Холодець з курячих лапок
Рецепт 4. Холодей з курячих лапок з грудкою
Інгредієнти
курячі лапки – 800 г;
болгарський перець;
дві курячі грудки;
сіль дрібного помелу;
дві цибулини;
свіжа зелень;
десять горошин чорного перцю;
солоний огірок;
чотири лаврових листа.
Спосіб приготування
1. Обшпарте курячі лапки окропом, ретельно очистіть їх з допомогою щітки. Видаліть фаланги з кігтиками. Перекладіть лапки в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Закип’ятіть і злийте воду. Потім знову залийте питною водою так, щоб її рівень був на десять сантиметрів вище м’яса.
2. Поставте на мінімальний вогонь і варіть лапки годин п’ять. Коли з’явиться піна, зніміть її з допомогою шумівки. Додайте в бульйон лаврові листочки, сіль і перець горошком. Покладіть в каструлю очищені овочі, скрутіть полум’я до мінімуму і варіть ще близько години. Потім процідіть лапки через друшляк.
3. Зніміть з грудки шкірку, розділіть її навпіл і відваріть окремо, додавши у воду очищену цибулину і лавровий лист. Вийміть грудку з бульйону, остудити і дрібно наріжте. Солоний огірок і зелень дрібно покришіть. Змішайте всі інгредієнти подрібнені, і викладіть їх у бульйон. Добре перемішайте і розлийте по тарілках або форм. Остудіть і визначте в холодильник на кілька годин.