Котлети з грибами

Котлети з грибами – у всьому смаку! Різні варіанти котлет з грибами: звичайних, фаршированих, пісних, з м’яса і курки

Грибні котлети – шалено смачне і ароматне блюдо.

І необов’язково йому бути з м’ясом.

Готувати котлети з грибами можна різними способами і з додаванням самих незвичайних інгредієнтів.

Зануримося в світ грибного задоволення?

Котлети з грибами – загальні принципи приготування

Гриби можуть додаватися у фарш або використовуватися в якості начинки. У будь-якому варіанті вони вимагають попередньої обробки. Лісові гриби завжди відварюють. Тепличні печериці або гливи можна просто обсмажити. Якщо гриби використовуються для начинки, то часто до них додають цибулю, спеції, сир, яйця, зелень.

Основою котлетної маси може бути м’ясо або птах. З них готують перекручений або рубаний фарш. Є багато варіантів пісних котлет, які готують з овочами, крупами, бобовими культурами. У них гриби також можуть бути доповненням або начинкою. Все залежить від вибраного рецепту.

Готують котлети з грибів в духовці або смажать на сковороді. Можна заливати соусами, посипати сиром і готувати в підливі.

Рецепт 1: Курячі котлети з грибами

Рецептура рубаних курячих котлет з грибами, які завжди виходять соковитими і ніжними. У фарш додаються печериці. При необхідності беремо інші грибочки. Також використовується філе з курячої грудинки, яке можна замінити індичкою.

Інгредієнти

• 0,3 кг філе;

• 0,15 кг печериць;

• 2 цибулини;

• 2 яйця;

• 2 ложки майонезу;

• 4 ложки борошна;

• чорний перець;

• трохи олії;

• сіль.

Приготування

1. Курку ріжемо дрібними кубиками і складаємо в миску.

2. Ще дрібніше ріжемо цибулю і відправляємо до курки. Масу солимо і перчимо, кладемо майонез, сирі яйця і розмішуємо. Залишаємо маринуватися.

3. А поки займаємося грибочками. Нарізаємо їх дрібними кубиками і злегка обсмажуємо на сковороді. Олія багато додавати не потрібно.

4. Остуджуємо гриби і кладемо у фарш. Можна дати масі ще постояти годину, якщо є час.

5. Залишається додати борошно, розмішати. Можна покласти трохи рубаної зелені.

6. Викладаємо ложкою невеликі котлетки на сковорідку з розігрітою олією. Смажимо на помірному вогні до рум’яної скоринки. Після перевертання можна прикрити сковороду, щоб страва дійшло до повної готовності.

Рецепт 2: Картопляні котлети з грибами

Для картопляних котлет з грибами підійдуть не тільки свіжі печериці, але і мариновані. Але в такому разі рецептурну кількість урізуємо навпіл.

Інгредієнти

• 10 картоплин;

• 0,3 кг грибів;

• одна головка цибулі;

• чотири ложки борошна;

• 1 яйце.

Приготування

1. Очищені бульби картоплі нарізаємо шматочками будь-якого розміру. Заливаємо водою і варимо до готовності, приблизно за 5 хвилин до кінця солимо.

2. Потім зливаємо всю рідину, охолоджуємо, додаємо яйце і борошно. Вимішуємо тісто.

3. Поки варилася картопля, потрібно було приготувати начинку. Просто обсмажуємо нарізані грибочки майже до готовності, потім додаємо цибулю і спеції. Якщо використовуються мариновані гриби, то спочатку смажимо цибулю, а потім додаємо їх і выпариваем вологу.

4. Беремо наше картопляне тісто і ділимо на потрібну кількість котлет. Вони можуть бути дрібні чи великі. Але якщо виріб невелике, то складно буде покласти в нього досить начинки.

5. Робимо коржі. Відразу між ними розподіляємо всю начинку, щоб вийшло однакову кількість в кожному виробі. Ліпимо і надаємо котлеткам акуратну форму.

6. Занурюємо в борошно. Або опускаємо в яйце і паніруємо в сухарях.

7. Смажимо на сковороді до рум’яної скоринки.

Рецепт 3: Котлети з грибами і сиром

Рецептура приголомшливих фаршированих котлет з грибами і сиром. Здивуємо домочадців приємним сюрпризом? М’ясний фарш можна взяти будь-яку на свій розсуд, у тому числі і курятину, індичку.

Інгредієнти

• 0,6 кг м’ясного фаршу;

• 150 грам грибів;

• 0,15 кг сиру;

• кріп свіжий (небагато);

• 1 яйце;

• сіль, перець;

• масло;

• для панірування сухарі, борошно або манка.

Приготування

1. Лісові гриби попередньо варимо не менше 20 хвилин з додаванням великої кількості рідини. Печериці можна готувати відразу. Нарізаємо гриби кубиками, смажимо на сковороді до м’якості. Остуджуємо.

2. Додаємо до грибів сир, натертий крупно. Кладемо зелень кропу за смаком можна додати трохи часнику. При необхідності солимо, якщо прісний сир.

3. У фарш розбиваємо яйце, насипаємо спеції, більше нічого не потрібно. Добре розмішуємо і відбиваємо.

4. Відщипуємо шматочок фаршу і розплющуємо корж. Кладемо грибну начинку з сиром і збираємо краю разом. Формуємо акуратну котлету. Аналогічно ліпимо вироби з інших продуктів.

5. Обвалюємо котлету в паніровці і смажимо на сковорідці до гарного кольору.

6. Складаємо в форму і прогріваємо в духовці чверть години. Виставляємо 180°C.

Рецепт 4: Котлети з грибами в духовці з мішаного фаршу

Варіант простих і швидких котлет з грибами в духовці для тих, хто не хоче витрачати багато часу і простоювати біля плити. Використовуються мариновані Грибочки.

Інгредієнти

• 0,7 кг фаршу;

• 0,2 кг грибів;

• дві цибулини;

• три скибочки хліба;

• одне яйце;

• 70 мл молока;

• один зубчик часнику;

• спеції;

• 3-4 ложки борошна.

Для заливки

• 2 ложки томатної пасти;

• 1,5 склянки бульйону (можна воду);

• одна цибулина;

• одна морква;

• приправи.

Приготування

1. Відразу заливаємо молоком скибочки хліба, нехай розкисають.

2. Рубаємо дрібно цибулю або перекручуємо, кладемо у фарш.

3. Відразу кладемо подрібнений часник, спеції, набряклий хліб.

4. Ріжемо мариновані грибочки, але не дуже дрібно і також кладемо у фарш.

5. Розбиваємо яйце, насипаємо спеції.

6. Ліпимо з котлетної маси кульки невеликого розміру, обвалюємо в борошні.

7. Шаткуємо соломкою цибулю з морквою, посипаємо добре змащене деко. Зверху укладаємо сформовані котлетки.

8. Випікаємо спочатку 15 хвилин, потім додаємо бульйон з пастою і зі спеціями і готуємо ще близько 25 хвилин.

9. Разбалтываем бульйон і томатну пасту, приправляємо спеціями і виливаємо у форму з котлетками. Готуємо ще 20 хвилин.

Рецепт 5: Котлети з грибів пісні (з гречкою)

Для пісних котлет з грибів як добавки використовують овочі або крупи. Це варіант страви з гречкою. Але також можна готувати з додаванням рису, сочевиці, квасолі.

Інгредієнти

• 2/3 склянки сухої гречки;

• 0,3 літра води;

• дві головки цибулі;

• 0,25 кг печериць;

• одна морквина;

• борошно для панірування.

Приготування

1. З промитої крупи і рецептурної готуємо кашу. Остуджуємо.

2. Нарізаємо овочі і промиті гриби, обсмажуємо на сковороді, потім прикриваємо і тушкуємо під кришкою 5 хвилин. Теж остуджуємо.

3. З’єднуємо кашу з грибною масою і перетворюємо на пюре блендером. Якщо його немає, то можна перекрутити через м’ясорубку два рази.

4. Заправляємо фарш спеціями, пробуємо на свій смак.

5. Ліпимо з приготовленої маси будь котлетки, мачає в борошні.

6. Обсмажуємо до скоринки на плиті. Котлети можна подавати в такому вигляді або трохи згасити в сметані.

Рецепт 6: Котлети фаршировані грибами і яйцем

Для фаршированих котлет грибами використовується яловичий фарш. Але це не правило. Можна приготувати котлетну масу на свій смак, наприклад, зі свинини або курки. Смачно виходить із змішаного фаршу.

Інгредієнти

• 0,6 кг яловичини;

• 4 шматочки білої булки;

• 0,5 склянки молока;

• 1 яйце сире;

• 0,15 кг грибів;

• 2 яйця варених;

• спеції;

• 50 грам масла вершкового;

• олія для смаження ростить.

Приготування

1. Розмочуємо білу булку в молоці, трохи віджимаємо.

2. Перекручуємо яловичину і хліб, додаємо до них яйце зі спеціями.

3. Гриби обсмажуємо на сковороді з маленьким шматочком масла. Нарізаємо довільно.

4. Очищаємо яйця, тремо на тертці, або ріжемо кубиками. Змішуємо з грибами, приправляємо масу спеціями і додаємо вершкове масло. Його можна порізати або натерти разом з яйцями. Начинку розмішуємо.

5. Формуємо звичайні котлетки з начинкою всередині. Паніруємо за бажанням.

6. Смажимо на сковорідці з будь-яким жиром або маслом до готовності.

Рецепт 7: Курячі котлети з грибами на пару

Варіант парових курячих котлет з грибами. Для них можна взяти філе або вже приготований фарш, але він не повинен бути рідким. Цим часто грішить покупна маса. За рецептурою використовуються печериці.

Інгредієнти

• 0,5 кг курки (фаршу);

• 1 яйце;

• 2 цибулини;

• 2 ложки манки;

• 0,2 кг печериць;

• 1 ложка олії;

• перець і сіль.

Приготування

1. Ріжемо цибулю і обсмажуємо разом з грибами кілька хвилин. Вливаємо рецептурну ложку масла.

2. З’єднайте гриби з перекрученим фаршем, розбиваємо до них яйце і всипаємо манну крупу. Можна замість манки додати перемелену вівсянку.

3. Додаємо яйце і спеції, розмішуємо.

4. Залишаємо масу постояти хоча б півгодини. Крупа повинна набрякнути і увібрати в себе зайву вологу. Фарш вийде досить густий.

5. Формуємо руками котлетки, викладаємо на решітку пароварки.

6. Включаємо і готуємо півгодини.

Рецепт 8: Котлети з грибами в духовці з соусом з вершків

Неймовірно смачне блюдо, для приготування якого знадобляться нежирні вершки 10%. Фарш готується змішаний зі свинини з яловичиною.

Інгредієнти

• 0,3 кг яловичини;

• 0,4 кг свинини;

• 0,2 кг печериць;

• дві головки цибулі;

• два яйця;

• спеції;

• трохи олії;

• одна картоплина.

Для соусу:

• 0,05 кг сиру;

• 350 мл вершків;

• одна ложка борошна;

• 30 грам масла.

Приготування

1. Одну цибулину дрібно нарізаємо і обсмажуємо хвилинку на сковорідці. Додаємо до неї порізані гриби і смажимо ще 2-3 хвилини. Заправляємо спеціями, можна додати зубчик часнику.

2. М’ясо подрібнюємо у фарш разом з другої головкою цибулі і очищеної картоплиною.

3. Відправляємо в загальну масу яйця і будь-які спеції.

4. Виліплює котлетки з грибною начинкою і викладаємо у змащену форму. Відправляємо блюдо в духовку, печемо 12-15 хвилин. Виставляємо 200°C.

5. Поки вироби підсмажуються, готуємо соус. Для цього обсмажуємо на добре розігрітому маслі борошно, вливаємо вершки і кладемо натертий сир. Прогріваємо і заправляємо спеціями.

6. Поливаємо соусом злегка поджарившиеся котлети. Готуємо ще хвилин 15, можна зменшити температуру.

Котлети з грибами – корисні поради та хитрості

• Мало хто знає, що лісові гриби дуже швидко псуються і не можна їх зберігати в холодильнику більше доби. Тому після збору їх відразу потрібно промити і відварити, надлишки краще відразу заморозити. В іншому випадку є ризик отруїтися навіть їстівними грибочками.

• Якщо в котлети додаються мариновані або солоні грибочки, то уважніше поставтеся до додавання солі, зіпсувати страву дуже легко.

• Додавання великої кількості спецій може вбити аромат і смак грибів. У всьому повинна бути міра і більшості страв досить чорного перчика.

• При обсмажуванні грибів для котлет не треба додавати багато жиру. Інакше фарш або начинка будуть рідкими. Якщо раптом гриби обсмажені і в них багато масла, то можна відкинути в друшляк або поставити посудину під нахилом для стека.

• У ніжках грибів міститься більше клітковини, ніж у капелюшках і шлунку складніше їх перетравити. Але не потрібно з цієї причини від них позбавлятися. Можна перемолоти разом з фаршем через м’ясорубку і полегшити роботу шлунка.