Як чистити камбалу

Як чистити камбалу – послідовність і етапи оброблення. Як почистити камбалу і приготувати філе з камбали

Камбала – мешканка морського дна, одна з небагатьох видів риб, що мешкають навіть у Маріанській западині.

Гурмани вважають делікатесом і називають морський куркою, цінуючи за ніжний і злегка солодкуватий смак.

Медики класифікують м’ясо як дієтичний продукт. В ньому мало калорій і багато вітамінів, легкозасвоюваного білка, мінералів, жирних кислот. Камбалу рекомендується вживати тим, хто бореться із зайвою вагою – вона наситить і не додасть зайвих калорій. Риба корисна людям, які відчувають сильні фізичні або інтелектуальні навантаження, відновлює сили після хвороби, дітям і вагітним.

Незважаючи на переваги риби, вона рідко з’являється на столі.

Причина – незвичний плоский вигляд, з-за якого домогосподарки не знають, як чистити камбалу. А між тим, нічого складного в процедурі немає.

Треба тільки уважно вивчити послідовність дій і слідувати схемі. І тоді морський делікатес стане частіше з’являтися на столі.

Як чистити камбалу: правильна розморожування

Знавці радять готувати рибу відразу після вилову. Чим пізніше приступити до кулінарній обробці, тим менше залишиться в м’ясі корисних речовин. Але мало хто з домогосподарок ходить на риболовлю, частіше для готування купується свіжозаморожена риба. Тому перед приготуванням треба обов’язково правильно розморозити “улов”. Тільки в цьому випадку збережеться максимум вітамінів, мінералів та інших корисних сполук.

• Природна розморожування займе тривалий час, тому такий спосіб підходить, якщо нікуди поспішати не треба. Покладіть тушку в пакеті в холодильнику на нижню полицю і залиште відтавати.

• Щоб прискорити процес, камбалу кладуть у холодну підсолену воду. Розчиніть у воді сіль (на кожен кілограм ваги – 1 чайна ложка) і покладіть в неї рибу. Гарячу воду використовувати не можна: вона зруйнує білок і корисні речовини, м’ясо стане в’ялою, а смак невиразним.

Свіжу або підталу тушку промити водою, очистити від піску, слизу, залишків водоростей або солі.

Як чистити камбалу від луски

Залежно від виду риби, вона буває з лускою або без. У першому випадку пластинки зчищають, залишаючи м’яку і їстівну шкіру. У другому – шкурку знімають, так як вона занадто товста, і в їжу не годиться. Крім того, шкіра дає страв характерний неприємний присмак.

Щоб пластинки не розліталася по кухні при чищенні, рибу обробляють в мисці з водою або, загорнувши в поліетиленовий пакет. Чистити камбалу починають з темної сторони.

Поверніть рибу головою до себе і, притримуючи рукою, зішкребіть луску. Закінчивши, переверніть світлою стороною вгору і так само обробіть поверхню.

Як чистити камбалу: знімаємо шкіру

Деякі види риби відрізняються специфічним йодистим присмаком. Щоб позбутися від нього і запобігти появі неприємного запаху при готуванні, треба зняти шкіру з камбали.

1. Поверніть рибу темною поверхнею вгору і хвостом до себе. Зробіть горизонтальний надріз під шкірою навколо тушки, рухаючись від хвостової частини.

2. Кінчик ножа вкладіть під шкіру і подрежьте, відокремлюючи від м’якоті.

3. Покладіть великий палець між шкірою та м’ясом і відривайте шкуру, рухаючись до голови.

4. Міцно тримаючи рибу за хвостову частину, зніміть шкіру.

Як чистити камбалу: оброблення і патрання

У магазинах зазвичай продаються підготовлені тушки риби: позбавлені луски і випотрошені. Але якщо на прилавку лежить тільки необроблена камбала, не поспішайте відмовлятися від покупки. Самостійно опрацювати рибку не складно.

• Вимиту покладіть тушку темною стороною нагору, ножем або кулінарними ножицями відріжте плавники і хвіст.

• Голову відокремлюють в останню чергу. Для цього роблять V-подібний надріз з обох боків риби і потім акуратно відокремлюють від тулуба разом з нутрощами. Якщо одразу відрізати голову, то очистити тушку як слід не вийде. Справа в тому, що будова камбали відрізняється від звичних видів риб: органи знаходяться відразу під зябрами, а не в нижній частині. При витяганні очеревини дійте обережно, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, щоб не зіпсувати смак майбутнього страви. Постарайтеся витягнути нутрощі одним рухом.

Як чистити камбалу: приготування філе

Для приготування філе краще брати примірники великих розмірів. Рибу обробляють тонким довгим ножем, попередньо знявши шкіру, або зрізують її з одержаних шматочків.

1. Покладіть рибку темною стороною вгору і, намагаючись не пошкодити, проведіть поздовжній розріз по хребту від хвоста до голови.

2. Зробіть бічні надрізи по контуру риби, ковзаючи лезом по кістках.

3. Вкладіть кінчик ножа в розріз і, роблячи короткі рухи, відокремлюючи м’якоть і ковзаючи лезом по кістках. Для зручності роботи піднімайте відокремлену м’якоть іншою рукою.

4. Переверніть рибу на світлу сторону і виконайте маніпуляції ще раз.

Підказки з очищення і приготування камбали

• Луска легко піддається очищенню, поки вона свіжа. Тому не зволікайте обробку риби.

• Якщо луска підсохла і видаляється з працею, змочіть її водою і залиште полежати 5 хвилин. Після цього справа піде веселіше.

• Шкіру камбали без луски очищають ножем, зрізуючи виступаючі бугорки, а якщо рибка ніжна, поверхню можна обробити металевої губкою для миття посуду.

• Щоб напевно позбавитися від рибного запаху, замочіть камбалу в молоці на 20 хвилин. М’ясо стане ніжнішим, а специфічний «аромат» зникне.