Як зробити козячий сир в домашніх умовах

Рецепт 4. Як зробити домашній козячий сир Халлумі

Склад:

  • Молоко козяче або коров’яче) 6 л
  • Пепсин (розчин) 2 мл
  • Сіль, свіжа м’ята (суміш) 50 г

Приготування:

У підігріте молоко свіже введіть розчин сичуга і продовжуйте прогрівати молоко до 35-38оС протягом 20-30 хвилин. Після дайте трохи постояти, щоб утворився досить щільний згусток. Відокремте сироватку і викладіть сир у приготовані, вистелені марлею форми з отворами для стікання сироватки. Форми встановіть на решітку в піддоні. Зверху накрийте їх марлею. Протягом двох годин двічі переверніть форми, щоб сир краще прессовался. Зніміть форми, залишивши сир на решітці.

Розігрійте злиту сироватку в каструлі і перенесіть в неї сир разом з ґратами. Прогрівайте півгодини, не допускаючи кипіння сироватки (температура – 90-95оС). Готовий сир спливає на поверхню. Акуратно перекладіть його на тарілку, злегка притисніть руками, коли стане теплим і поверніть плоскі круги навпіл, у формі півмісяця. Обробіть поверхню сумішшю з солі і рубаною свіжої м’яти.

Зберігайте в закритому контейнері, 2 тижні, не допускаючи пересихання. Цей сир має високу температуру плавлення і дуже підходить для приготування на грилі.

1 2 3 4 5 6 7 8 9