Страви з рису та м’яса

Рецепт 5. Рис з м’ясом в духовці: фарширована качка з яблуками та корицею

Інгредієнти:

Тушка мускусної качки 2,5 кг

Кисло-солодкі яблука 300 м (нетто)

Рис «басманти» 400 г

Шафран

Кориця

Кайенский перець

Мускат, мелений

Кориця

Цибулю, білий 250 м

Журавлина 300 г

Мед 100 г

Приготування:

Витримайте промитий рис в холодній воді близько трьох годин. Видаліть з яблук серцевину і наріжте їх скибочками. Цибулю поріжте дрібними кубиками. З’єднайте підготовлені інгредієнти і додайте до них 100 г свіжої журавлини і прянощі: корицю, мускат, шафран і перець. Перемішайте і фаршируйте підготовлену тушку. Зашийте черевце і укладіть на деко. Випікайте в розігрітій духовій шафі (200ºϹ) 50-70 хвилин. В кінці запікання вийміть качку і змастіть шкіру сумішшю меду і гірчиці, щоб отримати рум’яну скоринку. Потримайте ще п’ятнадцять хвилин в духовці, зменшивши температуру до 160ºϹ. У готової тушки видаліть нитки і викладіть на блюдо.

Проваріть 200 г журавлини, протріть її через сито, щоб видалити шкірку, додайте мед, 100 мл води, варіть на повільному вогні до «тонкої нитки, додати кайенский перець і подавайте соус до качки.