Капустяний суп

Капустяний суп – перевірені та авторські рецепти. Як готувати капустяний суп з капусти: цвітної, броколі, кольрабі

Найпоширеніший рецепт капустяно супу – це щі.

Саме їх готують на Русі вже багато століть.

Але, крім щів, з капусти можна приготувати багато смачних супів.

Капустяний суп відмінно підійде тим, хто стежить за своєю фігурою.

Супи з капусти підходять для дитячого харчування.

Капустяний суп – основні принципи приготування

Капустяний суп готують з усіх видів капусти: цвітної, броколі, морський, білокачанної, броколі, брюссельську і т. д. Незалежно від того, який сорт капусти ви використовуєте для супу, в будь-якому випадку він вийде смачним і корисним.

Суп варять на м’ясному, овочевому або рибному бульйоні.

Крім капусти, суп додають інші овочі, крупи або макаронні вироби. Перед приготуванням овочі чистять і подрібнюють. Білоголову капусту шаткують тонкими смужками. Цвітну капусту і брокколі розбирають на суцвіття. Брюссельську капусту додають в суп цілком.

Цибулю і моркву подрібнюють і пасерують на рослинній олії. В піджарку можна додати томатну пасту або дрібно нарізані свіжі томати.

В кінці капустяний суп приправляють сіллю, спеціями, ароматними травами і свіжою зеленню.

Якщо в суп додати сир, вершки або натуральний йогурт, він придбає ніжний вершковий смак.

Рецепт 1. Капустяний суп «Легкий» з цвітної капусти

Інгредієнти

склянка кольорової капусти;

30 г тертого сиру;

дві картоплини;

сіль;

125 мл йогурту;

олія оливкова.

Спосіб приготування

1. Цвітну капусту розберіть на суцвіття, викладіть її в каструлю і залийте окропом. Варіть на слабкому вогні хвилин п’ять.

2. Моркву і картоплю очистіть, помийте і подрібніть на тертці. Терті овочі викладіть в розігріте оливкове масло і смажте, постійно помішуючи, до легкої рум’яності.

3. Обсмажені овочі перекладіть в каструлю з капустою, перемішайте і варіть ще десять хвилин. Посоліть і злегка остудіть.

5. Влийте в суп, йогурт, безперервно помішуючи, зверху присипте тертим сиром.

Рецепт 2. Ірландський капустяний суп з беконом

Інгредієнти

щіпка чорного перцю;

90 г бекону;

щіпка солі;

40 г вершкового масла;

450 г томатів у власному соку;

150 г картоплі;

100 г цибулі;

300 г білокачанної капусти;

700 мл овочевого бульйону.

Спосіб приготування

1. Бекон ріжемо маленькими шматочками. Очищені цибулини шаткуємо як можна дрібніше. Чистимо картоплю і також ріжемо невеликими шматочками.

2. Розігріваємо в каструлі з товстим дном масло і кладемо в нього цибулю з беконом. Обсмажуємо все разом протягом трьох хвилин.

3. Додаємо до бекону з цибулею картоплю і обсмажуємо, безперервно помішуючи, кілька хвилин. Тепер додаємо помідори у власному соку і гарячий бульйон. Змішуємо і варимо на середньому вогні 15 хвилин. Картопля має стати м’яким.

4. Капусту шаткуємо смужками як можна тонше, і кладемо її в суп і варимо ще десять хвилин, перемішавши. Солимо, перчимо і як тільки скипить, знімаємо з вогню. Накриваємо кришкою і залишаємо суп на півгодини.

Рецепт 3. Капустяний суп з брокколі і сиру

Інгредієнти

два курячих стегна;

50 мл рослинного масла;

цибулина;

три лаврових листа;

морквина;

щіпка меленого мускатного горіха;

чотири картоплини;

свіжа зелень петрушки, цибулі та кропу;

брокколі – 400 г;

50 г борошна;

банку консервованого зеленого горошку;

плавлений сир – 200 р.

Спосіб приготування

1. Помити курячі стегна, перекласти їх в каструлю і залити кип’яченою водою. Каструлю поставити на вогонь і закип’ятити. Зменшити вогонь і варити м’ясо, час від часу знімаючи піну, півгодини.

2. Овочі очистити. Броколі розділити на суцвіття. Зелень помити, обсушити і дрібно порубати.

3. Цибулю покришити півкільцями і обсмажити в розпеченому маслі до прозорості. Крупно натерту моркву додати до цибулі і смажити, постійно помішуючи, ще дві хвилини. Влити півсклянки води. Перемішати і тушкувати овочі ще чверть години. В окремій чашці розвести борошно в воді і влити цю суміш тонким струменем в суп. Готувати до загустіння.

4. У бульйон додати нарізану кубиками картоплю і варити до м’якості. Плавлений сир нарізати кубиками і викласти в суп. Розмішувати, поки він повністю не розійдеться в бульйоні.

5. Тепер додати в суп суцвіття брокколі і всипати зелений горошок. Викласти обсмажені овочі, перемішати і додати зелень. Приправити суп мускатним горіхом і покласти лавровий лист. Як тільки суп закипить, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Через п’ять хвилин розлити по порційних тарілках.

Рецепт 4. Капустяний суп з кольрабі і курячими фрикадельками

Інгредієнти

півкілограма курячого фаршу;

два літра очищеної води;

чотири картоплини;

зелень кропу і петрушки;

по 50 г коріння селери і петрушки;

щіпка каррі;

50 г моркви;

приправа для курки;

цибулина;

чорний перець;

кольрабі – 200 г;

сіль;

50 г масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Овочі очистити і добре помити. Корінці селери і петрушки, моркву і кольрабі натерти дрібною соломкою. Цибулю покришити маленькими шматочками. Картоплю нарізати кубиками середньої величини.

2. У курячий фарш додати приправу, перець і сіль. Гарненько вимісити і вологими руками зробити невеликі кульки.

3. У розігріте масло, додати цибулю і смажити до м’якості, додати моркву і коріння селери і петрушки. Обсмажувати, регулярно помішуючи, хвилини три. Приправити каррі і перемішати.

4. Покласти в киплячу воду картоплю і фрикадельки. Варити з моменту закипання, помішуючи, хвилин 15.

5. Додати в суп кольрабі і піджарку з овочів. Посолити і варити три хвилини. В кінці суп присипати рубаною зеленню.

Рецепт 6. Капустяний суп «Мікс»

Інгредієнти

три літри бульйону;

150 г перлової крупи;

велика морквина;

сіль;

щіпка меленого імбиру;

цибулина;

брюссельська і цвітна капуста;

брокколі;

5 г кмину.

Спосіб приготування

1. Перлову крупу промийте і викладіть в киплячий бульйон. Варіть перловку до готовності.

2. Моркву і цибулю обсмажте на олії до легкої рум’яності.

3. У бульйон з перловкою викласти розібрану на суцвіття цвітну капусту і брокколі. Брюссельську капусту викладіть в суп цілком. Перемішайте і варіть, поки вся капуста не буде готова.

4. Приправте Суп імбиром і кмином, посоліть. Через десять хвилин додайте в суп овочеву піджарку і готуйте ще п’ять хвилин.

Рецепт 6. Капустяний суп з рибою і кукурудзою

Інгредієнти

маленький качан китайської капусти;

50 мл соєвого соусу;

300 г філе лосося;

150 г сиру Тофу;

банка кукурудзи;

два літра овочевого бульйону.

Спосіб приготування

1. Філе лосося вимийте і витріть серветкою. Сир Тофу і рибу порізати невеликими кубиками. Капусту нашаткуйте тонкими смужками. Банку з кукурудзою розкрийте і злийте рідину.

2. Овочевий бульйон перелийте в каструлю і закип’ятіть. Покладіть в нього шматочки лосося і варіть десять хвилин.

3. Після цього додайте в суп кукурудзу і капусту і варіть ще три хвилини. Влийте в суп соєвий соус, перемішайте і готуйте ще стільки ж часу. Розкладіть по тарілках шматочки сиру і залийте готовим супом.

Рецепт 7. Старочеські капустяний суп

Інгредієнти

три великі картоплини;

сіль;

400 г капусти білоголової;

30 мл оцту;

цибулина;

дві ковбаски;

50 г жиру;

30 мл соняшникової олії;

25 г солодкої паприки;

50 г борошна;

2 щіпки кмину;

за 6 горошин чорного і запашного перцю;

2 бульйонні кубики;

3 лаврових листа.

Спосіб приготування

1. Нашаткуйте капусту тонкою соломкою. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Очищену картоплю поріжте шматочками.

2. У казані розтопити жир і обсмажте в ньому цибулю до м’якості. Приправте його кмином і паприкою. Перемішайте і смажте ще хвилину. Влийте очищену воду і закип’ятіть. Опустіть в киплячу воду картоплю і капусту. Розкришите бульйонні кубики і додати в суп. Сюди ж відправте перець горошком і лавровий лист. Готуйте, поки овочі не стануть м’якими.

3. Ковбаски порізати кільцями і обсмажте на соняшниковій олії. Покладіть ковбаски на серветку, щоб позбутися від надлишків жиру.

4. В окремій сковороді розтопити жир і обсмажте в ньому, постійно помішуючи, борошно.

5. Обжарені ковбаски і піджарку з борошна викладіть в суп. Добре все розмішайте, щоб не було грудок. Посоліть і додайте пару ложок оцту. Готовий суп розлийте по тарілках і подавайте зі свіжим хлібом.

Капустяний суп – поради та хитрості від шеф-кухаря

• Якщо ви готуєте суп з квашеної капусти, тушкуйте її окремо в топленому маслі, додавши трохи рідини.
• Овочеву піджарку, перець горошком і лавровий лист додайте в суп в кінці, щоб вони зберегли свій аромат.
• Овочі в супі повинні бути нарізані однаковими шматочками.
• Інгредієнти супу закладайте тільки в киплячу воду.
• Обсмажте овочі в каструлі з товстим дном або чавунній сковороді, постійно помішуючи.