущене молоко і збийте міксером. Вийде густий однорідний крем.

6. Викладіть один на одного овальні коржики, добре промазуючи кожен кремом. Бока також добре промажте і обкладіть печивом.

7. З прогрітого на водяній бані маршмеллоу, сформуйте ручку, встановіть її на торт кремом і прикріпіть до неї залишився дрібне печиво.

8. Промийте і добре обсушити полуницю, обірвіть з ягідок хвостики. Присипте поверхню торта перетертим через дрібну тертку шоколадом і акуратно розкладіть по ній полуницю. З листочків м’яти до ягодкам можна прикріпити листочки.

Сметанний бісквітний торт зі згущеним молоком – «Полосатик»

Інгредієнти:

• три склянки 20% сметани;

• чотири курячі яйця;

• дві ложки чистого какао-порошку;

• три склянки цукру;

• ванільний цукор – 1 пакетик;

• три повні склянки борошна;

• чайна ложка харчової соди;

• кухонна, 9% оцет – десертна ложка.

Для крему:

• пів-літрова банка карамелізованого згущеного молока;

• 1,5 пачки вершкового масла.

Для декору:

• стограмова плитка молочного шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Відберіть у емальовану миску половину сметани, додайте одне ціле яйце, а від другого візьміть тільки жовток. Всипте суміш какао з половиною норми цукру і добре збийте. Від того, наскільки добре розчиниться цукор, залежить пишність бісквіта, тому збивайте, поки не розійдуться всі кристали.

2. Додайте в сметанную основу борошно (1,5 склянки) і непоспішаючи вмішайте її ложкою. Потім введіть гашену оцтом соду, злегка збийте вінчиком.

3. Стінки і дно круглої форми натріть шматочком масла і присипте його дрібною крихтою з білих сухарів або манкою. Заповніть її шоколадним тістом і поставте випікати в розігріту духовку. Через 35 хвилин перевірте готовність бісквіта і, якщо це так, звільніть від форми і залиште остигати.

4. З решти продуктів таким же чином приготуйте світле тісто. Врахуйте, за рахунок того, що не додавалося какао, воно буде трохи рідше, тому борошна покладіть на півтори ложки більше. Выпеките другий корж і теж залиште остигати.

5. Збийте масло з вареним згущеним молоком. Робіть це міксером, піднімаючи обертів. Коли кремова маса почне «згортатися» не переставайте збивати, буквально через хвилину вона стане однорідною.

6. Остиглі бісквіт розрізати на дві частини і розкладіть по столу. Нижні коржі покладіть зрізом вгору, а верхні навпаки. На кожен корж викладіть не більше двох з половиною ложок крему. На верхній світлий не кладіть.

7. Почніть формувати торт. Для цього викладіть на велику тарілку спочатку темний нижній корж, розрівняйте крем. Накрийте його світлою нижньою заготівлею, вирівняйте шар крему і покладіть верхній темний. Останнім буде світлий корж без крему, злегка притисніть його руками, після чого промажте і його.

8. Залишилися кремом сравняйте боки торта і натріть на нього дрібної теркою шоколад. Для оформлення боковин можна використовувати перемелене в крихту шоколадне печиво без глазурі або мелкорубленые горішки.

«Ніжність» – бісквітний торт зі згущеним молоком і вишнею

Інгредієнти:

• біла мука 450-500 гр.;

• 400 гр. цукру;

• стакан крутого окропу;

• півсклянки рафінованої олії;

• 250 мл молока;

• шість ложок какао;

• яйця – 2 шт.;

• столова ложка розпушувача для тіста;

• ваніль з цукром – 1 пакетик;

• півтори чайних ложки соди.

У сироп для просочення:

• півсклянки цукру;

• питна вода – 150 мл;

• чверть чайної ложки кристалічного ваніліну;

• 2 ст. л. лимонного соку (свіжовичавленого).

В начинку:

• вишня консервована без кісточок;

• цукровий пісок.

В сметанний крем:

• банку згущеного молока;

• 20% сметана – 500 гр.

Для масляного крему:

• вершкове «Традиційне» масло – пачка;

• цукрова пудра – 150 гр.;

• три ложки порошку какао.

Для оформлення:

• дрібний зефір або меренги;

• гіркий, 76%, шоколад – 100 гр.

Додатково:

• красиві живі листя.

Спосіб приготування:

1. Пересейте борошно в широку миску достатньої глибини, додайте какао, цукровий пісок, розпушувач, ваніль і соду. Перемішайте і розведіть сипку суміш холодним молоком. Щоб не було грудок, інтенсивно перемішуючи все віночком.

2. З рослинним маслом в скляному посуді збийте яйця. Вилийте яєчну масу до молочної суміші і, злегка збиваючи, доведіть тісто до однорідної консистенції.

3. Інтенсивно розмішуючи приготоване тісто ложкою, влийте в нього стакан крутого окропу.

4. Вистеліть дно рознімної форми листом пергаменту. Змастіть його і стінки ємності рослинним маслом. Злегка припорошите масляний шар на стінках какао і заповніть форму тестом.

5. Помістіть бісквітне тісто в духовку і за 30 хвилин выпеките корж. Не поспішайте діставати бісквіт, спочатку перевірте його готовність, і, при необхідності, витримайте ще деякий час в духовці.

6. Приготуйте просочення. Влийте воду в товстостінний сотейник і швидко закип’ятіть. Додайте цукор, ваніль, влийте проціджений сік лимона і продовжуйте готувати на середньо-слабкому нагріванні близько трьох хвилин. Потім зніміть з плити, остудіть.

7. Приготуйте по рецептурі сметанний крем, поступово підсипаючи цукор в процесі збивання сметани.

8. Вишню засипте цукром. Дайте ягодам настоятися близько півгодини, після чого відцідити з них сік.

9. Розм’якшене масло збийте з цукровою пудрою. Попередньо змішайте її з какао.

10. Обмийте теплою водою листочки, промокніть насухо їх рушником. На водяній бані повільним розігрівом розтопіть шоколад. Кулінарної пензликом нанесіть його на внутрішню поверхню листків і розкладіть їх по пергаменту, щоб підсохли.

11. Акуратно зріжте з бісквіта верхню частину і виріжте його середину. Залиште стінки товщиною до півтора сантиметрів. Наріжте витягнутий м’якоть невеликими шматочками і змішати їх зі сметанним кремом і вишнями.

12. Корж, а точніше, те, що від нього залишилося, просочіть сиропом і наповніть його приготованою начинкою. Накрийте все зрізаною верхівкою і злегка притисніть її руками. Всю поверхню торта промажте масляним кремом.

13. Прикрасьте торт дрібним зефіром або меренгами. Акуратно викладіть навколо них шоколадні листочки. Не забудьте відокремити від них зелені листочки.

Бісквітні торти зі згущеним молоком – хитрощі приготування і корисні поради

• Якщо бісквіт з якихось причин не хоче виходити з форми, помістіть її на вологий рушник. Буквально через 10 хвилин він з легкістю вийде при перевертанні.

• Крем із згущеним молоком буде шовковистим і повітряним, якщо продукт додавати до масла або сметані не відразу весь, а поступово, невеликими порціями.

• Змащуйте тільки добре охолоджені коржі. На теплому коржі крем підтане і попливе.