Страви з горбуші

Страви з горбуші – чудове різноманітність смаків. Рецепти оригінальних страв з горбуші: перші і другі, салатів і закусок

Горбуша – цінний продукт і багато хто про це знають.

Найчастіше використання цієї рибки обмежується засолкою і бутербродами. Але насправді з горбуші можна приготувати масу смачних страв: перше, друге, закусок і салатів. Різноманітність здивує навіть найвибагливішого гурмана.

Приготуємо?

Страви з горбуші – загальні принципи приготування

Щоб страви з горбуші радували смаком і завжди виходили вдалими, важливо знайти гарну рибку.

Бажано, яка не була в заморожуванні. Якщо ж купується заморожений продукт, то потрібно уважно його оглянути.

Наявність льоду, заветренных кірочок, пошкодженої шкірки і неприємний запах – показники низької якості. Також на вибір горбуші впливає спосіб приготування. Якщо хочете приготувати юшку, то беріть рибу з головою.

Для засолювання, смаження, запікання можна взяти потрошеную тушку без зайвих частин або готове філе з шкірою або без неї.

Які можна приготувати страви з горбуші:

• відварні (у воді або на пару);

• запечені;

• тушковані;

• смажені.

Основна проблема, з якою можна зіткнутися – це сухість горбуші.

М’ясо цієї риби капризно в приготуванні і не любить тривалої термічної обробки. Зазвичай на неї не йде більш півгодини.

Також горбуша любить різні жирні соуси, олія, майонез, сметану.

Ну і яка ж може бути червона рибка без лимона? Цитрус відтіняє смак, надає страві приємний аромат.

Рецепт 1: Вершкова рибка – запечене блюдо з горбуші

Рецепт смачного блюда з горбуші, яке досить швидко готується і може послужити чудовим вечерею. Крім рибки потрібно брокколі, можна взяти свіжий або заморожений продукт.

Інгредієнти

• одна горбуша;

• 300 г броколі;

• 250 мл вершків;

• сіль;

• перець;

• щіпка розмарину;

• трохи олії.

Приготування

1. Розбираємо горбушу. Це блюдо можна приготувати з чистого філе, шматочків шкіри або повноцінних порційних шматків з кісткою. Разделывайте так, як вам зручніше. Зміниться лише час приготування.

2. Змащуємо форму, викладаємо рибу нещільно один до одного.

3. Між шматочками кладемо брокколі.

4. Вершки змішуємо з сіллю, перцем, розмарином і заливаємо горбушу. Зверху формочку прикриваємо фольгою.

5. Відправляємо в духовку приблизно на півгодини. Орієнтуємося по величині шматком і здібностям печі.

Рецепт 2: Хе по-корейськи – гостра страва з горбуші

Хе – це блюдо, яке готується із сирої риби і є закускою-салатом. Гостре, ароматне, з соковитими овочами. Особливо смачним виходить з червоної рибки. Приготуємо з горбуші?

Інгредієнти

• 300 г філе горбуші;

• цибулина;

• 2-3 моркви;

• 60 мл олії;

• 2 ложки оцту 9%;

• 30 мл соєвого соусу;

• 1 ч. ложечка без гірки червоного перчика;

• сіль;

• корейська приправа.

Приготування

1. Нарізаємо філе соломкою, складаємо в миску.

2. Чистимо цибулину, шаткуємо півкільцями і відправляємо до горбуші.

3. Додаємо соєвий соус, змішаний з половиною оцту, перчик, за смаком додаємо корейські приправи. Перемішуємо і залишаємо маринуватися хвилин на 40-60.

4. В цей час займаємося морквою. Очищаємо, натираємо на спеціальній тертці соломкою.

5. Додаємо в моркву трохи солі, залишки оцту, також можна посипати корейськими спеціями. Гарненько перемішуємо.

6. Розжарюємо в сковороді олію, заливаємо моркву. Наполягаємо півгодини.

7. З’єднуємо разом рибну масу з морквою. Перемішуємо, закриваємо герметично і відправляємо настоюватися в холодильник на 3 години.

Якщо лякає запах свіжого лука, то його можна дрібно порізати, обсмажити в маслі і відправити в моркву. А рибу замаринувати окремо.

Рецепт 3: Рулет з лаваша – просте і швидке блюдо з горбуші

Чудова закуска, яку можна додати абсолютно будь-які продукти. Тут приклад базового страви з горбуші, але при бажанні в нього можна додати варене яйце, свіжий огірочок, помідорчик, замінити сир майонезом, додати маслини, каперси і все, що знайдеться в холодильнику.

Інгредієнти

• тонкий лаваш вірменський;

• 200 г м’якого сиру;

• 200 г слабосоленої горбуші;

• будь-яка зелень.

Приготування

1. Розстилаємо на столі лаваш, змащуємо сиром.

2. Посипаємо рубаною зеленню.

3. Зверху розкладаємо тонкі скибочки горбуші. Потрібно порізати рибку як можна тонше. Необов’язково класти шматочки впритул один до одного, можна на відстані.

4. Звертаємо лаваш рулетом. Шов повинен вийти внизу. Замотуємо наш твір в харчову плівку або просто кладемо в пакет. Прибираємо в холодильник на півгодини, можна в морозилку хвилин на 15.

5. Дістаємо і нарізаємо шматочками, краще під косим кутом.

Рецепт 4: Салат «Північний полюс» – варіант святкового страви з горбуші

Горбуша досить суха і не має жирових прошарків, тому вона чудово підходить для страв з майонезными соусами. Ефектний, смачний і простий у приготуванні салат стане почесним гостем на святковому столі.

Інгредієнти

• 250 грамів солоної горбуші;

• 3 картоплини;

• пучок зеленої цибулі;

• 30 грамів червоної ікри;

• 350 грамів майонезу;

• 50 г маслин;

• огірок;

• 2 моркви;

• зубчик часнику;

• 5 яєць;

• сіль;

• 100 грамів сиру.

Приготування

1. Відварюємо до готовності картоплю, яйця і моркву. Всі остуджуємо, чистимо і подрібнюємо на крупній тертці окремо. Жовтки і білки також трьом в різні ємності.

2. Горбушу нарізаємо кубиками, огірок.

3. Зелену цибулю і часник дрібно нарізаємо. Сир тремо.

4. Викладаємо шарами: картопля, сіль, змащуємо майонезом, потім йде горбуша, зелений лук. Робимо сіточку з майонезу, кладемо огірок, терту моркву і знову змащуємо майонезом.

5. Посипаємо салат жовтками, краю обкладаємо білками. Всі змащуємо тонким шаром майонезу. Верх посипаємо тертим сиром.

6. По колу салату розкладаємо намисто з червоної ікри, центр прикрашаємо розрізаними навпіл маслинами.

Рецепт 5: Рибні кульки – цікаве блюдо з консервованої горбуші

Ніжна і гарна закуска, яка просто і швидко готується. Страва з горбуші має цікавий вигляд і оригінальний смак, в міру гострий. Але за бажанням можна додати більше хрону. В рецепті присутні волоські горішки і кунжут, які можна заздалегідь обсмажити на сковороді (окремо), щоб смак став яскравішим.

Інгредієнти

• 150 г м’якого сиру;

• 50 грамів червоної ікри;

• банка горбуші;

• зелень петрушки;

• 1 ч. ложка тертого хрону;

• 70 грамів волоських горіхів;

• зелена цибуля;

• кунжут;

• сіль.

Приготування

1. Відкриваємо консерви, якщо багато масла, то його потрібно злити. Розминаємо виделкою рибу до однорідної консистенції.

2. Рубаємо трохи цибулі, відправляємо до горбуші.

3. Додаємо перець, подрібнені волоські горішки, сир і за смаком солимо. Масу перемішуємо, вона повинна вийти пластичною, ліпленням.

4. Беремо шматочок рибної маси, розміром з волоський горіх. Формуємо на долоні коржик, кладемо в центр трохи червоної ікри, потім з’єднуємо краю, роблячи кульку. Покатаємо в долонях, щоб він став гладким, потім обваляем в кунжуті.

5. Аналогічно ліпимо рибні кульки з решти маси, укладаємо на блюдо і прикрашаємо петрушкою.

Рецепт 6: Вуха – царський перше блюдо з горбуші

Після оброблення горбуші зазвичай залишаються плавники, хребет, голова і смужка черевця. Якщо додати до них не великий шматочок філе, то можна приготувати приголомшливе перше блюдо з горбушею – царську юшку.

Інгредієнти

• неліквідні шматочки горбуші;

• 300 г філе;

• 4 картоплини;

• зелень;

• луковичка ріпчаста;

• морквина;

• спеції;

• стопка горілки;

• трохи олії.

Приготування

1. Заливаємо рибні відходи з двома половинами літрами води, відварюємо 35 хвилин. Не забуваємо вчасно зняти піну. Видаляємо рибні продукти з бульйону. Відвар солимо.

2. Ріжемо філе на довільні шматки, кидаємо в киплячий бульйон.

3. Ріжемо картоплю довільно і відправляємо слідом за рибкою.

4. Обсмажуємо нашатковану цибулю на сковороді з олією, як тільки він стане прозорим, додаємо терту моркву і готуємо разом до золотистого кольору.

5. Викладаємо обсмажені овочі в юшку, як тільки картопля звариться.

6. Слідом вливаємо склянку горілки, додаємо рубану зелень, лавровий листочок і будь-які інші спеції на свій розсуд. Вимикаємо вогонь і даємо страви з горбуші настоятися 20 хвилин.

Рецепт 7: Фарширована горбуша – страва з родзинкою

Це страва дійсно з родзинками, так як містить їх в начинці. Для приготування фаршированого страви з горбуші краще використовувати тушку з головою. Але якщо не вийшло придбати целиковую рибку, то можна просто защипнути отвір зубочисткою.

Інгредієнти

• горбуша – 1 штука;

• 2 невеликі моркви або одна велика;

• жменю родзинок;

• спеції;

• зубчик часнику;

• 70 грамів сметани;

• лимон.

Приготування

1. У горбуші відрізаємо плавники, зчищають залишки лушпиння, добре промиваємо тушку зовні і всередині.

2. Вичавлюємо сік з лимона, змішуємо зі сметаною, заправляємо спеціями і рясно змащуємо рибу. Залишаємо на півгодини, прямо на столі.

3. Готуємо начинку. Для цього розпарювала родзинки в гарячій воді чверть години, потім рідину зливаємо, ягоди віджимаємо. Трьом очищену морквину, подрібнюємо часник і змішуємо з розпареним родзинками. Заправляємо сіллю.

4. Начиняємо тушку морквяної сумішшю. І готуємо. Це можна зробити просто у формі, загорнути його у фольгу або закласти в рукав для запікання. Вибираємо будь-який зручний варіант і відправляємо горбушу в духовку на 35 хвилин.

Рецепт 8: Риба в клярі – відмінне блюдо з горбуші

Приготування горбуші в клярі не займе багато часу, а результат перевершить всі очікування. Рибка виходить ніжною, соковитою. З невеликої кількості горбуші виходить пристойна порція.

Інгредієнти

• 0,7 кг горбуші або 0,5 кг філе;

• 150 грамів молока;

• 6-8 ложок борошна в/с;

• 2 яйця;

• приправи, олія.

Приготування

1. Горбушу нарізаємо брусочками, приблизно за 1 див. Посипаємо спеціями, перемішуємо і залишаємо маринуватися.

2. Збиваємо яйця з сіллю, вливаємо молоко і засипаємо борошно. Тісто повинне вийти консистенції сметани.

3. Потім шматочки риби в тесті і обсмажуємо в олії. Важливо добре розігріти жир, щоб тісто його не вбирало.

4. Готову горбушу викладаємо на паперові рушники, щоб вбралося зайве масло. Подаємо рибку в клярі з зеленню, овочами.

Рецепт 9: Риба під сиром – універсальна страва з горбуші

Не знаєте, яке гаряче блюдо з горбуші приготувати? Зробіть рибку під сиром! Мінімум часу, зусиль і інгредієнтів. Кількість продуктів беремо на свій розсуд.

Інгредієнти

• горбуша;

• спеції;

• лимон;

• сир.

Приготування

1. Виймаємо з горбуші хребет з кісточками, видаляємо хвіст з головою і розбираємо на два філе. Нарізаємо довільними шматочками.

2. Посипаємо рибку спеціями, поливаємо лимонним соком. Можна використовувати будь-який інший цитрус, наприклад, апельсин або мандарин. Якщо є час, то можна залишити маринуватися.

3. Складаємо підготовлену рибу у форму, посипаємо сиром і запікаємо до готовності, приблизно 20-25 хвилин. Температура 180-190 градусів.

Страви з горбуші – корисні поради та хитрості

• Червона рибка любить всілякі спеції: коріандр, всі види перцю, трави, каррі, імбир. Але тільки в помірній кількості. Якщо переборщити з ароматними прянощами, то загубиться властивий горбуші смак. Приправляйте рибку акуратно!

• Для смаження і тушкування горбуші порційними шматками краще використовувати шматочки з шкірою. Вона не дозволить рибі розвалитися в процесі приготування і збереже привабливий вигляд.

• Щоб горбуша вийшла вдалою, для маринування та приготування краще використовувати соуси високої жирності. Також червоне м’ясо чудово поєднується з маслами.

• Якщо смажена рибка вийшла сухуватою, то все можна виправити. Наприклад, загасити шматочки в вершках. Або подавати горбушу з сметанковими соусами.

• Горбуша добре поєднується з кислуватими продуктами, соусами. Як доповнення чудово підходять свіжі і консервовані овочі, цитрусові, чорнослив, яблука, ананас.

• До смаженої горбуші подають смажену картоплю. До відварної риби – варену картоплю. І тільки картопляне пюре поєднується з будь-якими стравами з горбуші, незалежно від виду теплової обробки.