Як смажити рибу на сковороді

Як смажити рибу на сковороді в борошні

Неважко здогадатися, що смаження – найбільш вразливий спосіб обробки продуктів, під час якої втрачається значна частина, насамперед, вітамінів, що перебувають у складі продуктів. Звичайно, повністю виключити такі втрати можна, але зберегти хоча б якусь частину корисних властивостей їжі можливо, володіючи деякими знаннями з технології приготування страв.

Обвалювання риби в борошні перед смаженням – один із способів збереження вітамінів. Утворюється при смаженні скоринка з борошна перешкоджає виходу вітамінів з м’якоті риби і разом з тим надає страві зовнішній вигляд і смак, улюблений усіма. Головне – не перестаратися, щоб борошняна оболонка не пригоріла.

Наступний важливий момент при смаженні риби, якому також варто приділити увагу – вибір жиру, тема теж досить об’ємна, що вимагає окремого розгляду. Торкнемося лише деяких її аспектів, що стосуються питання, як смажити рибу на сковороді.

На хорошій сковороді з антипригарним покриттям можна посмажити рибу і без використання жиру, але тут є нюанс – в залежності від сорту масла смажена риба отримує додаткові смакові відтінки.

Деякі види риби зберігають свій специфічний запах, навіть незважаючи на попередню обробку. Якщо цей запах сприймається із задоволенням (а таких любителів риби багато!), то використовуйте звичайну рафіновану олію, яка при високій температурі не димить. Якщо віддаєте перевагу запах оливок більше, ніж запах смаженої риби – використовуйте для смаження олія «Екстра Вірджинія». Можна використовувати високоякісний маргарин. Але справжні професіонали радять при смаженні риби використовувати вершкове масло. При цьому потрібно підкладати шматочок вершкового масла під рибу, перевертаючи на інший бік, після обсмажування з одного боку на рослинному маслі з нейтральним смаком. Натуральне вершкове масло надає особливий ніжний смак. Крім того, будучи продуктом молочного походження, вершкове масло, як всі молочні продукти, успішно видаляє сторонні запахи, завдяки своїм хімічним складом.