Як смажити рибу на сковороді

Рецепт 2. Судак з вершковим винним соусом

Продукти:

Лимонний сік 200 мл

Перець

Філе судака 6 стейків по 150 г

Сіль

Масло (вершкове і рослинне) для смаження

Борошно для панірування

Для приготування соусу:

Вино біле сухе 150 мл

Яйця 2 шт.

Вершки, жирні 225 мл

Сіль

Цукор

Мускат, мелений 3 р

Спосіб приготування:

Підготовлені стейки покладіть в ємність, залийте лимонним соком на двадцять хвилин. Борошно для панірування з’єднайте з сіллю, мускатом і перцем. Дістаньте їх рідини стейки і просушіть їх серветкою. Обваляйте в приготовленої борошняної суміші і починайте смажити: спочатку на розігрітому рафінованому маслі, а потім, перевертаючи, покладіть під кожен шматочок по 20-25 г вершкового масла. При обсмажуванні з іншого боку накрийте сковороду кришкою. У сотейнику розігрійте вершки до 40-50ºϹ, розчиніть в них сіль і цукор, приправте спеціями. Тонкою цівкою вливайте збиті яйця, при безперервному помішуванні і підігрійте соус до кипіння. Влийте вино і варіть ще 5-6 хвилин. Знімаючи з плити, за бажанням можна додати зелень. Подавати в гарячому вигляді до риби.