Як зробити козячий сир в домашніх умовах

Рецепт 3. Як зробити домашній козячий сир – французький Валенсі з вугільної скоринкою

Склад:

• Молоко, що козяче 4,5 л
• Цвіль двох видів – по 1,25 мг:
• Geotrichum Candidum,
• Penicillium Candidum;
• Сичуг 5 мг
• Мезофільні дріжджі 7 мг
• Розчин СаСl 2 мг
• Сіль, деревне вугілля – по 3 ч. л.

Приготування:

Весь процес виготовлення цього сиру збігається з попереднім рецептом, за винятком деяких моментів завершального етапу – дозрівання сиру. Крім того, сирна головка повинна мати форму усіченої піраміди, вагою близько 0,5 кг

На етапі, коли сформовану сирну масу потрібно обробляти сіллю, з’єднайте її з деревним вугіллям (бажано, щоб це була попіл спалених фруктових дерев). Термін дозрівання в контейнері – 10 днів при температурі 8оС.

Зберігати сир потрібно або в пергаментному папері, згорнутої в два шари, протягом двох місяців.