Пиріг зі шпинатом і сиром
Різноманітне тісто і начинка для пирогів зі шпинатом і сиром
Якщо приїлися рецепти начинок у пироги, можна пошукати щось, чого ще не було.
Наприклад, сир зі шпинатом.
Для когось, може, блюдо і буденне, але більшості знайоме лише за книгами.
А даремно! Такі пироги смачні і корисні.
Взимку їх готують із заготовленими заздалегідь, мороженими листям. А ще такі пироги доступні і майже завжди вдаються, головне – правильно приготувати начинку.
Пиріг зі шпинатом і сиром – загальні принципи приготування
• Шпинат і сир – шикарна начинка для будь-якого пирога. Її готують як свіжого, так і замороженого шпинату. Свіже листя добре обмивають водою, просушують і нарізають смужками. Їх обов’язково тушкують з іншими інгредієнтами начинки або на сухій сковороді. Заморожений шпинат досить правильно розморозити і зцідити з нього вологу.
• Сир найчастіше використовують ропних сортів – бринзу або «Фету». З такими сирами начинка виходить розсипчастою, так як вони не плавляться. Нерідко ропні сири і шпинат змішують з сиром. Твердий сир для начинки використовують рідше, їм посипають відкриті пироги перед випіканням, щоб начинка не втратила соковитості.
• Для пирогів зі шпинатом і сиром вимішують як здобне, так і прісне тісто. Вибір його залежить від рецептури конкретного пирога.
Швидкий пиріг зі шпинатом і сиром
Інгредієнти:
• півкіло покупного листкового тіста;
• 150 гр. малосольною бринзи;
• невелика цибулина;
• 300 гр. свіжого соковитого шпинату;
• два яйця;
• 150 гр. натурального «Голландського» сиру;
• олія рафінована, пісне.
Спосіб приготування:
1. Вийміть тісто з морозилки.
2. Переберіть листя шпинату від сміття та пошкодженої зелені, ретельно обмийте струменем холодної води і викладіть для просушування по рушникові. Потім наріжте листя смужками.
3. Подрібніть цибулю і злегка прижарьте його на рослинному маслі. Не пересушите і не пережарьте цибулю, скибочки повинні бути прозорими з легким золотавим відтінком.
4. Додайте шпинат і тушкуйте п’ять хвилин, добре перемішавши.
5. Натріть на крупній тертці по черзі твердий сир і бринзу. Додайте їх в тушащиеся овочі і відразу влийте одне яйце. Швидко перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин при тій же температурі.
6. Вийміть розмерзається тісто з упаковки і розділіть його двома рівними половинами. Качалкою розкачайте кожну квадратним шаром, товщиною не менше 0,7 див.
7. Розмістіть один такий пласт в жаровню, зволожену рослинним жиром і викладіть на нього охолоджену начинку з шпинату з сиром. Накрийте другим пластом і щільно защипайте всі шви.
8. Рівномірно проколіть поверхню пирога виделкою і покрийте її шаром збитого жовтка.
9. Поставте жаровню у духовку і выпеките пиріг при 180 градусах. Час приготування 25 хвилин.
Розсипчастий пиріг зі шпинатом і сиром з тіста «Філо»
Інгредієнти:
В тісто:
• борошно з високим вмістом клейковини – три склянки;
• оливкова або інше дуже чисте масло – 2 ст. л.;
• чайна ложка столового 9% оцту;
• сіль дрібна – 2 ч. л.;
• 200 мл питної води;
• три сирих жовтка.
В начинку:
• два пучка шпинату;
• молодий кріп і зелена цибуля;
• три яйця;
• невелика салатна цибулина;
• 70 мл питної води;
• оливкова олія;
• півкіло сиру «Фета»;
• 2 ч. л. чорного горошком, перцю.
Спосіб приготування:
1. В теплій, негарячій воді добре розчиніть дрібну кухонну сіль. Не беріть сіль крупного помелу, вона може не розчинитися повністю і її крупинки порвуть ніжне тісто.
2. Влийте в сольовий розчин столовий оцет, введіть злегка збиті яйця і інтенсивно перемішати.
3. У глибоку миску гіркою пересейте борошно і зробіть на її поверхні широке заглиблення. Залийте в нього приготовану суміш і акуратно перемішайте ложкою.
4. Додайте масло і вже руками вимісити тісто. Добре відбийте його об поверхню столу. Різко кидайте тісто з невеликої висоти на стіл не менше 50 разів, можна і більше. Це робиться для того, щоб воно стало густим і більш еластичним.
5. Потім оберніть плівкою або перекладіть в пакет і дайте відпочити на столі близько години.
6. Застеліть стіл добре разглаженной тканиною і посипте її борошном.
7. Звільніть тісто від плівки, скачайте ковбаскою і розріжте на 12 однакових шматків.
8. Візьміть один такий шматочок, а решта поки прикрийте вологою серветкою або окремо загорнути в плівку і залиште на столі.
9. Як можна тонше розкачати качалкою тісто на присипаної борошном тканини. Стежте, щоб тканина була добре присипаний борошном, інакше тісто прилипне до неї.
10. Злегка розтягніть розкатаний пласт руками, рівно обріжте його краю і перенесіть на сухий пергамент. Готовий пласт тесту повинен вийти не товщі паперового аркуша. Таким же чином розкачайте і залишилися шматочки тіста.
11. Кожен новий пласт переносите на пергаментний папір відповідного розміру і укладайте стопкою, яку накривайте вологою полотняною серветкою.
12. Коли раскатаете всі шматочки, акуратно згорніть всю стопку разом з пергаментом трубочкою і залиште на столі. Не забудьте покрити зволоженою серветкою.
13. Розітріть в ступці або змеліть горошки перцю в порошок.
14. Обмийте теплою водою шпинат і зріжте листя від стебел. Потім розкладіть шпинат по рушникові і насухо витріть насухо.
15. Пір’я зеленої цибулі наріжте дрібними колечками. Гіркий цибуля, так дрібно, наскільки вийде, порубаєте ножем.
16. В глибокий сотейник налийте приблизно дві третини 200 гр. склянки масла і прогрійте його. Потім опустіть в масло зелений і гіркий цибуля. Постійно розмішуючи, готуйте на середньому вогні.
17. Як тільки кільця зеленої цибулі потемніють і добре розм’якшаться, всипте в сотейник шпинат і добре розмішайте. Продовжіть гасіння, поки листя не зменшаться в обсязі. Не соліть!
18. Перекладіть гарячу начинку на сито або дрібний друшляк і добре охолодіть.
19. Подрібніть кріп і, складіть його в окрему тарілку, окремо збийте яйця.
20. У великій мисці розкришите сир. Додайте яйця і відразу перемішайте все ложкою.
21. Потім додайте остиглий шпинат, кріп і знову перемішайте.
22. Дно і боки прямокутної форми обітріть ваткою з рослинним маслом.
23. Викладіть в неї один лист тіста і добре змастіть його тим же оливковою олією. На нього помістіть наступний пласт і так само добре змастіть маслом і його. Таким чином укладіть у форму шість пластів приготованого тіста і помістіть на останній начинку, розрівняти.
24. Поверх начинки укладайте залишилися пласти, обов’язково перемазуючи кожен маслом. Те ж саме зробіть і з поверхнею пирога.
25. Гострим ножем акуратно наріжте пиріг квадратами і поставте в гарячу духовку (не нижче 200 градусів).
26. Через 20 хвилин знизьте температуру до 175 градусів і доведіть пиріг до готовності протягом чверті години.
Пісочний пиріг зі шпинатом і сиром «Фета»
Інгредієнти:
В тісто:
• 220 гр. пшеничного, високосортного борошна;
• сіль поварена і рафінований цукор – пісок- по невеликому пучку;
• одне яйце;
• дві ложки води.
В начинку:
• 240 гр. немороженного шпинату;
• цибульні пір’я;
• часник;
• одна цибулина;
• сир «Фета» – 150 гр.;
• 100 мл 22% вершків;
• 20 гр. натурального вершкового масла;
• дрібні помідори – 100 гр.;
• два яйця;
• ложка олії.
Спосіб приготування:
1. Заздалегідь, приблизно за півтори години, покладіть масло в морозильну камеру. Куряче яйце і вода так само повинні бути охолодженими. Тому приберіть їх у холодильник. Воду у великій кількості, так само як і олію, можна поставити в морозилку. Головне, щоб вона не замерзла.
2. Пересейте борошно. Потріть в неї на крупній тертці заморожене масло і відразу розітріть все руками. Якщо це робити швидко, шматочки масла не встигне розтанути від тепла рук і покриються борошном, утворюючи велику крихту. Такий результат і потрібно.
3. Окремо збийте яйця. Додайте цукровий пісок, сіль, крижану воду і вилийте суміш до борошняної крихти. Відразу перемішайте все виделкою і викладіть на присипаний борошном стіл.
4. Рукою розітріть шматочки масла і зберіть тісто шаром. Чим швидше ви це зробите, тим ніжніше вийде основа пирога.
5. Змастіть круглу форму з рифленими бортиками маслом. На столі розкачайте з тіста пласт, третина сантиметра завтовшки, і розкладіть його по формі так, щоб і бортики були покриті. Зріжте зверху зайве тісто і поставте в морозилку на годину. Якщо у вас мало часу, можна витримати півгодини.
6. Дрібними кубиками наріжте гіркий цибуля, пір’я зеленого – тонкими кільцями.
7. Зі свіжого шпинату зріжте тверді стебла і поріжте листя невеликою соломкою.
8. У сковороді при невеликій температурі прогрійте пісне масло і додайте до нього вершкове. Коли воно добре розтопиться, викладіть на розігріту суміш жирів гіркий цибуля. Як тільки шматочки цибулі розм’якшаться – додайте кільця зеленої цибулі і подрібнений часник. Можна часточки часнику продавити через прес.
9. Через хвилину всипте нарізаний шпинат і продовжуйте готувати ще хвилини дві. Не припиняйте перемішувати, щоб постійно міняти місцями нижні і верхні листки.
10. Дістаньте викладене у форму тісто з морозилки і рівномірно нанесіть по всій його поверхні проколи вилкою. Зверху акуратно розкладіть пергамент і насипте на нього горох. Потім поставте в духовку і запечіть до легкої рум’яності, при 175 градусах.
11. Дістаньте підрум’янену заготівлю, приберіть пергамент з горохом, а тісто поверніть на 10 хвилин назад в духовку.
12. Не дістаючи заготовки з форми, викладіть в неї обсмажені з цибулею шпинат.
13. Наступним рівномірним шаром нарізану на кубики сир.
14. Вершки не збивайте, а тільки ретельно розколотіть до однорідності з яйцями і залийте сумішшю шар сиру.
15. Чисті дрібні томати розрізати на дві половинки, укладіть, зрізом вниз, поверх сиру і поставте пиріг на півгодини в духовку. Температура в духовці не повинна перевищувати 175-180 градусів.
Пиріг зі шпинатом і сиром – «Овочева равлик»
Інгредієнти:
В начинку:
• 150 гр. листя шпинату;
• три варених яйця;
• негострий сир – 250-300 гр.
В тісто:
• яйця – 2 шт.;
• високоякісне оливкова олія – 40 гр.;
• чверть чайної ложки дрібної солі;
• 320 гр. борошна в/с.
Спосіб приготування:
1. Кожен листочок свіжого шпинату ретельно обмийте водою. Потім наріжте їх широкими смужками і викладіть в суху сковороду. На повільному або середньому нагріві тушкуйте, поки шматочки шпинату не привянут. Після цього викладіть вміст сковороди в друшляк з дрібними отворами і почекайте, поки вся рідина зійде.
2. Невеликими скибочками нарубайте яйця, потріть на дрібній тертці сир. Змішайте сир з яйцями і шпинатом. По своєму смаку підсолити, і приправте начинку меленим перцем.
3. Розчиніть сіль у воді, її крупинки повинні повністю розійтися.
4. Пересеянную борошно зберіть гіркою, зробивши зверху невелике поглиблення. Розбийте в лунку яйця, влийте воду і масло, вимісити некруте, досить щільне тісто, як на пельмені.
5. Розділіть його трьома рівними частинами, з кожної сформуйте кулю і розкладіть по окремих пакетах. Не прибирайте в холод, залиште на п’ять хвилин на столі.
6. Потім візьміть один шар і розкачайте його прямокутним пластом, міліметрової товщини. Розріжте пласт уздовж, трьома смугами однакової ширини. Змастіть кожну маслом, на середину покладіть начинку і щільно закріпіть краю. Виконайте те ж саме з рештою частинами тесту. У результаті повинно вийти 9 однакових «ковбасок».
7. Присипте борошном стіл або змастіть його маслом. Візьміть одну з «ковбасок» і акуратно згорніть її равликом. Потім акуратно перенесіть заготовку на змащену рослинним маслом жаровню і оберніть її іншими «ковбасками». Край останньої злегка підверніть донизу і щільно прикріпіть. Стежте, щоб всі шви знаходилися знизу.
8. Змастіть верх заготовки залишилися збитим яйцем і поставте запікатися.
9. При 200 градусах на такий пиріг знадобиться не менше півгодини.
Сирний здобний пиріг зі шпинатом і сиром
Інгредієнти:
В тісто:
• яйця сирі, свіжі – 2 шт.;
• 600 гр. борошна пшеничного, ст./с.;
• 100 мл пастеризованого знежиреного молока;
• 10 гр. меду;
• чайна ложка цукру-рафінаду;
• сметана среднежирная – 100 гр.;
• насіння кунжуту або маку;
• їдальня лужка 9% оцту.
В начинку:
• 200 гр. домашнього або жирного магазинного сиру;
• одне яйце;
• 200 грамів шпинатных листя;
• 100 гр. бринзи, бажано малосольною.
Спосіб приготування:
1. З хлібопічки вийміть ємність. Влийте в неї тепле молоко і оцет, додайте сметану і мед, влийте яйце. Засипте дріжджі з цукром і встановіть ємність назад в корпус.
2. Запустіть хлібопічку у режим «Заміс тіста» і почекайте коли воно підійде.
3. Нарізану невеликою соломкою шпинат змішайте з крупно потертій бринзою та сиром. Яйця розбийте в начинку і добре розмішайте.
4. Тісто поділіть двома нерівними частинами. З більшої частини качалкою розкачайте велике коло, діаметром не менше 30 см і перекладіть його в круглу форму відповідного розміру. Обов’язково змастіть боки і дно форми маслом.
5. По тесту рівномірно розподіліть начинку, а на неї викладіть, переплітаючи між собою, неширокі джгути з залишився тесту.
6. Змастіть яйцем, посипте кунжутом або маком і запечіть протягом 35 хвилин.
Пиріг зі шпинатом і сиром на сметані
Інгредієнти:
В начинку:
• заморожений шпинат – 400 гр.;
• 125 гр. маложирной сметани;
• сир негострий, твердий – 150 гр.;
• дві цибулини;
• чотири великих яйця;
• 200 гр. 9% сиру;
• невелика дрібку мускатного горіха.
В тісто:
• стандартна пачка маргарину для випічки (вершкового);
• високоякісне пшеничне борошно – 400 гр.;
• ложечка заводського розпушувача;
• три ложки сметани малої жирності.
Спосіб приготування:
1. Скориставшись водяний лазнею, розтопіть до рідкого стану маргарин. Потім добре охолодіть, встановивши миску з жиром в більш широкий посуд з холодною водою.
2. Охолоджений маргарин змішайте зі сметаною і відразу всієї мірою борошна. Додайте розпушувач, вимісіть тісто.
3. Застеліть круглу форму пергаментом і добре змастіть його рідким маргарином. Викладіть розкатане качалкою тісто і сформуйте досить високі бортики. Приберіть в холод.
4. Заздалегідь оттайте на повітрі шпинат, відіжміть воду.
5. Спасеруйте На вершковому маслі дрібні кубики цибулі до розм’якшення і викладіть до нього оттаявший шпинат. Тушкуйте на невеликому вогні не більше п’яти хвилин, потім посоліть і добре охолодіть, виклавши в миску.
6. У сир розбийте яйця і введіть сметану. Злегка посоліть і збийте до отримання пастоподібної сирної маси, яку відразу змішайте зі шпинатом.
7. Дістаньте з холодильника форму і заповніть заготівлю пирога сирно-шпинатній масою. Розрівняйте.
8. Рясно посипте поверхню начинки великої сирної крихтою і приготуйте пиріг в прогрітій до 180 градусів духовці.
Пиріг зі шпинатом і сиром – хитрощі приготування і корисні поради
• Шпинатні листя при гасінні виділяють багато соку і тому їх обов’язково потрібно викласти на сито, щоб зайва волога зійшла.
• Щоб краще обсушити розморожений шпинат, злегка відіжміть його руками і тільки після цього змішуйте з іншими інгредієнтами начинки.
• Обов’язково кілька разів пересеивайте борошно перед замісом тіста. Вона насичується повітрям, що, в свою чергу, робить здобні вироби більш пишними і ніжними.
• Форми та жаровні з пирогами ставлять тільки в досить прогревшуюся духовку. Тривалість самого випікання залежить від виду пирога, але температура для всіх виробів залишається незмінною. Якщо у вас електрична духовка – вироби випікають при двохстах, а в газовій – при 180 градусах.
