Кутя з родзинками
Як правильно приготувати кутю з рису з родзинками.
Кутя з родзинками – це пісна каша, яку готують на поминальний стіл або перед Різдвом.
Традиційно, її готують з пшениці, але ви можете зварити її з перловки, вівса або навіть приготувати кутю з рису з родзинками.
Поминальну кутю з родзинками готують на поминальні обіди або певні дні, коли люди збираються разом, щоб через спільні молитви просити у Всевишнього упокоїти душу покійного.
Зерна пшениці символізують неділю.
Щоб дати сходи, зерно повинно потрапити в землю і истлеть. Мед і родзинки – символ духовних благ життя вічного.
Кутя – це уособлення нашої віри в безсмертя душі.
Кутю з родзинками готують не тільки напередодні, але й на Новий рік та Хрещення.
Перед Різдвом готують Бідну кутю, тобто пісну, так як ще триває піст.
А вже на Новий рік варять Багату кутю, в яку можна додати вершкове масло і вершки.
Кутя з родзинками – основні принципи приготування
Кутя – це зварені пшеничні зерна або відварений рис, приправлений медом, горіхами, родзинками і маком. Головне, щоб в куті зерна крупи залишалися цілими.
Наші предки готували кутю лише з пшениці, зараз багато варять це страва з перлової, ячной або рисової крупи.
Є таке повір’я, що чим багатшим буде кутя на Новий рік, тим щедрішими і благополучніше буде весь рік. У таку кутю, крім меду і родзинок, додають горіхи, вершки, цукати, мак, мармелад і варення.
Кутя з рису з родзинками сьогодні дуже популярна, так як готуватися крупа швидше, а сама страва виходить ніжніше, ніж кутя, зварена з пшениці.
Перед приготуванням куті, крупу кілька разів промивають. Якщо ви готуєте з пшениці або вівса, їх потрібно обов’язково замочити на кілька годин, щоб крупа швидше зварилася. Потім її відварюють до готовності.
Цукор або мед розводять у воді або варять з них узвар і заливають їм зварену крупу. Можна не розводити водою і додати в кашу. Потім додають сухофрукти, горіхи, мак та цукати і перемішують. Кутю з рису з родзинками варять аналогічно, тільки рис не вимагає такого тривалого замочування.
Кутю перекладають в гарний посуд і обов’язково прикрашають зверху горіхами, цукатами або сухофруктами.
Рецепт 1. Кутя з родзинками з перловки
Інгредієнти
стакан перлової крупи;
30 г меду;
третину склянки меду;
30 г цукру;
третину склянки волоських горіхів;
третину склянки родзинок.
Спосіб приготування
1. Закип’ятити в чайнику воду. Перлову крупу добре помити і залити її окропом. Залишити хвилин на десять. Потім поставити каструльку з крупою на невеликий вогонь і варити до м’якості.
2. Родзинки промити і замочити його в гарячій воді на чверть години. Мак подрібнити в кавомолці.
3. Готову перловку перекласти в глибоку миску. У гарячу кашу додати цукор і мед. Перемішувати, поки вони повністю не розчиняться.
4. Горіхи потовкти качалкою. Додати в солодку кашу родзинки, злив з нього воду і злегка віджавши, мак і горіхи. Ще раз перемішати. Зверху можна прикрасити скибками свіжого яблука.
Рецепт 2. Кутя з рису з родзинками і курагою
Інгредієнти
рис – стакан;
сіль – щіпка;
мак – півсклянки;
рідкий мед – 80 мл;
родзинки – півсклянки;
курага – 70 г;
волоські горіхи – півсклянки.
Спосіб приготування
1. Кілька разів промити рисову крупу, щоб вода стала прозорою. Помістити промитий рис у казан і залити його окропом, щоб вода на два пальці була вище рівня крупи. Додати щіпку солі. Казан закрити кришкою і готувати рис на помірному вогні чверть години. Головне, щоб рисова крупа не розварилася повністю і не перетворилася в клейку масу. Рис повинен бути розсипчастим, але при цьому не сирим. Через 15 хвилин вимкнути вогонь і залишити казан з рисом ще на чверть години.
2. Мак замочити в окропі. Охололу воду злити, а мак два-три рази перемолоти на м’ясорубці.
3. Родзинки і курагу промити. Сухофрукти залити окропом і замочувати 20 хвилин. Як тільки вони распарятся, воду злити, а курагу і родзинки обсушити на серветці. Курагу розрізати тонкими смужками, а родзинки залишити цілком. Горіхи поломайте на кілька частин.
4. Розвести мед у невеликій кількості питної води і влити його в рис. Потім додати горіхи, мак, курагу і родзинки. Добре перемішати і перекласти в глибокі піали. Зверху прикрасити горіхами і смужками кураги.
Рецепт 3. Поминальна кутя з родзинками в мультиварці
Інгредієнти
півкілограма зерен пшениці;
100 г волоських горіхів;
півкілограма меду;
два літри питної води;
200 г родзинок;
мак – 100 р.
Спосіб приготування
1. Перебрати і промити під струменем холодної води зерна пшениці. Промиті зерна помістити в ємність мультиварки. Залити крупу фільтрованою водою. Включити режим «Варка» і готувати півгодини. Потім залишити пшеницю в режимі «Підігрів» ще на годину. Перекласти крупу в сито і промити ще раз холодною кип’яченою водою.
2. В окремі піали викласти мак та родзинки. Залити їх окропом і залишити на годину.
3. Зерна пшениці перекласти в салатник. Зверху покласти поламані горіхи і родзинки. Мак змішати з половиною порції меду і збити блендером на протязі двох хвилин. Додати медово-макову суміш в кашу.
4. Все гарненько перемішати, додати решту мед і влити теплої води, щоб вийшла консистенція густої сметани. Зверху прикрасити горіхами, маком і дрібними цукерками.
Рецепт 4. Кутя з рису з родзинками, горіхами і сухофруктами
Інгредієнти
довгозернистий рис – стакан;
50 г цукру-піску;
50 г вершкового масла;
70 г рідкого меду;
суміш чорносливу, кураги і сушеної вишні – 100 г;
по 100 г сушених яблук з грушами і родзинок;
по 100 г маку і ядер волоського горіха.
Спосіб приготування
1. Нарізати невеликими смужками яблука, чорнослив, груші і курагу. Викласти подрібнені сухофрукти в сотейник, додати вишні і залити все двома склянками питної води. Поставити сотейник на вогонь, закип’ятити і варити на слабкому вогні хвилин десять.
2. Мак пересипати в глибоку піалу і залити його окропом на сорок хвилин. Потім злити рідину, а мак подрібнити в блендері, поки він не побіліє.
3. Промити рис під струменем холодної води кілька разів. Висипати рис на суху сковороду, і безперервно помішуючи, просушіть крупу. Потім додати масло і продовжувати смажити, поступово підсипаючи цукор, поки рис не стане злегка золотистим.
4. Рисову крупу перекласти в каструлю, додати родзинки і залити все заздалегідь звареним узваром з сухофруктами. З моменту закипання варити кутю чверть години на слабкому вогні.
5. Мед розчинити в теплій воді і залити цією сумішшю кутю. Додати поламані горіхи і мак. Обережно перемішати вміст каструльки. Перекласти в гарний посуд і подавати кутю повністю охолола.
Рецепт 5. Поминальна кутя з родзинками і чорносливом
Інгредієнти
цілісна перлова крупа – 200 г;
цукор-пісок і мед;
мак – 100 г;
30 мл рослинного масла;
горіхи очищені і родзинки – 50 г;
чорнослив – 100 р.
Спосіб приготування
1. Перловку промити і замочити в холодній питній воді на ніч. На наступний день крупу промити. Перекласти перловку в казан, додати рослинне масло, влити дві склянки фільтрованої води і варити, періодично знімаючи піну. Кашу посолити, скрутити вогонь і варити близько години, поки крупа не стане м’якою.
2. Сухофрукти і мигдаль промити. Чорнослив і родзинки розкласти в окремі тарілки і залити окропом. Залишити замачиваться на годину. Мак так само замочити в окропі. Мигдаль замочити хвилин на десять, потім зняти з нього шкірку, викласти на суху сковороду і підсушити.
3. Злити з маку воду, а крупинки розтовкти у ступі. З сухофруктів злити воду, викласти їх на серветку і обсушити. Потім нарізати сухофрукти невеликими смужками.
4. Мак, мигдаль і сухофрукти викласти в перловку, додати цукор і мед. Все добре перемішати і викласти на блюдо гіркою. Прикрасити кутю і подавати її охолодженою.
Рецепт 6. Різдвяна кутя з родзинками
Інгредієнти
пшениця – стакан;
мед – 80 г;
питна вода – три склянки;
обсмажені волоські горіхи – 100 г;
сіль – щіпка;
100 г родзинок;
рослинна олія – 30 мл;
мак – 125 г
узвар
сухофрукти – 200 г;
питна вода – дві склянки.
Спосіб приготування
1. Переберіть і добре промийте пшеницю. Замочіть крупу на кілька годин. Перекладіть зерна пшениці в казан, залийте водою, посоліть і влийте рослинне масло. Крупу варіть близько двох годин.
2. Мак замочити в окропі на годину. Потім відкиньте його на сито і зачекайте, поки стече вся вода. Перемеліть мак в блендері, поки він не побіліє.
3. Ізюм залийте окропом і замочуйте 20 хвилин. Потім воду злийте і обсушіть ізюм на серветці.
4. Сухофрукти промити, перекладіть їх у сотейник і залийте двома склянками питної води. Поставте сотейник на маленький вогонь. З моменту закипання варити узвар хвилин десять. Потім остудіть його до теплого стану, злийте всю рідину в окремий посуд і додайте мед і перемішуйте, поки він повністю не розчиниться. Сухофрукти не викидати!
5. Зерна пшениці перекладіть в миску і остудіть. Додайте подрібнені і злегка обсмажені горіхи, перетертий мак і нарізані сухофрукти з узвару. Влийте в кутю медовий узвар і перемішайте. Прикрасьте кутю горіхами та цукатами.
Рецепт 7. Кутя з рису з родзинками і горіхами
Інгредієнти
300 г рисової крупи;
100 г рідкого меду;
250 г мигдалю, волоських горіхів і фундука;
по 170 г родзинок і маку.
Спосіб приготування
1. Рис добре промити під струменем води і відварити, дотримуючись інструкції на упаковці. При цьому стежити, щоб він не перетворився в клейку масу. Каша повинна бути розсипчастою.
2. Горіхи висипати на суху сковороду і злегка обсмажити. Очистити їх від лушпиння і поламати на кілька частин.
3. Залити мак окропом і замочувати півгодини. Після чого злити воду, а мак пропустити двічі через м’ясорубку або змолоти в блендері.
4. Родзинки замочити в окропі на півгодини. Потім воду злити, а родзинки обсушити на серветці.
5. Гарячу рисову кашу з’єднати з горіхами, родзинками і маком. Мед розчинити в неповному склянці теплої води і залити цією сумішшю кутю. Перемішати, викласти в глибоку тарілку, прикрасити горіхами і повністю остудити.
Кутя з рису з родзинками – поради та хитрості
- Щоб рис не перетворився в клейку масу, готуйте кутю з довгозернистого шліфованого рису.
- Налийте в рис спочатку трохи менше води, ніж зазначено в рецепті. У процесі приготування спробуйте рис, якщо серединка сирувата, влийте ще трохи води.
- Щоб ізюм став соковитим і м’яким, обов’язково замочуйте його в окропі.
- Для куті використовуйте тільки рідкий мед. Якщо у вас мед зацукрувався, розтопіть його на водяній бані.
