Як зробити козячий сир в домашніх умовах

Рецепт 1. Як зробити домашній козячий сир, ропні

Склад:

• Натуральне козяче молоко 5 л
• Сіль
• Пепсин

Приготування:

Свіже молоко підігрійте до 30оС, введіть сичужний фермент, попередньо розчинивши його в невеликій кількості молока, у відповідності з інструкцією на упаковці препарату. Перемішуйте молоко до утворення згустку. Дайте масі постояти і ущільнитися протягом 20-30 хвилин. Знімайте утворився згусток, попередньо розрізавши його кубиками, з допомогою шумівки. Викладати згусток потрібно обов’язково бавовняне полотно або марлю, згорнуту вчетверо, щоб не допустити потрапляння твердих частинок сирної маси. Марлю для зручності можна покласти в друшляк або у форму для сиру з отворами в дні для стікання сироватки. Накрийте теплий згусток серветкою, щоб оберегти його від завітрювання і потрапляння сторонніх небажаних домішок. Встановіть на піддон. Коли сир досить ущільниться, покладіть зверху на серветку гніт. Витримайте 10-12 годин. В цей час сир краще зберігати у прохолодному приміщенні або в холодильнику (подалі від морозильної камери). З сироватки приготуйте розсіл, додайте в неї 10-16% кухонної солі, за смаком, і прогрійте до повного розчинення. Звільніть сир від гніту, розгорніть, наріжте великими шматочками, по 150-170 г, і покладіть в тепле розсіл. Коли охолоне, закрийте контейнер кришкою і зберігаєте в холодильнику, але не більше п’яти діб.