Горбуша з рисом
Горбуша з рисом – смачне і доступне блюдо. Як приготувати горбушу з рисом різними способами з фантазією і вигадкою
Ніжна, пряна, солоненьке – червона риба спокушає різноманітністю смаків.
Горбуша – найбільш численна представниця виду тихоокеанських лососів. Приготувати її нескладно, готові страви смачні, поживні і корисні. Однієї рибки вистачить, щоб вийшов повноцінний обід.
Горбуша ховає в собі Омегу-3 – цінні кислоти, які допомагають людині залишатися здоровим, зберегти молодість, красу. Тому її не можна не включити в домашнє меню і потрібно готувати частіше. Саме так чинять кулінари і домогосподарки у всіх цивілізованих країнах.
Горбуша з рисом – загальні принципи приготування
Основний інгредієнт майбутніх страв – горбуша. Тому, щоб їжа була смачна, а час на приготування їжі не було витрачено даремно, рибу необхідно вибрати правильно. При покупці варто віддати перевагу охолодженої горбуші, а не замороженою.
Потрібно оцінити товщину льодяної глазурі. Вона не повинна бути більше 1-2 мм.
Вибираємо горбушу без яких-небудь пошкоджень, рожеве всередині.
Перед приготуванням рибу розморозити, почистити, видалити залишки нутрощів, вимити й обсушити серветкою або рушником.
Обрізати ножицями плавники.
Грубозернистий рис необхідно промити під холодною водою до прозорості. Вариться він, як правило, до напівготовності.
Нарізка овочів проводиться залежно від рецептури.
Оптимальними спеціями для горбуші з рисом вважається лимонний сік, чорний перець, олія рослинна.
Зловживати ними не варто – вони можуть заглушити такий ароматний і ніжний смак риби.
1. Горбуша з фарширована рисом
Риба, фарширована рисом, в міру жирна і дуже ніжна на смак. Процес приготування простий, а результат – відмінний.
Інгредієнти:
• Один кг горбуші.
• Три ложки відвареного рису.
• 50 грамів твердого сиру.
• Головка цибулі.
• Два яйця.
• Три ст. ложки майонезу.
• Сіль.
• Суміш чорного і червоного меленого перцю.
Спосіб приготування:
Розморожену і почищену рибу промиваємо під проточною водою і гарненько струшуємо. Відрізаємо шматок з боку хвоста і залишаємо середину. Обрізаємо всі плавці.
Підготовленою рибці обережно видаляємо хребет. Дрібні кісточки, які можуть залишитися на тушці, прибираємо пінцетом або вручну.
Знімаємо ножем залишки м’якоті з хребта. Вона буде використана для начинки.
Грубозернистий промитий рис відварюємо і залишаємо остигати. Додаємо в миску з рибної м’якоттю.
Нарізаємо кубиками цибулю, твердий сир і варені яйця. Висипаємо в тарілку з рисом і перемішуємо.
Заправляємо фарш майонезом, солимо і перчимо. Знову все ретельно перемішуємо.
Внутрішню поверхню горбуші притрушиваем сумішшю перців.
Підготовлений фарш викладаємо на одну з половинок риби. Накриваємо другою половинкою.
Верхню частину рибки змащуємо тоненьким шаром майонезу. Цієї ж стороною укладаємо на фольгу. Змащуємо майонезом другу сторону, утрамбовуємо наповнену фаршем рибу, щоб вона тримала форму.
Загортаємо шматок в декілька шарів фольги, щоб сік не витікав назовні.
Викладаємо на деко і відправляємо в духовку на 35 хвилин.
Вже готову рибку виймаємо з фольги і переносимо на тарілку з листям салату. Додатково прикрашаємо гілочками петрушки, свіжими огірками, шматочком лимона.
2. Горбуша з рисом в духовці
Запечена риба ароматна і смачна. Рис і овочі вигідно її доповнюють, перетворюючи в ситне блюдо. Сир розтікається по поверхні запіканки і створює привабливу і апетитну скоринку.
Інгредієнти:
• Кілограм філе горбуші.
• 0,400 кг рису круглозернистого.
• Дві морквини.
• 0,200 кг твердого сиру.
• Дві цибулини.
• 0,250 кг жирної сметани.
• Сіль.
• Приправа до риби.
Спосіб приготування:
Промитий рис зварити до напівготовності, присолити.
Нарізати подрібніше цибулю, моркву крупно натерти. Обидва овоча підсмажити на рослинній олії до м’якості і золотистого кольору.
На дно жаростійкої посуду викласти рис. Зверху розмістити запашні овочі та розрівняти рівномірно по поверхні.
Горбушу вимити, перевірити, чи не залишилося в неї дрібних кісточок, висушити. Посолити і посипати приправою.
Викласти рибку на моркву з цибулею. Кожен шматочок змастити сметаною і зверху щедро посипати твердим сиром, крупно натертим.
Запікати горбушу з рисом потрібно хвилин двадцять п’ять в духовці при 200 градусах.
Подавати бажано гарячою і з великою кількістю зелені.
3. Горбуша з рисом в пароварці
Ніжні рибні стейки і м’який рис – прекрасне дієтичне і смачне блюдо. Ідеально поєднується з соусом із зелені і сметани.
Інгредієнти:
• Чотири стейки з горбуші.
• 0,500 кг рису круглозернистого.
• 0,200 кг твердого сиру.
• 0,150 кг жирної сметани.
• По 50 г зеленого кропу і петрушки.
• Зубчик часнику.
• Сіль.
• 0,100 кг зеленої цибулі.
• Суміш мелених перців.
Спосіб приготування:
Підготовлені стейки перчимо і втираємо в них сіль.
У чашу мультиварки засипаємо промитий рис і заливаємо водою в пропорції 1:2. Всипаємо півтори чайних ложки солі.
Зверху викладаємо ємність з горбушею. Закриваємо кришку мультиварки і виставляємо потрібний режим («Крупи»).
Включаємо мультиварку і готуємо, як правило, сорок хвилин.
Для приготування соусу використовуємо блендер. Завантажуємо в нього зелень і цибулю, заливаємо сметаною і починаємо роботу. Додаємо часточку часнику. Готовий соус виливаємо в соусницю і злегка солимо.
Шматочки горбуші викладаємо на тарілку з рисом і поливаємо соусом.
4. Горбуша з рисом рулетиком
Блюдо гідно прикрасить святковий стіл, радуючи своїм ароматом і приємним смаком.
Інгредієнти:
• 0,350 кг горбуші (філе).
• Дві цибулини.
• ½ Ч. ложечки солі.
• Чайна ложечка приправи до риби.
• Щіпка чорного перцю.
• Зубчик часнику.
• Дві ст. ложки сухарів для панірування.
• Чашка (250 грамів) рису.
• 50 грамів свіжого кропу.
• По столовій ложці вершкового масла і рослинного.
Спосіб приготування:
Рис проварити до готовності у несолоній воді. Пересипати в миску.
Одну цибулину перерізати на чотири частини, другу – кубиками.
Філе горбуші нарізати на шматочки і перетворити в фарш, використовуючи м’ясорубку. Таким же способом подрібнити крупно нарізану цибулину.
Отриманий фарш посолити, поперчити і додати рибну приправу. Перемішати.
За допомогою чесночницы видавити в миску з рибою часник, всипати сухарі. Вилити чверть склянки теплої води і добре вимісити масу.
У посуд з рисом, додати сіль і рубаний кріп. Розмішати ложкою.
Другу цибулину злегка підсмажити і пересипати в рис.
Рибний фарш викласти прямокутником на харчовій плівці. В його середині помістити рисову начинку, рівномірно розподілити уздовж. Використовуючи ту ж плівку, сформувати рулет, загорнути його у фольгу, краю закрутити. Виходить велика «цукерка», яку на деку потрібно відправити в духовку (200 градусів) на 25-30 хвилин.
Приготований рибний рулет звільнити від фольги, трохи остудити і нарізати скибочками сантиметрової товщини. Свіжі помідори і огірки прекрасно доповнять блюдо.
5. Горбуша з рисом і сиром в лаваші
Ситний і корисний сніданок, який можна приготувати швидко і легко. Єдина умова: всі інгредієнти повинні бути під рукою.
Інгредієнти:
• 0,350 кг слабосоленого філе горбуші.
• Півсклянки рису.
• Червоний болгарський перець.
• Ст. ложечка з гіркою вершкового сиру.
• Ч. ложечка козячого сиру.
• Щіпка цедри лимона і половинка чайної ложечки соку.
• 50 грамів шніт-цибулі.
• Лаваш.
Спосіб приготування:
Грубозернистий рис проварюємо без солі до повної готовності. Червоний перець запікаємо, звільняємо від шкірки і поділяємо ножем на смужки.
Рибу нарізаємо тоненькими скибочками. Шніт-цибулю шаткуємо.
Розтираємо вершковий і козячий сири, змішуючи їх. Засипаємо рис.
Додаємо цедру лимона, шніт-цибулю і сік. Вимішуємо і залишаємо на кілька хвилин.
Тонкий лаваш розкладаємо на харчовій плівці, щедро змащуємо його рисово-сирною масою. Зверху по діагоналі викладаємо смужки запеченого перцю. Перпендикулярно розкладаємо шматочки горбуші.
Краї лаваша підгинаємо і звертаємо рулетом. Його потрібно гарненько утрамбувати. Розрізати навскоси невеликими скибочками.
6. Горбуша з рисом по-североафрикански
Незвичайний рецепт сподобається і тим, хто любить рибу. Блюдо дуже барвисте, адже африканці небайдужі до яскравих кольорів.
Інгредієнти:
• 0,500 кг філе горбуші.
• Стакан відвареного рису.
• Три різнокольорових солодких перцю.
• Томат.
• Два гострих перцю чілі: червоний і зелений.
• П’ять помідорів черрі.
• Головка часнику.
• Морквина.
• Дві ст. ложки солодкої паприки.
• Половина чайної ложечки гострої паприки.
• Чайна ложечка зіри і куркуми.
• Кукурудзяна олія.
• Морська сіль.
• Лимон.
• Пучок кінзи.
Спосіб приготування:
Моркву нарізаємо кільцями і кладемо в глибокий сотейник.
Солодкий перець очищаємо від насіння і ріжемо смужками. Відправляємо в сотейник.
Помідор поділяємо на великі шматки і додаємо до моркви і перцям. Зверху розміщуємо чері та гострі чилі.
Очищаємо головку часнику і розрізаємо часточки навпіл. Висипаємо їх у сотейник. Зверху викладаємо рис, наливаємо трохи води і ставимо гаситися.
В окремій мисочці готуємо соус. Засипаємо паприку солодку і гостру, солимо, розводимо маслом. Розмішати вінчиком, виливаємо поступово майже весь соус на рис з овочами.
Дві часточки лимона звільняємо від шкірки і насіння, відправляємо в сотейник. Можна трохи присолити і приперчити. Висипаємо куркуму і зіру.
Шаткуємо кінзу і половину кладемо в сотейник. Тушкуємо під закритою кришкою. Через десять хвилин додаємо в сотейник гарячу воду і викладаємо на овочі шматки горбуші. Риба повинна знаходитися у воді тільки наполовину. Поливаємо зверху залишками соусу, насипаємо кінзу і тушкуємо, закривши кришку сотейника, півгодини. Подавати готову рибку рекомендують з смачним і свіжим хлібом.
7. Горбуша з рисом, запечена у фользі
Нехитра страва з мінімальною кількістю складових нагодує смачно і ситно. Важливо тільки, щоб у процесі підготовки в рибі не залишилося жодної кісточки.
Інгредієнти:
• Одна рибна тушка.
• Третину склянки відвареного рису.
• Сіль, чорний перець.
• Велика цибулина.
• Дві столові ложечки лимонного соку.
• Пучок кінзи.
• 0,150 кг твердого сиру.
• Майонез.
• Яйце.
• Свіжий чебрець і розмарин – по чотири гілочки.
Спосіб приготування:
Горбушу розділити на дві напівтуші, повністю видалити кістки. Кожну частину розрізати на шматочки. Розкласти шкіркою вниз на фользі, яку змастили рослинним маслом.
Рибну м’якоть присолити, посипати перцем, побризкати лимонним соком. Залишити на кілька хвилин.
Цибулю порізати на невеликі шматочки і на сковорідці обсмажити, як зазвичай, до золотистого стану.
Приготувати суміш: у рис додати натертий сир, чотири ложки майонезу і сире яйце, перемішати.
На рибку викласти шар золотистого лука так, щоб повністю накрити її.
Зверху добре розмазати по поверхні горбуші рисову суміш. Розкласти гілочки чебрецю і розмарину.
Поставити форму з рибою в духовку на 35 хвилин (180 градусів). Готову страву розділити вздовж розрізаних шматочків, посипати кінзою.
8. Горбуша з рисом під шубою
Шматочки риби покриті щільною шубою з рису і горіхів. Усередині знаходяться насіння кропу, створюють особливий смак. Страву переважно готувати на сніданок.
Інгредієнти:
• 0,500 кг горбуші (філе).
• Півсклянки рису.
• Третину склянки волоських горіхів.
• Щіпка насіння кропу.
• Морська сіль.
• Олія оливкова.
Спосіб приготування:
Відварити рис у несолоній воді і перемістити його в глибоку миску.
Горіхи пересипати в міцний пакет і розчавити за допомогою качалки. Додати щіпку морської солі і насіння кропу. Влити ложечку (можна дві) столову оливкової олії і все перемішати.
Через десять хвилин горіхову суміш висипати в рис і знову змішати складові.
Рибне філе розрізати на шматочки, присолити. Перекласти в жаростійкий посуд і покрити рисово-горіховою шубою.
Готувати в духовці (200 градусів) тридцять п’ять хвилин.
До рибки можна приготувати огірковий салат із зеленню кропу, приправлений ложкою олії і крапелькою оцту.
Горбуша з рисом – хитрості і корисні поради
- Запах замороженої риби в’їдливий, тому краще працювати в рукавичках.
- Починати чистити горбушу потрібно з хвоста навскоси, біля голови і плавців очистити ножем з гострим кінчиком.
- Ніж для нарізання повинен бути довгим і гострим, коротким можна запросто пошматувати рибу.
- Чорну плівку і згустки крові вимити обов’язково – інакше буде відчуватися гіркоту.
- Для одержання рум’яної скоринки при запіканні на горбушу з рисом в кінці готування можна покласти шматочки масла.
- Промивати рибу потрібно під холодною проточною водою. Якщо використовувати теплу воду, горбуша стане ватною.
- Ідеальна товщина стейка становить 3-4 див. Якщо нарізати товщі – риба підгорить зовні, а всередині залишиться сирою. Тонше – горбуша буде суха.
