Як зробити домашній козячий сир – корисні поради та хитрості
Для приготування сирів з цвіллю обов’язково дотримання стерильних умов, щоб уникнути попадання небажаних бактерій до складу продукту.
Якщо необхідно зібрати велику кількість козячого молока за кілька разів, зберігати його потрібно тільки в пастеризованому вигляді, в холодильнику. Для пастеризації, яка передбачає не кип’ятіння молока, а тривале його нагрівання до 65-70оС протягом 10-15 хвилин, зручно використовувати спеціальний занурювальний термометр.
Щоб сир в процесі плавлення не пригорів на плиті, використовуйте прийом варіння на пару. Ємність з сирною масою встановлюйте на підставку, занурену у велику каструлю з водою.
Мінімальний об’єм сирної головки повинен бути не менше 0,5 кг, так як при меншій масі важко досягти бажаного результату. Для виготовлення сиру такої ваги знадобиться близько п’яти літрів молока.
Сироватку, що залишилася після отримання сирного зерна можна використовувати для приготування розсолу. Сироватка має цінний склад, тому не викидайте її, а намагайтеся використовувати для приготування тіста. Вона також може стати в нагоді для сквашування молока при наступному приготуванні сиру. З чистої і свіжої сироватки можна приготувати Рікотту.
