Тістечко «Персики»

Тістечко «Персики» – той самий смак з дитинства! Класичні та нові рецептури тістечок «Персики»

Стиглий персик сам по собі смачний.

Якщо ж це тістечко, то смачніше подвійно.

Коли щось дивовижне ласощі скоряло одним тільки виглядом.

Мало хто знав, що воно дуже просто готується.

Згадаймо смак з дитинства?

Тістечко «Персики» – загальні принципи приготування

Тісто для персиків готується пісочне на маслі та яйцях, додається розпушувач. В залежності від рецептури, у нього може йти сметана, молоко. Охолоджувати масу не потрібно. Половинки персиків ліплять відразу після замісу. Скачують невеликі кульки і викладають на деко, злегка притискають.

Випечені половинки виймають, перевертають плоскою стороною вгору і дають трохи охолонути. Тут важливо не перетримати. Поки що напівфабрикат ще теплий і м’який, ложечкою виймають трохи м’якушки для «кісточки». В домашніх персиках можна робити отвори більше, щоб вони вийшли соковитою і солодше.

Фарбування та оформлення персиків

Саме зовнішній вигляд і робить ці тістечка не схожими на інші. Щоб вони дійсно були схожі на персики, ласощі потрібно правильно оформити. Склеєні половинки печива фарбують. Ідеальний варіант – це соки моркви з буряком. Але можна використовувати і харчові барвники.

Персики повністю занурюють у морквяний сік, виймають і через дві хвилинки частина фрукта фарбують в буряках. Можна занурити половину або тільки третину. Потім просто обвалюють тістечка в дрібному цукрі, дають трохи підсохнути. Аналогічно проводять фарбування харчовими барвниками.

Рецепт 1: Класичне тістечко «Персики» зі згущеним молоком

Саме такі тістечка найчастіше продавалися в кондитерських крамницях і радували смаком. Для начинки використовується варена згущене молоко, мигдаль, його можна замінити волоськими горіхами.

Інгредієнти

• борошна 3 склянки;

• 7 грам розпушувача;

• 2 ложки сметани;

• склянка цукру;

• два яйця;

• ваніль;

• 80 грам слив. масла.

Для начинки одна банка вареного згущеного молока і 8 штук мигдалю. За необхідності замінюємо іншими горіхами.

Приготування

1. Розбиваємо яйця, відразу додаємо до них цукор. Опускаємо міксер і вбиваємо, але не довго. Досить розчинити крупинки і зробити масу однорідною.

2. Додаємо в яєчну суміш спочатку сметану, потім м’яке масло. Розтоплювати його небажано.

3. Відразу насипаємо перший склянку борошна і всі добре розмішуємо міксером.

4. Додаємо решту борошна, підмішуємо до неї розпушувач. Можливо, борошна потрібно трохи більше або менше, все залежить від вологості продукту. Тісто має повчитися гладке, м’яке.

5. Ділимо його на 16 однакових шматочків, з кожного скачуємо в долонях кулька, кидаємо на деко і трохи притискаємо, надаємо форму півсфери.

6. Випікаємо чверть години при 190 °C.

7. Даємо половинкам песиків охолонути, але не до кінця.

8. Беремо маленьку ложечку і вибираємо всередині м’якоть, роблячи поглиблення для «кісточки».

9. Начиняємо персики вареним згущеним молоком, краю навколо отвору теж змащуємо для клейкості, але тонким шаром.

10. Встромляємо мигдальний горішок і склеюємо половинки.

11. Оформляємо персики. Як це зробити красиво, розказано трохи вище.

Рецепт 2: Тістечко «Персики» з повидлом

Ще один варіант тістечок, для яких краще використовувати персикове повидло. Якщо немає можливості взяти його, то підійде абрикос, яблуко, груша або будь-яке інше. Тісто готується на олії, беремо рафінований продукт без запаху.

Інгредієнти

• 0,2 кг цукру;

• 3 яйця;

• 8 грам розпушувача;

• 100 мл рослинного масла;

• 500-600 грам борошна;

• 100 мл сметани;

• ваніль.

Для оформлення повидло.

Приготування

1. Збиваємо яйця зі сметаною і цукровим піском. Вливаємо олію рослинну. Його можна замінити розтопленим жиром або маргарином, але в цій рецептурі небажано.

2. Додаємо борошно. Заздалегідь змішуємо її з розпушувачем і ваніллю.

3. З м’якого тіста скачуємо кульки. Розмір трохи більше волоського горішка.

4. Викладаємо на застелений лист для випічки, готуємо в духовці хвилин п’ятнадцять.

5. Виймаємо половинки персиків, даємо трохи охолонути, достатньо десяти хвилин. Якщо протримати довше, то тісто буде жорсткіше і почне кришитися.

6. Чайною ложкою робимо виїмки, залишаємо половинки печива до повного охолодження.

7. Наповнюємо отвори повидлом, склеюємо.

8. Оформляємо персики, використовуємо натуральні соки або барвники.

Рецепт 3: Вишукане тістечко «Персики» з маскарпоне

Варіант чарівних тістечок з дуже смачним наповненням. Замість маскарпоне можна використовувати інший вершковий сир, наприклад, Філадельфію або Альметте. З цих інгредієнтів виходить досить багато персиків, при необхідності пропорційно скорочуємо кількість продуктів.

Інгредієнти

• 500 грам масла;

• 4 яйця;

• 1 пакет ванілі;

• 6 склянок борошна;

• 1,5 склянки цукру;

• 2 ч. л. пекарського розпушувача;

• 200 грамів вершкового сиру;

• 380 грамів вареного згущеного молока;

• м’ята для прикраси.

Приготування

1. Масло занурюємо в комбайн і збиваємо разом з цукром. Можна використовувати міксер або будь-який інший підручний прилад.

2. По одному вводимо яйця.

3. Додаємо борошно, відразу можна насипати в тісто ваніль і розпушувач. Розмішуємо, але не довго.

4. Скачуємо кульки, розмір довільний, але між собою вони повинні вийти однакові.

5. Печемо в духовці, як і в попередніх рецептах.

6. Трохи охолоджуємо. Ложечкою вибираємо невеликі отвори для начинки.

7. Поки пеклися персики. Потрібно було приготувати крем. Просто з’єднуємо вершковий сир і варену згущенку. За смаком насипаємо ваніль або вливаємо трохи рому, достатньо половини ложки. Розмішуємо.

8. Наповнюємо персики, оформляємо. Для краси встромляємо листочки м’яти, можна разом з невеликими гілочками.

Рецепт 4: Тістечко «Персики» з вершковим кремом

Рецепт тістечка Персики по ГОСТу. Але його не завжди так готували, з’являлися нові та не менш цікаві варіанти ласощі.

Інгредієнти

• 525 грамів борошна;

• 75 грамів масла злив.;

• 210 грам цукру;

• 85 грам сметани;

• 15 грамів розпушувача;

• 20 грамів цукру ванільного;

• два яйця.

Для крему:

• 110 мл молока;

• 30 грам пудри;

• 75 мл жирних вершків;

• 35 грам мигдалевих горіхів і цілих 10;

• 20 грам борошна;

• 95 грам масла;

• 1 жовток;

• 55 грам згущеного молока.

Приготування

1. До пишноти збиваємо масло, поступово вводимо до нього сметану.

2. В іншій мисці яйця перемішуємо з цукром, можна трохи збити, але необов’язково до піни.

3. З’єднуємо обидві маси, додаємо розпушувач, змішаний з борошном і ванільним цукром. Робимо м’яке тісто.

4. Як і в попередніх рецептах, формуємо половинки персиків. В ідеалі це робиться через ваги, повинно вийти 20 штучок.

5. Випікаємо до готовності при 200 градусах.

6. Виймаємо печива трохи м’якушки, залишаємо заготівлі фруктів до повного охолодження.

7. Залишаємо 10 мигдалевих горішків цілими, інші подрібнюємо.

8. Змішуємо молоко з вершками, борошном, пудрою і жовтком, проварюємо на маленькому вогні до згущення. Остуджуємо.

9. Додаємо в заварний крем згущене молоко з збитим маслом, насипаємо подрібнений мигдаль.

10. Наповнюємо половинки кремом, вставляємо цілий горішок, склеюємо і прибираємо на пару годин охолоджуватися.

Рецепт 5: Горіхове тістечко «Персики»

Варіант дивовижною горіхової начинки для персиків. Пісочний напівфабрикат можна приготувати з будь-якого з рецептів. Цієї начинки достатньо для наповнення 10 персиків.

Інгредієнти

• 1 банка вареного згущеного молока;

• 100 грамів волоських горіхів;

• 0,5 ч. л. рому;

• 70 грамів вершкового масла.

Приготування

1. Виймаємо масло в тепло заздалегідь, щоб воно було м’яке.

2. Горішки обсмажуємо, остуджуємо. Кладемо на тверду поверхню і кілька разів прокатываемся по ядрам качалкою.

3. Змішуємо масло зі згущеним молоком, збиваємо.

4. Додаємо в крем обсмажені горішки і ром.

5. Наповнюємо половинки персиків, оформлюємо згідно наведеної на початку статті інструкції.

Рецепт 6: Тістечко «Персики» з шоколадною начинкою

Варіант тістечок з заварним шоколадним кремом. Для приготування використовується порошок какао. Пісочні половинки можна приготувати з будь-якого з рецептів. Інгредієнти на 14-15 персиків.

Інгредієнти

• 500 мл молока;

• 3 ложки порошку какао;

• 200 грам масла;

• 50 грамів борошна;

• 3 яйця;

• 140 грам цукру;

• ваніль.

Приготування

1. З’єднуємо какао з борошном і цукром, розмішуємо для запобігання грудочок в кремі.

2. Збиваємо яйця, додаємо борошняну суміш і ваніль. Краще відразу використовувати каструльку.

3. Вливаємо молоко і ставимо на плиту.

4. Варимо крем до густоти, постійно розмішуємо, щоб маса не пригоріла. Остуджуємо.

5. М’яке масло вбиваємо до пишної піни, по ложці вводимо заварний крем.

6. Збиваємо начинку до однорідності.

7. Наповнюємо персики шоколадним кремом, офарблюємо і обвалюємо в цукрі.

Тістечко «Персики» – корисні поради та хитрості

• Якщо для фарбування персиків використовується фарба, то можна поліпшити смак розчину. Замість води рекомендується використовувати молоко. Для аромату у розчин можна додати будь-яку есенцію, ром.

• Сухий барвник перед розведенням у загальній масі рекомендується розчинити в невеликій кількості води і додавати по краплях. Так легше контролювати інтенсивність розчину.

• Якщо для наповнення тістечок використовувався крем з молочних продуктів, то десерт вимагає зберігання в холодильнику. Вироби з повидлом можна тримати кілька днів при кімнатній температурі.

• Шматочки печива, які виймаються для «кісточки» не потрібно викидати. У них можна додати ложечку крему або повидла, розмішати і зліпити тістечко за типом картоплі.

• Смак буряка достатньо виражений і не дуже приємний. Замість неї для фарбування боку тістечка в червоний колір можна використовувати який-небудь ягідний сік, наприклад, вишневий.