Як смажити рибу на сковороді

Скільки смажити рибу

Якщо печерні предки смажили рибу на розпечених вулканічних каменях і не замислювалися, скільки смажити рибу, щоб не заразитися тими шкідливими мікроорганізмами, які часом поселяються в морських, і особливо в річкових мешканців, що таке посуд і як смажити рибу на сковороді, то сучасні вимоги до санітарних норм її обробки і зберігання – обов’язкова умова.

Річкову рибу перед приготуванням потрібно витримати в крижаній воді, щоб видалити специфічний запах твані, річкових водоростей. Оскільки прісні водойми – найбільш сприятливе середовище для різних невидимих мешканців земної фауни, ніж солона вода морів і океанів, то до питання попередньої обробки річковий і прохідний риби потрібно ставитися з особливою увагою. Після вимочування у прісній воді і видалення запаху твані, обробіть річковий улов міцним сольовим розчином. Альтернативним способом знезараження риби може служити обробка спиртовмісних продуктів: протріть великі тушки горілкою або збризніть спиртовим оцтом, витримайте півгодини (краще в холодильнику), промийте рибу під струменем води і приступайте до безпосереднього приготування, не побоюючись неприємних наслідків.

Щоб мати абсолютну впевненість у безпеці, обсмажуйте рибу при температурі не нижче 150ºϹ, не менше 10-15 хвилин, залежно від розмірів риби, з подальшим доведенням до готовності в духовій шафі при температурі 220ºϹ, протягом п’яти хвилин. Якщо не збираєтеся дожаривать рибу в духовці, то обсмажуйте її на сковороді, перевертаючи на обидві сторони двічі. При цьому перше обсмажування краще провести при закритій кришці, щоб продукт пройшов попередню і серйозну обробку парою. Потім зніміть кришку і обсмажуйте вдруге для отримання хрусткої скоринки.