Як смажити рибу на сковороді

Як смажити рибу на сковороді – основні технологічні принципи

Навіть з появою кулінарії в сучасному її розумінні основні способи теплової обробки риби кардинально не змінилися. Її припускають, відварюють, смажать, запікають і смажать.

Кожен з перерахованих способів приготування – досить об’ємна тема, тому зупинимося на одному з них, найбільш поширеному – смаженні риби на сковороді.

Для цього способу рекомендується використовувати тільки свіжу рибу. Великі тушки чистять, миють і розрізають на частини, з кістками або, попередньо видаливши їх, готують філе, нарізаючи його потім на порційні шматки. Дрібні види риби чистять, видаляють луску, зябра і нутрощі, миють і смажать цілими, з головою.

У кожній кухні світової кулінарії в асортименті рибних страв присутній смажена риба, мабуть, як найулюбленіший спосіб її приготування.

Для смаження вибирають більш жирні сорти риби. Це обумовлено тим, що при низькому вмісті жиру м’якоть рибної тушки стає сухою і розсипається. Але в тому випадку, коли вибирати сорт риби не доводиться, а бажання поїсти іменний смаженої риби дуже велика, господині, не впритул займалися вивченням технології приготування рибних страв, починають шукати відповідь, чому риба при смаженні розсипається, як смажити рибу на сковороді? У борошні або в клярі (льєзоні) – це самий швидкий і легкий спосіб вирішення проблеми.