Заливний пиріг з картоплею

Заливний пиріг з картоплею – не залишиться й крихти! Прості рецепти заливних пирогів на майонезі, сметані, кефірі та ряжанці

Заливні пироги з картопляною начинкою зазвичай сприймаються як страва з розряду «замість хліба».

Чи це Так? Зовсім не завжди!

Якщо не обмежитися одним лише картоплею, то цілком може вийти пиріг з категорії «замість цілого вечері».

Судіть самі – курятина, сир, гриби, овочі, та з такою начинкою можна і гостей зустрічати!

Заливні пироги з картоплею – загальні принципи приготування

• На приготування будь-якого заливного пирога з картоплею буде потрібно не більше години. Тісто для такої випічки не потрібно розгортати або довго вимішувати, досить ретельно перемішати всі його компоненти. Його готують на кисломолочних продуктах. Найчастіше використовують кефір або сметану, рідше тісто готують на ряжанці або йогурті. Нерідко до кисломолочних продуктів додають майонез, розтоплений маргарин або вершкове масло. Щоб пироги добре піднімалися, в тісто додають в обов’язковому порядку соду або спеціальний розпушувач.

• Картопля в начинку нарізають тонкими кільцями або соломкою. Часто нарізану кільцями неотваренный картоплю попередньо витримують кілька хвилин в окропі, щоб він краще пропарити під час випічки і не залишився сирим. Використовують для начинки також і відварну картоплю.

• До картоплі можна покласти будь-які продукти, добре гармоніюють з ним. Підійде курятина, м’ясний фарш, гриби або овочі. Додаткові складові, так само як і картопля, можуть додаватися після попередньої термічної обробки або в сирому вигляді. Варто відзначити, що наливні пироги з сирої начинкою зі зрозумілої причини випікаються довше.

• Принцип приготування наливних пирогів з картоплею простий. Спочатку, попередньо зволожену рослинним маслом жаровню, наливають частина приготовленого тіста. Потім викладають начинку і заливають рештою тестом.

• Температура випікання залежить від типу духовки. При використанні електричного духової шафи, вона не повинна бути менше 200 градусів, газову духовку досить прогріти до 180.

• Час випікання з сирої начинкою – 1 годину, але якщо закладаються в начинку продукти пройшли термічну обробку, пиріг випікається 30-40 хвилин.

Рецепт простого заливного пирога з картоплею на кефірі з майонезом

Інгредієнти:

• два яйця;

• 200 гр. негустого майонезу, бажано 45% жирності;

• півлітра маложирного кефіру;

• 50 гр. цукру-піску;

• сода – 1 ч. л.;

• головка білого горького цибулі;

• три повних стандартних склянки борошна;

• пісне масло для обсмажування;

• чотири великих картоплини.

Спосіб приготування:

1. Наріжте картоплю поперек бульб тонкими пластинами. Щоб вся картопля в багатошаровій пропеклась рівномірно, скибочки повинні бути однакової товщини. Якщо є спеціальна шинкування, скористайтеся нею.

2. Дволітрову каструлю на дві третини обсягу наповніть водою і поставте на максимальний вогонь. Коли вода почне інтенсивно кипіти, опустіть в неї на хвилину картопляні пластинки. Потім дістаньте і обсушіть від вологи, виклавши в друшляк.

3. На рослинному маслі в товстостінній сковороді обсмажте подрібнену цибулю до появи золотистого відтінку.

4. З’єднайте бланшований картоплю до цибулі, обсмаженням, злегка присолите, здобріть мелкомолотым чорним перцем і добре перемішайте.

5. З’єднайте кефір з майонезом. Всипте негашене соду, ретельно розмішайте і відставте на чверть години в бік.

6. Після цього в покриту бульбашками суміш, влийте яйце, додайте весь відміряний цукор і невелику дрібку солі, збийте.

7. Всипте попередньо пересеянную борошно, але не всю, а лише приблизно дві третини приготованого кількості і інтенсивно збийте. Помалу досипаючи залишки борошна, приготуйте негусте тісто.

8. Кулінарну умочіть пензлик в рослинне масло і нанесіть його на дно і боки вогнетривкої форми.

9. Вилийте рівно половину від приготованого тесту в підготовлену форму і акуратно розрівняйте поверхню. Зверху рівним шаром викладіть картопляну начинку, закрийте рештою тіста і акуратно розрівняйте поверхню пирога лопаткою.

10. Поставте пиріг в духовку і залиште випікатися приблизно на 40 хвилин. Вже через півгодини можна буде перевірити готовність, раніше відкривати духовку не варто, виріб осяде.

Овочевий заливний пиріг з картоплею і куркою на ряжанці

Інгредієнти:

• 100 гр. сиру, сорту «Російський»;

• три великих ложки 20% сметани;

• яйця – 3 шт.;

• дві чайних ложки фабричного розпушувача;

• 200 мл негустий ряжанки;

• повна склянка борошна;

• велика цибулина;

• півкіло білого курячого м’яса;

• один дрібний молоденький кабачок;

• молодий кріп;

• спеції та приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Курятину вимийте і відваріть в солонуватою воді до готовності. Дайте охолонути і наріжте невеликими кубиками.

2. У ряжанку додайте трохи спецій, влийте яйця і ретельно, не поспішаючи розмішайте.

3. Кілька разів, інтенсивно струшуючи сито, пересейте суміш розпушувача з борошном, пересипте її в ряжанку і добре збийте.

4. Кабачок натріть за допомогою великої терки, злегка відіжміть отриману стружку і перекладіть в тісто, перемішайте.

5. Очищені картопляні бульби наріжте тоненькими кружальцями.

6. У зволожену маслом форму двома шарами викладіть картоплю.

7. Сметану приправити меленим запашним перцем, додайте подрібнений у велику крихту сир, перемішайте і змастіть отриманою сумішшю картопляний шар.

8. Зверху акуратно розкладіть відварну курятину і залийте все тестом.

9. Прогрійте духовку до необхідної температури і помістіть в неї заповнену форму. Випікайте пиріг не більше 40 хвилин.

Ситний заливний пиріг з картоплею і фаршем на кефірі з майонезом

Інгредієнти:

• 550 мл кефіру, среднежирного;

• 360-400 гр. пшеничного, самої якісної борошна;

• чайна ложечка цукру;

• 250 гр. 45% майонезу;

• ложечка харчової соди;

• два яйця;

• 300 гр. змішаного фаршу;

• півкіло картоплі;

• невелика цибулина;

• дві ложки будь-якого олії.

Спосіб приготування:

1. Щоб ваш пиріг добре піднявся, всі продукти, що використовуються в тесті, повинні бути рівною, кімнатної температури. Тому яйця, кефір, майонез слід завчасно вийняти з холодильника, як мінімум за годину до приготування.

2. У прогрітий кефір додайте соду і ретельно розмішайте. Негашеному рыхлителю потрібно трохи часу, щоб він запускався, тому відставте миску вбік на чверть години.

3. Додайте кефір, майонез, цукор і влийте яйця. Покладіть ложечку солі і енергійно збийте. Потім, поступово досипаючи борошно і ретельно збиваючи, приготуйте негусте тісто. Воно має бути трохи густіше, ніж зазвичай потрібно для оладок.

4. Наріжте цибулю тонкими півкільцями і злегка прижарьте його на рослинному маслі. Сильно не засмажуйте, досить довести лише до легкого золотистого забарвлення. На це зазвичай іде близько трьох хвилин, якщо готувати на середньому вогні.

5. До прижаренному цибулі додайте фарш і обсмажте все разом ще хвилин п’ять. Щоб м’ясна начинка вийшла розсипчастою, потрібно постійно перемішувати і розминати сбившееся грудками м’ясо.

6. Очистіть і наріжте тонкими кільцями картоплини. Опустіть на дві, дві з половиною хвилини в окріп, потім перемістіть його в друшляк і добре обсушити.

7. Дно і боки форми покрийте пісним маслом і налийте в неї трохи тесту, так, щоб воно добре дно прикривало.

8. На тісто викладіть одним ярусом картоплю, а поверх неї обсмажений фарш з цибулею.

9. Тісто акуратно вилийте зверху і поставте випікати. Форму помістіть в духовку, коли вона прогріється до 200 градусів. Після 15 хвилин випікання, знизьте температуру до 180 градусів і доведіть пиріг до готовності, на що буде потрібно приблизно чверть години.

Заливний пиріг з картоплею і грибами на кефірі

Інгредієнти:

• п’ять дрібних картоплин;

• 300 гр. будь-яких свіжих або заморожених грибів;

• 250 мл склянка кефіру;

• столова ложка дуже жирного майонезу;

• 30 гр. домашнього масла вершкового;

• по 1/4 ложечки солі, цукру і суміші мелених перців;

• пшеничне біле борошно – 1 ст.;

• 100 мл будь-якого рафінованої олії;

• два яйця;

• чайна ложка спеціального розпушувача;

• невелика жменя насіння льону.

Спосіб приготування:

1. Очистіть і відваріть до готовності картоплю в солонуватою воді. Відвар злийте, а картоплю викладіть на тарілку і добре охолодіть.

2. Промиті, обсушені на друшляку, грибочки розріжте вздовж на частини, виходячи з розміру. Надмірно великі екземпляри можна нарізати пластинками.

3. Підготовлені гриби викладіть в суху сковороду і обсмажте на невеликому вогні до повного випаровування вологи. Потім додайте до них трохи вершкового масла і злегка підрум’яньте.

4. Розтопіть вершкове масло і змішайте його з рослинним.

5. В широку миску влийте яйця. До них додайте кефір, майонез, збийте. Продукти не повинні бути холодними, заздалегідь викладіть їх з холодильника, щоб прогрілися.

6. Додати в яєчно-кефірну суміш змішані жири, посоліть, підсолодіть і всипте борошно. Додайте розпушувач і, акуратно розмішуючи віночком, доведіть тісто до рівномірної консистенції.

7. У підготовлену, зволожену маслом форму вилити третину тесту, а на нього рівномірно розкладіть розім’яту виделкою або натерту на крупній тертці картоплю.

8. На картопляний шар розкладіть остиглі грибочки, прикрийте тестом. Розрівняйте поверхню ложкою і присипте насінням льону.

9. Поставте пиріг на решітку, розташовану на середньому рівні духовки, і выпеките протягом півгодини. Готовність перевірте проколом зубочистки.

Смачний заливний пиріг з картоплею, фаршем та сиром на майонезі

Інгредієнти:

• півсклянки нежирного майонезу;

• сім столових ложок високоякісного борошна;

• два яйця;

• півсклянки води;

• розпушувач заводський, для тіста – 0,5 ч. л.;

• 300 гр. будь нежидкого фаршу;

• 100 гр. твердого «Голландського» сиру;

• картопля – 6 дрібних бульб;

• зелень кропу;

• за смаком – перець, паприка, сіль.

Спосіб приготування:

1. Свіжий кріп добре промийте і добре обсушити від вологи, розклавши по рушникові. Відваріть і остудіть картоплю.

2. В сирий фарш на крупній тертці натріть остиглий картоплю і сир, додайте подрібнений кріп. Злегка підсолити, по своєму смаку приперчите і добре перемішайте.

3. Влийте яйця, додайте трохи, буквально пучку, сіль і збийте до піни міксером.

4. Влийте воду, додайте майонез і знову збийте.

5. Додайте пересеянную, змішану з розпушувачем борошно і, збиваючи, доведіть тісто до однорідності. Воно має бути, як густа сметана, якщо рідкувате – відрегулюйте густоту додаванням борошна.

6. Половину від обсягу тіста вилити в підготовлену до випічки форму. Викладіть на нього всю начинку і залийте залишком тесту.

7. Верх пирога посипте паприкою і поставте випікатися на півгодини в добре прогрітий духова шафа. Випікайте, зберігаючи температуру на 180 градусах.

Рецепт простого заливного пирога з картоплею і курячим філе на сметані

Інгредієнти:

• свіжі яйця – 3 шт.;

• 100 гр. вагового маргарину;

• ложечка розпушувача;

• два стандартних склянки борошна;

• 400 гр. дрібного картоплі;

• дві великі цибулини;

• куряче біле м’ясо – 500 гр.;

• 40 мл вимороженого олії.

Спосіб приготування:

1. Наріжте Тонкими півкільцями цибулю і опустіть його в добре прогріту на сковороді рослинне масло. На невеликому вогні, перемішуючи, доведіть смужки до прозорості цибулі.

2. Очищену картоплю наріжте тонкою соломкою, обмытую курятину подрібніть таким же чином. Соломка картоплі і курячого філе повинні бути приблизно однакової величини.

3. З’єднайте обсмажену цибулю з курячим філе і картоплею. Приправте начинку свіжомеленим з горошкового, перцем. Присоліть, обов’язково зніміть пробу і перемішайте.

4. Розтопіть на водяній бані маргарин, охолодіть і з’єднайте жир з яйцями. Додайте сметану, злегка присолите і розмішайте віночком.

5. Всипте з’єднану з розпушувачем і двічі пересеянную борошно і ретельно вмішайте її в сметанную суміш. Якщо борошняні грудочки будуть погано розходитися, злегка збийте рідке тісто.

6. Половину тіста залийте в зволожену маслом форму. Викладіть на нього раніше приготовлену начинку і закрийте рештою тестом. Верх пирога присипте кунжутом.

7. Форму з пирогом помістіть в гарячий духовий шафа на одну годину. Готовність перевірте проколів, як зазвичай, пиріг зубочисткою.

Заливні пироги з картоплею – хитрощі приготування і корисні поради

• Якщо в якості розпушувача додається сода – не гасіть її. Вона сама активується при змішуванні з кисломолочним продуктом. Щоб процес пройшов активніше не використовуйте холодну кисломолочку, заздалегідь прогрівайте її при кімнатній температурі.

• Не готуйте тісто на знежирених кисломолочних продуктах. Пироги з такого тіста погано піднімаються, їх м’якуш не вийде пористим і повітряним.

• Перш ніж вимкнути духовку, обов’язково перевірте ступінь готовності пирога. Проколіть його по центру тонкою дерев’яною паличкою.