Страви з рису та м’яса
Рецепт 5. Рис з м’ясом в духовці: фарширована качка з яблуками та корицею
Інгредієнти:
Тушка мускусної качки 2,5 кг
Кисло-солодкі яблука 300 м (нетто)
Рис «басманти» 400 г
Шафран
Кориця
Кайенский перець
Мускат, мелений
Кориця
Цибулю, білий 250 м
Журавлина 300 г
Мед 100 г
Приготування:
Витримайте промитий рис в холодній воді близько трьох годин. Видаліть з яблук серцевину і наріжте їх скибочками. Цибулю поріжте дрібними кубиками. З’єднайте підготовлені інгредієнти і додайте до них 100 г свіжої журавлини і прянощі: корицю, мускат, шафран і перець. Перемішайте і фаршируйте підготовлену тушку. Зашийте черевце і укладіть на деко. Випікайте в розігрітій духовій шафі (200ºϹ) 50-70 хвилин. В кінці запікання вийміть качку і змастіть шкіру сумішшю меду і гірчиці, щоб отримати рум’яну скоринку. Потримайте ще п’ятнадцять хвилин в духовці, зменшивши температуру до 160ºϹ. У готової тушки видаліть нитки і викладіть на блюдо.
Проваріть 200 г журавлини, протріть її через сито, щоб видалити шкірку, додайте мед, 100 мл води, варіть на повільному вогні до «тонкої нитки, додати кайенский перець і подавайте соус до качки.