Торт желейний, зі сметаною, на бісквітній основі

Рецепт 2. Торт желейний на сметані, з ягодами «Гірка»

Інгредієнти:

Бісквіт готовий (24-28 см)

Малина

Ожина

Обліпиха

Агар – 5-7 г

Молоко, гаряче (100°С) 250 мл

Малиновий сироп 150 мл

Мед рідкий 100 – 140 г

Сметана 30 % 350 г

«Маскарпоне» (або будь-вершковий сир) 250 г

Цукор 200 г

Вода 100 мл

Свіжа м’ята

Кондитерські вершки 300 мл

Шпинат

М’ятна карамель, льодяникова 250 г

Приготування:

Знадобиться роз’ємна форма, в яку поміститься бісквітний напівфабрикат, і на нього зверху, буде поміщатися желейна маса, а потім – сирно-вершкова, з ягодами.

Ягоди переберіть, промийте і просушіть. Можна використовувати будь-яке інше поєднання яскравих і ароматних ягід, 100 г кожного виду.

Ягідний сироп з’єднайте зі сметаною, збийте, при необхідності, додайте цукор. У сметану додати підготовлені ягоди. Тимчасово відставте підготовлену масу.

Пучок свіжої м’яти і шпинат заваріть окропом і дайте настоятися. Коли настій охолоне, процідіть і змішайте його з медом.

Вершковий сир перебити і акуратно з’єднайте його з медово-м’ятним сиропом, а потім – зі збитими вершками. Повинна вийти однорідна маса зеленого кольору.

Розчиніть агар в киплячому молоці і, при швидкому помішуванні, введіть загусник в сметанний крем з ягодами і малиновим сиропом. Перекладіть масу в форму, на бісквітний корж. Коли вона застигне, викладіть вершковий, зелений крем і розрівняйте поверхню металевою лопаткою або ножем.

На блюдо, вистелене фольгою, попередньо промазаної маслом, вилийте тонкою ниточкою розтоплену карамель, завдаючи сітку або будь-який малюнок. Фольгу разом з карамельним візерунком оберніть навколо пластикової пляшки, коли карамель злегка застигне і стане твердою, але гнучкою. Поставте загорнуту пляшку в холодильник, щоб карамель застигла. Потім зніміть фольгу і, обережно відокремте її від карамельного конуса.

Встановіть декор на поверхню торта, застиглого і витягнутого з форми. Прикрасьте конус листочками м’яти, а поверхня всього торта – ягодами.