Відбивні з печінки

Рецепт 6. Відбивні з печінки з вершково-цибульним соусом

Інгредієнти

30 г вершкового масла;

півкіло яловичої печінки;

два яйця;

пів-літри молока;

125 г борошна;

200 мл вершків;

100 мл питної води;

цибулина;

50 мл рафінованої олії;

зелень;

сіль, спеції і перець мелений.

Спосіб приготування

1. Яловичу печінку промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками, зачищаємо від плівок і протокою. Нарізаємо порційними шматками. Викладаємо кожен шматок в поліетиленовий пакет і відбиваємо з двох сторін. Печінкові відбивні поміщаємо в глибоку миску і заливаємо молоком. Витримуємо півгодини.

2. Розбиваємо в глибоку тарілку яйця, солимо і перчимо, додаємо борошно, нарубану зелень і вливаємо олію і воду. З допомогою віночка гарненько все збиваємо до однорідності.

3. Виймаємо відбивні з молока і перекладаємо їх у кляр. Залишаємо в ньому печінка на 20 хвилин. Викладаємо на добре розігріту сковороду з олією і обсмажуємо до рум’яності.

4. Очищену цибулю дрібно кришимо і обсмажуємо до золотистого відтінку у вершковому маслі. Обсипаємо борошном, енергійно перемішуємо і вливаємо вершки. Закип’ятимо і тримаємо на вогні, поки соус не загусне. Відбивні подаємо, полив соусом, з будь-яким гарніром.