Горбуша, запечена в духовці у фользі
Горбуша, запечена в духовці у фользі – це просто! Рецепти горбуші, запеченої в духовці у фользі зі сметаною, майонезом
Популярна далекосхідна красуня з елегантною горбинкою, горбуша є частою гостею на нашому столі.
Вона відмінно поводиться в різних стравах, дружить з корисними овочами і крупами, може порадувати не тільки ситні, але і чудовим смаком. До того ж горбуша набагато дешевше своїх VIP-родичів – сьомги і форелі, хоча не поступається їм за смаковими якостями.
Горбуша, запечена в духовці у фользі – одне з найбільш простих і смачних в приготуванні страв. Дієтичне рожеве м’ясо сріблястою риби практично не містить жиру, тому його легко пересушити.
Фольга допомагає зберегти соковитість горбуші, наситити її додатковими відтінками смаку і аромату. Крім того, у фользі дуже зручно готувати порційні шматки, які можна взяти, наприклад, на пікнік.
Горбушу, запечену в духовці у фользі, можна готувати цілісної тушкою, ділити на стейки і навіть фарширувати: рисом, грибами, зеленню, лимоном. Збагатити смак і зробити суховатое м’ясо ніжніше допоможуть вершки, сир або сметана.
Горбуша, запечена в духовці у фользі – загальні принципи приготування
Ідеальне м’ясо горбуші – охолоджене, його можна приготувати відразу після покупки. Проте найчастіше доводиться розморожувати рибу і обробляти самостійно. Правильно розморожена горбуша повинна розморожувати в холодильнику: можна замкнути її там на ніч. В крайньому випадку допускається розморожування при кімнатній температурі.
Підталу рибку потрібно очистити від луски ножем або терткою для риби, рухаючись від хвоста до зябер. Потім обмити холодною водою.
Наступний етап – патрання. Потрібно зробити довгий надріз по центру черева від отвору до зябрового отвору. Гранично обережно вийняти жовчний міхур, потім нутрощі та ікру. Якщо міхур все ж лопнув, місце виплеску жовчі найкраще зрізати, всю внутрішню частину ретельно зіскоблити і ретельно промити.
Останній етап перед власне приготуванням – оброблення тушки. Горбушу нарізати можна на стейки, філе, фарш. Існує кілька способів обробити горбушу на філе. Головна умова успіху – дуже гострий тонкий довгий ніж.
1. Зрізати плавники і хвіст, відрізати голову. Зробити глибокий надріз по всій довжині спинки. Стягнути шкіру з однієї, потім з другої половини тушки, рухаючись від хребта до черевця. Відокремити філе від хребта і реберних кісток, відриваючи його руками, допомагаючи собі ножем. Видалити кісточки, що залишилися.
2. Розрізати черевце. Ножем відокремити реберні кісточки від м’яса. Витягнути хребет, потім зняти шкіру.
3. Не відокремлюючи голову, зробити навколо неї кругові розрізи. Зняти шкіру, відділити філе спочатку з одного боку. Потягнувши за голову, відділити м’ясо від хребта та ребер з іншого боку.
Деякі господині не знімають шкіру зовсім. В цьому випадку слід просто розрізати рибу по центру спинки до нижньої частини хребта. Потім руками відокремити філе від хребта і кісточок спочатку з одного боку, потім з іншою.
Середня температура термічної обробки горбуші, запеченої в духовці у фользі – двісті градусів. Щоб пропекти рибу, знадобитися сорок хвилин. Якщо духовка розігріта до 250-ти градусів, час зменшується до двадцяти-двадцяти п’яти хвилин.
Цілісна горбуша, запечена в духовці у фользі під зеленим майонезом
Найпростіший варіант запікання горбуші – просто натерти цілісну або нарізану на філе рибку з сіллю перцем, полити свіжим соком лимона, загорнути в щільний фольгу і запікати хвилин сорок. Цей варіант ідеальний для дієти або в тому випадку, якщо подобається чистий смак м’яса (навіть лимон з перцем можна прибрати).
Однак є більш цікавий варіант горбуші, запеченої в духовці у фользі. Рожеве м’ясо виходить не тільки ніжним і соковитим, але і дуже ароматним.
Інгредієнти:
• середньої величини горбуша;
• півсклянки майонезу;
• їдальня ложка оцту бальзамік або винного;
• пучок крес-салату;
• пучок петрушки;
• тарілка шпинату;
• сіль, чорний перець або суміш перців;
• свіжовичавлений лимонний сік (одна-дві столові ложки);
• трохи рослинного масла для фольги;
• 70 грамів свіжого вершкового масла;
• велика цибулина.
Спосіб приготування:
Дрібно нарізати зелень.
Змішати у великій чаші траву, оцет, лимонний сік, сіль з перцем (за смаком, приблизно по половинці чайної ложки).
Ретельно перемішати всі інгредієнти, щоб вийшла однорідна густа маса, що нагадує справжню аджику.
Ріпчасту цибулю подрібнити полуколечками.
Цільну тушку посолити і поперчити зсередини.
У черевце покласти нарізане шматочками холодне масло і цибулю.
Обмазати тушку з усіх боків зеленим соусом.
На фольгу капнути трохи рослинного масла.
Перекласти рибну тушку.
Змастити зверху майонезом.
Загорнути фольгу і запекти.
Подати зі свіжої овочевої нарізкою.
Соковита горбуша, запечена в духовці у фользі зі сметаною
Сметана не дозволить горбуші, запеченої в духовці у фользі, втратити соковитість. Виходить дуже апетитне, з природною сметанною кислинкою блюдо.
Інгредієнти:
• середніх розмірів горбуша;
• півлітра сметани;
• пакетик спецій для приготування риби або спеції за бажанням;
• дві середні цибулини;
• сіль, перець чорний.
Спосіб приготування:
Тушку розділити шматочки по порціях.
Замаринувати в солі та спеціях на півгодини.
Нарізати тонкими кільцями цибулю.
Фольгу помістить у форму і покласти рибу.
Поверх розкласти цибульні кільця.
Залити все сметаною.
Фольгу щільно загорнути.
Налити в форму води до половини конверта з фольги.
Запікати не менше години.
Подати з нарізкою з помідорів, зелені, солодкого перцю.
Горбуша, запечена в духовці у фользі з картоплею, вершками та сиром
Картопля і сир чудово доповнюють горбушу, запечену в духовці у фользі. Вершки дарують шалену ніжність, сир – тонку гостроту. Смачно, ситно і просто.
Інгредієнти:
• філе однієї горбуші;
• півтора кіло картоплі;
• лимон;
• склянка жирних вершків;
• спеції для риби;
• 150 г напівтвердого сиру.
Спосіб приготування:
Підготовлене філе акуратно розділити на порційні шматочки.
Замаринувати у спеціях, солі, лимонному соку (віджати половину фрукта), перці.
Шматок сиру дрібно потерти.
Очищені картоплини нарізати на тонкі кружечки або довільні дрібні скибочки, посолити.
Укласти на фольгу спочатку картоплю.
Поверх розкласти рибу. (Можна зробити окремі конвертики за кількістю порцій).
Залити все вершками.
Закрити фольгу.
Тримати страву в духовці доведеться довше, щоб картопля пропеклась. Буде потрібно не менше години.
Вийняти форму, зняти верх фольги і засипати рибу сирної крихтою.
Відправити в духовку для утворення хрусткої скоринки або розплавлення сиру (хвилин на п’ять – п’ятнадцять).
Горбуша, запечена в духовці у фользі з овочами і сиром
Дуже смачною і соковитою виходить горбуша, запечена в духовці у фользі з помідорами, цибулею і морквою.
Інгредієнти:
• розморожена горбуша;
• середня морквина;
• три помідора;
• велика цибулина;
• зелень;
• 150 г напівтвердого сиру;
• сіль, перець чорний;
• трохи рослинного масла;
• половинка лимона.
Спосіб приготування:
Порціями нарізати розморожену тушку.
Шматки посолити, полити віджатим соком з половинки лимона, поперчити.
Натерти моркву на дрібній тертці.
Ріпчасту цибулину нарізати дрібними кубиками.
Обсмажити овочі на ложці рослинного масла.
Напівтвердий сир нарізати на тоненькі пластинки.
Соковиті помідори нарізати кружечками тонший.
На фольгу викласти ложку морквяно-цибулевої засмажки.
Поверх смажених овочів помістити шматочок риби.
Вкрити рибу спочатку помідорним гуртком, потім сирним скибочкою.
Загорнути фольгу і запікати хвилин двадцять.
Горбуша, запечена в духовці у фользі з морквою і вершковим маслом
Дуже вишуканий, солодкуватий смак виходить у горбуші, запеченої в духовці у фользі з вершковим маслом і ніжними овочами.
Інгредієнти:
• середня горбуша;
• велика морквина;
• лимон;
• трохи рослинного масла;
• сто грамів вершкового масла;
• сто грамів майонезу;
• дві часточки часнику;
• середня цибулина;
• сіль, перець, приправи.
Спосіб приготування:
Тушку розрізати на шматки.
Морквину натерти середньо або тонко нарізати полуколечками.
Цибулю нарізати на прозорі полуколечки.
Віджати лимонний сік.
Рибку посолити, натерти перцем і спеціями, полити лимонним соком.
Змастити маслом фольгу, викласти рибні шматки.
Поверх кожного покласти шматочок вершкового холодного масла, цибулю і моркву.
Фольгу загорнути, відправити в духову шафу.
Фарширована горбуша, запечена в духовці у фользі з грибами під часниковим соусом
Шляхетний смак, тонкий трохи пряний аромат надають горбуші, запеченої в духовці у фользі, свіжі гриби, сир і часник.
Інгредієнти:
• велика тушка горбуші;
• лимон;
• 250 г жирного (вище 50%) сиру;
• склянка сметани;
• трохи рослинного масла;
• спеції, сіль, чорний і червоний перець;
• 400 грамів свіжих грибів;
• середня цибулина;
• масло вершкове для обсмажування.
Спосіб приготування:
Змішати сметану з двома ложками свіжого соку лимона, чайною ложкою солі, щіпка чорного перцю і спеціями. У соус можна додати свіжої рубаною петрушки.
Напівтвердий жирний сир натерти крупно.
Гриби і цибулю дрібно нарізати.
Розпустити вершкове масло і обсмажити гриби протягом десяти хвилин.
Додати в сковорідку цибулю і смажити ще сім хвилин.
Тушку нарізати горбуші на великі шматки.
Розподілити по фользі кілька крапель олії, акуратно викласти шматки риби зрізом вниз, залишаючи відстань між порціями в два сантиметри.
Всередину кожного шматочка ложкою покласти грибний фарш, ущільнюючи його.
Промазати рибу зверху і з боків сметанним соусом.
Засипати сирної крихтою.
Накрити фольгою зверху.
Запікати сорок хвилин.
Приготувати часниковий соус з майонезу, двох столових ложок соку лимона, перешіптування червоного перцю і подрібненого часнику.
Подавати горбушу з часниковим соусом і овочевий нарізкою.
Горбуша, запечена в духовці у фользі з рисом
Повноцінний обід вийде з горбуші, запеченої в духовці у фользі разом з відвареним рисом.
Інгредієнти:
• кілограм філе з горбуші;
• склянка білого рису;
• дві середні моркви;
• двісті грамів сиру;
• дві невеликі цибулини;
• півсклянки сметани або майонезу;
• перець, сіль і спеції;
• трохи рослинного масла.
Спосіб приготування:
Зварити рис.
Філе нарізати на шматочки.
Горбушу посолити, поперчити, присипати спеціями.
Ріпчасту цибулину дрібно нашаткувати.
Сир і моркву крупно натерти.
Обсмажити овочі разом на двох ложках олії до появи золотистого відтінку.
Фольгу змастити декількома краплями масла, розподілити рис.
Поверх рису розкласти морквяно-цибулеву засмажку.
На овочевий шар викласти горбушу.
Загорнути фольгу, випікати блюдо двадцять хвилин.
Зняти верх фольги, присипати рибу сиром і відправити в духовку ще на десять хвилин.
Фарширована рисом горбуша, запечена в духовці у фользі
Дуже цікавий, але досить складний варіант фаршированої горбуші, запеченої в духовці у фользі, може стати відмінною ідеєю для святкового вечері.
Інгредієнти:
• велика тушка горбуші;
• півсклянки білого рису;
• два курячих яйця;
• дві моркви середнього розміру;
• трохи рослинного масла;
• три часточки часнику;
• лимон;
• сіль;
• свіжа зелень;
• кілька маслин.
Спосіб приготування:
Відварити білий рис.
Зварити моркву.
Випатрати горбушу, не відрізаючи голову і хвіст.
Вирізати зябра.
Акуратно відокремити шкіру від філе, починаючи з черевця.
На шкірі потрібно постаратися залишити невеликий шар м’яса (не товщі сантиметра).
Перерубати хребет біля голови і хвоста зсередини, не пошкодивши шкірку.
Обережно видалити хребет і кістки.
Вийшов шкіряний «мішечок» з хвостом і головою.
Звільнити філе від хребта і реберних кісток.
Нарізати м’якоть на невеликі шматочки.
Варену моркву натерти дрібно.
Часник подрібнити.
Приготувати фарш з остиглого рису, моркви, рибних шматочків, яєць, часнику і солі.
Нафарширувати шкіру, надавши їй форму риби.
Черевця закріпити за допомогою зубочисток або дерев’яних шпажок.
Фольгу промазати маслом, акуратно викласти фаршировану горбушу.
Запечатати конверт з фольги.
Запікати приблизно годину.
Для отримання смачною скоринки можна розкрити рибу і потримати під грилем.
Остудити блюдо, видалити палички і нарізати порційними шматками.
Подаючи, прикрасити кружечками маслини, прозорими лимонними часточками, рубаною петрушкою або кропом.
Горбуша, запечена в духовці у фользі під імбирно-медовим соусом
Імбирно-медовий соус з м’ятним відтінком надає запеченої горбуші святковий смак. Вишуканий варіант для любителів особливих страв.
Інгредієнти:
• середня горбуша;
• сіль, чорний перець або суміш перців;
• оливкова олія (чверть склянки);
• по половинці чайної ложечки зіри, порошку паприки;
• чверть склянки дрібно натертого імбиру;
• півсклянки легкого майонезу;
• лимон;
• ціла головка свіжого часнику;
• по одній столовій ложці соєвого соусу і натурального меду;
• жменю подрібненої свіжої м’яти.
Спосіб приготування:
Часник подрібнити.
Змішати квітковий мед, якісний соєвий соус, часник, м’яту, чверть склянки свіжого соку з лимона, майонез.
Тушку горбуші надрізати на деякій відстані вздовж хребта.
Змішати папричный порошок, зіру і масло.
Натерти цією сумішшю тушку, особливо ретельно місця надрізів.
Викласти горбушу у фольгу.
Залити імбирно-медовим соусом.
Накрити зверху фольгою і запекти.
Подати з відвареною рисом, запеченими або свіжими овочами.
Горбуша, запечена в духовці у фользі – хитрості і корисні поради
- Обробляти розморожену горбушу буде простіше, якщо вона зверху буде м’якою, а біля хребта і кісточок трохи підмороженого. Щоб домогтися такого стану, потрібно залишити заморожену тушку на кухонному столі години на два.
- Горбушу краще злегка недопечь, ніж висушити. Соковитість буде збережена.
- У свіжою якісною риби на шкірці не пошкоджень. Зябра яскраві, без зеленого відтінку, філе має рожевий, а не білий окрас. Якщо м’ясо горбуші біле, риба переморожена. Смачних страв з такого м’яса не вийде.
- Запікати горбушу потрібно в попередньо розігрітій духовці.
- Якщо на філе горбуші є червоні плями, їх потрібно просто обрізати: при вилові рибу пошкодили.
