Чізкейк класичний

Чізкейк класичний – всім десертам десерт! Кращі рецепти класичного чізкейку для солодкого життя: простих і складних

Чізкейк. Від одного тільки назви течуть слинки.

Ще б! При всьому розмаїтті кондитерських десертів лише одиниці дарують справжню насолоду.

Досі виникають суперечки з приводу виникнення десерту.

Американці вважають його національним блюдом, а греки записують поява ласощі на свій рахунок.

Але яка різниця?

Багата історія та поширеність стали приводом для створення нових рецептів і розширення смаків. Але найулюбленішими і затребуваними залишаються класичні чізкейки.

Приготуємо?

Чізкейк класичний – загальні принципи приготування

В основі класичного чізкейк лежить корж, приготований спрощеним способом. Печиво просто перетирають з маслом, потім своєрідне тісто відправляють у форму. Іноді в нього додаються інші інгредієнти: цукор, какао, мигдаль, кориця. Ще рідше готують повноцінне тісто для чізкейку з пшеничного борошна, але й воно складається з мінімальної кількості продуктів і в основному обмежується маслом з цукром.

Начинці в класичному чізкейк приділяється більше уваги, ніж пісочної основі. Для крему відбираються кращі продукти. Найчастіше вершкові сири і сир. Розбавляються вершками, сметаною або йогуртами. Заправляють цукром, ваніліном. Для згущення маси додаються яйця, борошно, крохмаль, желатин. Готують чізкейки з випічкою в духовці, а також збірними способами без термічної обробки.

Рецепт 1: Чізкейк класичний з випічкою на водній бані

Професійні кондитери впевнені, що випічка справжнього класичного чізкейк неможлива без водяній лазні. Вона дозволяє уникнути тріщин на поверхні, пригорання, опадання начинки. З ними можна посперечатися, так як зараз з’явилося багато альтернативних способів приготування. Але все ж чізкейк на бані виходить надзвичайно ніжним і повітряним.

Інгредієнти

• печиво «Ювілейне» 200 грамів;

• 100 грамів масла;

• 3 яйця;

• 5 грамів ваніліну;

• сир «Філадельфія» 600 грамів;

• 150 мл вершків (жирністю від 30%);

• стакан пудри.

Приготування

1. Кладемо в комбайн з ножем вершкове масло, подрібнюємо. Додаємо ламану печиво і перебиваємо всі разом. Формуємо з отриманої маси грудку. Якщо немає комбайна, то печиво можна просто покатати качалкою і перемішати з розтопленим на плиті маслом.

2. Беремо форму на 20 см в діаметрі, кладемо наш ком і розподіляємо по сторонах, роблячи корж з бортами. Добре утрамбовуємо.

3. Для начинки беремо сир і перемішуємо з пудрою. Сюди ж висипаємо ваніль.

4. Вводимо по черзі яйця. Вимішуємо віночком.

5. Вливаємо вершки, теж перемішуємо. Збивати начинку не потрібно.

6. Виливаємо приготований крем в нашу форму з тестом з печива.

7. Тепер беремо фольгу і обертаємо форму з підготовленим десертом двома шарами так, щоб не змогла затекти вода.

8. Ставимо форму в ємність, велику по діаметру. Можна взяти глибокий лист або сковороду. Тепер в порожню форму наливаємо окріп, приблизно 3 см від дна.

9. Ставимо конструкцію в духову шафу, розігрітий до 170. Готуємо десерт 80-90 хвилин.

Виймати чізкейк відразу не можна, необхідно йому охолонути і постояти на холоді не менше 4 годин.

Рецепт 2: Чізкейк класичний на основі сиру маскарпоне

Маскарпоне – жирний, але дуже ніжний сир. Класичні чізкейки з них виходять повітряними, кремовими і що важливо, їх можна готувати без випічки. Маскарпоне добре тримає форму, а при додаванні загусників прекрасно ріжеться на порційні шматки, начинка не випливає.

Інгредієнти

• 0,3 кг печива;

• 0,5 кг маскарпоне;

• 0,18 кг вершків;

• 0,15 кг масла;

• 20 г желатину;

• півсклянки води;

• ванілін;

• склянка цукру.

Приготування

1. Масло розтоплюємо. Печиво кришимо в борошно. Все перемішуємо і викладаємо на попередньо застелене пергаментом дно рознімної форми.

2. Висипаємо желатин в миску, додаємо воду і відставляємо для набухання. Тривалість залежить від продукту. Для швидкорозчинного желатину достатньо 10 хвилин. Звичайного продукту знадобиться не менше півгодини.

3. Вершки виливаємо в чашу міксера, збиваємо з цукром.

4. З’єднуємо вершковий крем з сиром, додаємо ваніль.

5. Розтоплюємо набряклий желатин, відправляємо в кремову масу.

6. Заливаємо начинку в приготовлену раніше форму, чим-небудь накриваємо і залишаємо в холодильнику на 12 годин.

Рецепт 3: Чізкейк класичний «Сирний»

Це альтернативний варіант класичного чізкейк з випічкою. Крім спрощеного варіанту приготування, полегшується і начинка. В якості основи для крему використовується сир. Більш доступний і дешевий продукт, ніж м’які сири. Але і тут є одна умова – сир повинен бути жирним і сьогоденням, не соєвим.

Інгредієнти

Для тіста:

• 200 грамів борошна;

• 70 грамів масла;

• 60 грамів цукру.

Для начинки:

• 180 грамів цукру;

• 30 грамів борошна;

• 5 яєць;

• 800 грамів сиру;

• щіпка ванілі;

• 30 грамів лимонного соку;

• 5 ложок молока.

Приготування

1. Замішуємо тісто. Для цього змішуємо розтоплений маргарин з цукром і просіяним борошном. Тісто має бути крутим і еластичним. Якщо воно липне, то можна трохи охолодити. Потім розподіляємо по рознімної формі, роблячи корж.

2. Сир потрібно пробити блендером з молоком, щоб не залишилося грудочок.

3. Збиваємо яйця з цукром, потім змішуємо з сиром.

4. Додаємо борошно, сік лимона, ваніль і вимішуємо начинку до однорідності.

5. Заливаємо сирний крем у форму.

6. Випікається класичний десерт до готовності при температурі близько 180 градусів. Зазвичай вистачає 40-50 хвилин. Потім пиріг охолоджується і вистоюється 2 години на холоді.

Рецепт 4: Чізкейк класичний з полуницею

Варіант надзвичайно смачного і красивого класичного чізкейк. Полуниця знадобиться свіжа. Консервована або колишня заморожування ягода не підійде. Начинка готується з сиру.

Інгредієнти

Для коржа:

• 220 грамів печива;

• 90 грамів масла.

Для сирного крему:

• 600 грамів сиру;

• 10 г ванільного цукру;

• 30 грамів крохмалю;

• 4 яйця;

• 150 г цукру;

• 300 мл сметани.

Для оформлення:

• 400 грамів полуниці;

• пакетик полуничного желе.

Приготування

1. Робимо звичайний корж для чізкейку і визначаємо у формі. Детальний процес приготування можна подивитися в першому рецепті.

2. Збиваємо сир зі сметаною до однорідної консистенції. Найзручніше просто викласти інгредієнти в чашу і опрацювати міксером.

3. Додаємо цукор звичайний і ванільний. Ще раз перебиваємо.

4. Вводимо крохмаль, лимонний сік і по черзі яйця. Їх блендером краще не перебивати.

5. Виливаємо начинку у форму, випікаємо чізкейк 75 хвилин при 160.

6. Розводимо желе з пакетика, але кількість води зменшуємо на третину від зазначеного в інструкції. Це робиться для більш густий заливки.

7. Ріжемо полуницю пластинками і розкладаємо по поверхні чізкейку.

8. Заливаємо підготовленим желе. Воно не повинно бути теплим, але і не застиглим. Приблизно кімнатної температури.

9. Відправляємо десерт застигати. Виймати з форми можна не раніше, ніж через 3 години простою в холодильнику.

Рецепт 5: Чізкейк класичний з рікоттою і мигдалем

Особливістю цього ароматного чізкейку є не тільки начинка але і корж. До нього додаються ядра мигдалю, надають приємний смак. Начинка готується на основі сиру «Рікотта» і відрізняється особливою текстурою.

Інгредієнти

Для коржа:

• 3 ложки мигдалю;

• 140 грамів печива;

• 5 ложок олії.

В начинку:

• 3 яйця;

• 110 грамів цукру;

• 450 г рікотти;

• трохи мигдальної стружки;

• ложка лікеру;

• щіпка кориці.

Приготування

1. Підсмажуємо мигдаль в духовці або на сковороді пару хвилин, охолоджуємо і подрібнюємо разом з печивом. Це можна зробити комбайном або м’ясорубкою. Заливаємо попередньо розтопленим маслом, замішуємо. Робимо корж у формі за класичною схемою, не забуваємо про бортики.

2. Розбиваємо яйця в глибоку миску. Насипаємо цукор. Все збиваємо до пишної піни, приблизно 2-3 хвилинки.

3. Вливаємо лікер і кладемо щіпку кориці. Можна додати замість неї ванілін, але кориця в поєднанні з мигдалем дає особливий аромат.

4. Рікотту розминаємо ложкою, поступово вводимо яєчну суміш і вимішуємо.

5. Викладаємо начинку на корж, відправляємо творіння в духовку.

6. Випікається чізкейк близько 50 хвилин при середній температурі. Потім охолоджується 3 години. Готовий десерт посипається мигдальною стружкою.

Рецепт 6: Чізкейк класичний «Нью-Йорк» з крекерів з філадельфією

Для класичного чізкейк «Нью-Йорк» характерний пишний шар начинки з вершкового сиру. Згідно традиціям, для цього виду ласощі використовується тільки філадельфія, має кремову текстуру та солонуватий смак. А щоб десерт точно вийшов, приготуйте продукти заздалегідь і дайте їм відлежатися, щоб була однакова температура.

Інгредієнти

• 130 грамів крекерів;

• щіпка солі;

• 80 грамів масла;

• 40 грамів цукру.

Для начинки:

• 1/3 склянки борошна;

• пачка ваніліну;

• 1100 грамів філадельфії;

• склянка сметани;

• 1,5 склянки цукру;

• 5 яєць.

Приготування

1. Розтираємо крекер в борошно, додаємо цукор з сіллю. Розтоплюємо масло і з’єднуємо з сипучої сумішшю. Формуємо корж без бортиків і запікаємо в духовці 10 хвилин до легкої золотавості. Остуджуємо.

2. Збиваємо сир міксером на невеликій швидкості приблизно 3 хвилини.

3. По одному вводимо яйця.

4. Додаємо по ложечці сметану.

5. З’єднуємо борошно з ваніліном і цукром. І всю цю суміш відправляємо в начинку. Маса повинна вийти однорідною і пишною.

6. Виливаємо крем поверх спеченого раніше, але вже охололого коржа.

7. Обмотуємо форму зовні фольгою, щоб через з’єднання дна не випадково просочилася вода.

8. Ставимо на деко, потім у нього наливаємо 2 см окропу.

9. Відправляємо наш Нью-Йорк в духовку. Випікаємо 40 хвилин при 180 градусах. Потім температуру прибираємо до 160 і готуємо ще півгодини. Охолоджуємо мінімум 5 годин. Прикрашаємо на свій розсуд.

Чізкейк класичний – корисні поради та хитрості

• Начинку для чізкейків не можна інтенсивно збиваючи, щоб на поверхні не утворювалися тріщини. Але це правило діє тільки на десерти з випічкою. Якщо ж ласощі готується холодним способом, то крем навіть потрібно добре збити. Це зробить наповнення сирного пирога повітряним, легким і пишним.

• В ідеалі класичні чізкейки готуються зі стручком ванілі і не замінюють синтетичними аналогами. Але якщо його не вдалося дістати, то можна покласти ванільний порошок, але краще подвійну порцію.

• Спочатку в Америці десерт готувався тільки з сиром «Філадельфія», потім асортимент начинок розширився. При спробі замінити в рецепті цей сир на маскарпоне, не забувайте прибирати третину цукру. Продукт солодкий, не має властивого філадельфії солонуватого смаку. Але зате саме десерти на маскарпоне як не можна краще поєднуються з фруктами, ягодами.

• Прикрашати чізкейки класичні краще після повного охолодження і застигання начинки. Незалежно від того, проходив десерт випічку або готувався холодним способом. Інакше фрукти і ягоди проваляться в крем, какао розтане від вологості, а глазур погано застигне і буде стікати.