Страви з рису та м’яса

Рецепт 1. Рис з м’ясом в духовці: запіканка

У цьому простому страві «родзинкою» є правильне співвідношення основних компонентів. Рис при тепловій обробці збільшується на 30-40%, вбираючи вологу. М’ясо, навпаки, її втрачає і зменшується на 35-40%. Але перебуваючи в замкнутому просторі волога з м’яса переходить у рисові зерна, тому виходить баланс. Для того, щоб запіканка мала пов’язану структуру достатньо додати яйця, а зберегти її соковитість при запіканні допоможе сирна скоринка та фольга. До рису з м’ясом в якості доповнення вибирайте будь-які інгредієнти, за своїм смаком. Їх можна міняти, включаючи види м’яса і сорту рису, і отримувати щоразу абсолютно нове блюдо.

Склад продуктів:

Фарш (за вибором) 400 г

Ріпчаста цибуля 100 г

Рис круглий 150 г

Яйця 1 шт.

Бульйон або вода 75 мл

Шафран (або куркума)

Мускат, мелений

Суміш перців, сіль

Сир твердий 200 г

Ядра горіхів (волоський) 50 г

Порізаний чорнослив 60-70 г

Часник 20 г

Розмарин

Кулінарний жир (для форми)

Гарнір: «черрі», свіжі огірки, зелень

Соус – медово-журавлинний

Приготування:

Чорнослив можна не запарювати, але помити і подрібнити разом з часником. В окремий посуд покладіть подрібнений горіх, сир. У м’ясний фарш середньої жирності додайте рубаний лук, підготовлений рис, яйце, змішане з бульйоном або кип’яченою водою. У цю масу додайте рубаний часник і чорнослив.

Увімкніть духовку, щоб вона розігрілася до 180ºϹ. Приступайте до підготовки форми для запікання. Можна скористатися силіконової формою для пирога або кексу. Якщо хочете, щоб запіканка була порційній, візьміть окремі форми, наприклад, для випічки пасок, але без дна, однакового розміру. Вибрані форми змастіть жиром і заповніть їх не занадто щільно підготовленим фаршем. Зверху фарш посипте сумішшю сиру, горіхів і зелені. Накрийте форми фольгою. Перемістіть напівфабрикат у формах в глибокий лист, заповнений водою на 2-3 см і ставте в підготовлену духовку для запікання, на 30-40 хвилин. Потім дістаньте запіканку, на хвилинку, щоб зняти фольгу з поверхні і підрум’яньте сирну скоринку.

Подавайте на порційних тарілках з часточками помідорів «черрі», свіжими огірками, гілочкою розмарину і журавлино-медовим соусом.