Як смажити рибу на сковороді

Рецепт 1. Смажений пеленгас з цибулею, у «сирній шубі»

Ця риба належить до сімейства кефалевих. Пеленгас – риба, смачна без всяких добавок, і якщо хочеться доповнити рибне блюдо іншими компонентами, то вибирайте нейтральні продукти, щоб підкреслити смак самої риби.

Продукти:

Пеленгас 2,5 кг

Тертий сир (будь-який твердий сорт) 600 г

Масло 82,5% 120 г

Шінкованной цибулю 0,5 кг

Борошно для панірування

Сіль

Масло для смаження 150 г

Порядок приготування:

Велику тушку очистіть від луски, видаліть зябра, зробіть надріз на черевці і видаліть нутрощі. Промийте черевце. Велику рибу можна розділити навпіл уздовж хребта. В цьому випадку потрібно зробити додатковий розріз на спині і відокремити м’якоть від хребта, який разом з плавниками, хвостом і головою використовувати для приготування юшки. Наріжте порційними шматками, складіть їх в металеву нержавіючу посуд і посипте сіллю. Залиште для просолювання хвилин на п’ятнадцять. Розжаримо сковороду і рясно полийте маслом, щоб шматочки риби наполовину були занурені в нього. Обвалюйте рибу в тарілці з борошном, і викладайте на сковороду, коли масло почне злегка диміти. Обсмажте з двох сторін і перекладіть на пергамент. Візьміть іншу сковороду, знову розігрійте і припустіть шінкованной цибулю на вершковому маслі. Зверху викладіть шматочки пеленгаса і посипте їх тертим сиром. Накрийте кришкою і тримайте на слабкому вогні, поки не розплавиться сир. За бажанням можна додати рубану зелень кропу і подрібнений часник.