Сир в мультиварці з кислого молока
Готуємо ніжний сир в мультиварці з кислого молока. Як зробити сир в мультиварці з молока, рецепти з ним
Аргументи на користь домашнього приготування сиру в принципі схожі з будь-якими закликами до раціонального та збалансованого харчування.
Використовувати для цих цілей мультиварку це, як звичайно, заощадити час і отримувати щоразу абсолютно ідентичний продукт.
Головне, щоб вихідні компоненти були якісними.
Сир в мультиварці з молока – загальні принципи приготування
• Готують сир в мультиварці не тільки з кислого молока. Для його приготування в такій «каструльці» можна брати як свіжий, так і злегка подкисший молочний продукт. Основна вимога до якості – молоко не повинно мати різкого неприємного запаху і не бути гірким. Краще всього використовувати домашнє молоко. Молочний продукт тривалого зберігання, що містять консерванти, які заважають швидкому створаживанию.
• Від жирності і якості молочного продукту залежить кількість і жирність сиру. Чим жирніше молоко, тим більше вихід сиру і відповідно вищий його жирність.
• Сир в мультиварці з кислого молока готуватися буквально за лічені хвилини. Виготовлення кисломолочного продукту з свіжого або злегка подкисшего молока забирає трохи більше часу. Такий молочний продукт спочатку слід довести до стану кисляку (створожить).
• Щоб прискорити процес згортання використовують спеціальні закваски або додають сметану. Після чого витримують молоко на певних програмах мультиварки для прискорення процесу та поділу кислого молока на сироватку і сирну масу. Часто для швидкого згортання молока використовують хлористий кальцій. Він не тільки швидко створаживает молоко, але і насичує вихідний продукт кальцієм.
• Далі зціджують сироватку і отримують сир. Для цього потрібна марля, складена в два шари, друшляк або сито і миска.
• Недолік сиру в мультиварці з кислого молока в тому, що його не можна довго зберігати і вживати без попередньої термічної обробки. Але з такого продукту можна приготувати смачні та корисні страви. Такі як овочевий террін або запіканку, їх рецептура описана нижче. Сир зі свіжого або злегка скисшего молока підійде для приготування десертів і морозива.
Ніжний домашній сир в мультиварці з молока із закваскою
Інгредієнти:
• два літри 3,2% пастеризованого молока (коров’ячого);
• чотири ложки закваски «Біфідумбактерин».
Спосіб приготування:
1. Молоко вилити в чисту чашу мультиварки.
2. Додайте «Біфідумбактерин» і добре розмішайте. Можна фабричну закваску замінити сметаною.
3. Закрийте кришку і запустіть на панелі опцію «Йогурт» на п’ять годин.
4. Після закінчення встановленої програми встановіть таймер на одну годину, встановіть температуру 95 градусів і знову увімкніть «каструльку», але вже в режимі «Мультиповар».
5. Готовий сир перекладіть на друшляк або сито, застелений двома шарами марлі і почекайте, поки вся сироватка стече. Щоб рідина краще зійшла, зав’яжіть марлю з сиром у вигляді мішка і підвісьте на деякий час над мискою.
6. Із зазначеної кількості молока виходить близько 400 грамів домашнього сиру.
Домашній сир в мультиварці з молока, збагачений кальцієм (кальцинований)
Інгредієнти:
• жирне молоко, домашнє – 2 л.;
• 10% розчин медичного хлористого кальцію – 20 мл
Спосіб приготування:
1. Акуратно відкрийте ампулу з хлористим кальцієм і виберіть з неї розчин шприцом через голку. Щоб не поранитися склом при відкритті, добре оберніть верх ампули ваткою.
2. У варильну чашу влийте молоко. Зі шприца зніміть голку і видавіть розчин хлористого в молоко, перемішайте.
3. На 20 хвилин увімкніть мультиварку, виставивши опцію «Гасіння».
4. Після чого відкрийте кришку і перевірте, чи добре створожилось молоко. Воно має розділитися на два шари: сироватку, яка знаходиться знизу, і сирну масу, лежить достатньо щільним шаром на її поверхні. Якщо цього не сталося, увімкніть колишній режим ще на чверть години і періодично перевіряйте. Як тільки молоко добре згорнеться, вимкніть мультиварку.
5. М’яке сито застеліть парою шарів марлі і вилийте в нього вміст чаші. Підставте під сито невелику миску і залиште так на півгодини.
6. Потім марлю з сиром зав’яжіть мішечок і підвісьте на пару годин над мискою.
7. Вийде приблизно півкіло кальцинованого сиру.
Ніжний шовковистий сир в мультиварці з молока зі сметаною
Інгредієнти:
• «заводське», 3,2% молоко – 1 л;
• 50 мл жирної магазинної сметани.
Спосіб приготування:
1. Свіже, не кисле, молоко перелийте у варильну ємність, встановлену в корпус.
2. Виставте на таймері мінімальний час і запустіть мультиварку в режимі «Випічка».
3. Через чотири хвилини перервіть програму.
4. Введіть у тепле молоко сметану і залиште для скисання на десять годин, не виймаючи чаші з корпусу.
5. Потім скисле молоко витримайте півтори години на «Підігріві». Не перетримайте, тому інакше сир знайде «гумову» щільність.
6. Після цього дістаньте чашу з корпусу і остудіть її вміст.
7. Великий обережно шумівкою зніміть сир із сироватки і викладіть його на марлю, розстелену на друшляку.
8. Після того як вынете всю сирну масу, зав’яжіть краї марлі так, щоб вийшов мішечок і підвісьте його. Обов’язково підставте під нього глибоку тарілку.
9. Якщо любите сухий сир, після того як зайва сироватка зійде, поставте мішечок з сиром під вантаж.
10. З літра жирного домашнього молока на виході буде приблизно 250 грамів ніжного сиру.
Класичний рецепт сиру в мультиварці з кислого молока
Для приготування якісного сиру за класичним рецептом потрібно брати добре кисле молоко. Воно не повинно мати неприємного запаху згірклого смаку.
Інгредієнти:
• кисле коров’яче молоко – 1 л.
Спосіб приготування:
1. Кисле до стану кислого молока молоко налити в чисту варильну ємність, встановлену в корпус мультиварки.
2. Увімкніть «Підігрів» і протримаєте молоко на даній програмі одну годину. За цей час кисляк добре створожится, і розділиться на сироватку і сир.
3. Дістаньте чашу з корпусу, вилийте на марлю, розстелену на ситі, і залиште на кілька годин.
4. Потім зав’яжіть марлю з сиром мішечком і злегка відіжміть, щоб зійшли залишки сироватки.
Сир в мультиварці з кислого молока з лимонним соком
Інгредієнти:
• 1 л. молока початківця киснути;
• невеликий лимон.
Спосіб приготування:
1. Дістаньте з корпусу варильну чашу і обдайте її крутим окропом.
2. Насухо витріть чистим рушником і влийте в неї починає подкисать молоко.
3. Встановіть наповнену чашу назад в корпус і включіть «каструльку» в режим «Смаження».
4. Лимон промийте, розріжте навпіл і добре відіжміть сік, процідіть. Щоб соку виділилося більше, потримайте цілісний цитрус дві хвилини в гарячій воді.
5. Як тільки на поверхні молока почнуть з’являтися бульбашки, влийте в нього свіжовичавлений лимонний сік, приблизно 30 мл Вводите сік повільно, швидко розмішуючи при цьому молоко. Воно буде швидко згортатися.
6. Після цього перемістіть згорнувся масу в друшляк, вистелений марлею, і залиште в ньому.
7. Коли більша частина сироватки зійде, тобто приблизно через дві години, зав’яжіть краї марлі. Сформуйте з сиру кулю і покладіть його на металеве сито, а зверху поставте вантаж.
«Солодкі роли» – десерт з сиру в мультиварці з молока
Інгредієнти:
• 400 гр. сиру з будь описаним рецептом;
• сметана 15% – 1 ч. л.;
• шість чайних ложок цукрової пудри;
• чайна ложка меду;
• 100 гр. свіжої або замороженої полуниці;
• чорнослив без кісточок – 100 гр.;
• невеликий банан;
• кокосова стружка білого і рожевого кольору.
Спосіб приготування:
1. Довгими смужками банан наріжте.
2. Полуницю промийте, обсушіть. Дві третини ягід подрібніть ножем на шматочки, а решта наріжте тонкими пластинками.
3. Чорнослив обмийте і залиште на 10 хвилин в теплій воді. Потім просушіть і розріжте кожну ягоду уздовж, навпіл.
4. Перетертий на ситі домашній сир розділіть на дві рівні частини. Одну змішайте зі сметаною і медом, а іншу з цукровою пудрою і шматочками полуниці. Обидві маси окремо збийте кухонним процесором (блендером) до пастоподібного стану.
5. На столі або обробній дошці розстеліть харчову плівку і рясно посипте її рожевої кокосовою стружкою. Викладіть на неї прямокутним пластом сирну масу білого кольору, розрівняйте.
6. По одному широкому краю поруч викладіть половинки чорносливу і пластинки полуниці. Поступово піднімаючи плівку з одного боку, акуратно загорніть все рулетом. Плівку не знімайте.
7. Таким же чином вчините з полуничною сирною масою, викладаючи її на білу стружку, а для начинки використовуючи смужки банана.
8. Готові сирні рулети помістіть в холодильник на півгодини, для застигання.
9. Після цього видаліть з рулетів плівку і наріжте їх упоперек на шматки.
«Царська запіканка з сиром в мультиварці з кислого молока
Інгредієнти:
• два яйця;
• три столових ложки цукру;
• півсклянки манної крупи;
• домашній сир – 400 гр.;
• одне велике солодке яблуко;
• дві ложки жирної сметани;
• невеликий шматочок масла, натурального.
Спосіб приготування:
1. Сир викладіть в миску і розімніть всі грудки виделкою.
2. Відокремте жовтки від білків (2 яйця). Жовтки додайте до сиру, а білки збийте в окремому посуді з цукром.
3. Додайте в сир манку, сметану і ретельно розмішайте.
4. Половинку очищеного від шкірки яблука наріжте невеликими скибочками і додати разом з білками в сирну масу. Дбайливо перемішайте.
5. Варильну ємність добре зволожите вершковим маслом і помістіть в неї сирну масу.
6. Частину яблука наріжте тонкими скибочками, розкладіть по поверхні запіканки і злегка притисніть. Змастіть поверхню збитим яйцем.
7. Встановіть мультиварці на режимі «Випічка» і включіть на півгодини.
«Крем-брюле» – морозиво з сиру в мультиварці (з молока)
Інгредієнти:
• 50 мл пастеризованого 3,2% молока;
• домашній сир – 200 гр.;
• 1/2 банки вареного згущеного молока;
• молочний шоколад.
Спосіб приготування:
1. Будь кухонним процесором (блендером або кухонним комбайном) домашній сир збийте з вареним згущеним молоком до пастоподібного стану.
2. Влийте молоко і повторіть збивання.
3. Потім сирну масу розкладіть по силіконових формочках і приберіть на 5 годин в морозильну камеру.
4. Перед подачею формочки потрібно зняти, а морозиво посипати шоколадною стружкою.
Овочевий террін з домашнім сиром
Інгредієнти:
• півкіло цвітної капусти;
• цибулина;
• невеликий молодий кабачок;
• часник – 3 невеликі часточки;
• два жовтих болгарських перцю;
• помідори – 3 шт.;
• високоякісне оливкова олія;
• будь-які спеції – за смаком;
• 150 гр. твердого сиру;
• домашній сир – 200 гр.
Спосіб приготування:
1. Обмийте перчины, насухо витріть рушником, розкладіть на деку і поставте на півгодини запікати при 200 градусах. Потім злегка остудіть, очистіть кожну від насіння і шкірки і наріжте невеликими шматочками.
2. Розібрану по суцвіттям цвітну капусту опустіть в киплячу воду і проварити на невеликому вогні чверть години.
3. З помідорів і кабачка видаліть шкірку і наріжте невеликими кубиками.
4. Подрібніть ножем часник. Потріть у велику крихту сир.
5. В товстостінну сковороду налийте дві ложки масла і обсмажте на ньому цибулю з часником близько двох хвилин. Потім додайте кабачок з помідорами і продовжуйте тушкувати до випаровування всієї вологи.
6. Сир розділіть на три рівних частини і розкладіть по окремих мисках.
7. Змішайте Одну з м’якоттю болгарського перцю і 1/3 тертого сиру.
8. Другу з подрібненої цвітною капустою, і також додайте в суміш третину сиру.
9. У третю покладіть охолоджені смажені овочі, залишився сир і так само добре розмішайте.
10. Не забудьте злегка підсолити кожну суміш.
11. Невелику прямокутну форму вистелити пергаментом, змастіть папір оливковою олією і викладіть в неї щільними шарами підготовлені сирні маси. Спочатку суміш сиру з болгарським перцем, потім капустяну масу, а на неї сир, змішаний з смаженими овочами. Нижній шар обов’язково посипте спеціями.
12. Розрівняйте верхній шар і злегка притисніть вміст форми (ущільніть).
13. Запікайте овочевий террін в духовці при 180 градусах в межах чверті години. Добре охолодіть і викладіть з форми, перевернувши на тарілку.
Сир в мультиварці з кислого і свіжого молока – хитрощі приготування і корисні поради
• Не нагрівайте кисле молоко занадто довго. Як тільки сироватка добре відійде, відразу ж проціджують. Інакше білок згорнеться, і сир виявиться жорстким (гумовим).
• З домашнього молока сиру виходить більше.
• Зернистість, а також сухість сиру залежить від тривалості зціджування сироватки. Чим довше часу сир буде перебувати в марлевому мішечку в підвішеному стані, тим сухіше буде сир і відповідно підвищиться його зернистість. З цими ж цілями можна на мішечок з сиром поставити невеликий вантаж. Сироватка зійде швидше і краще.
• Не додавайте в молоко багато хлористого кальцію, інакше сир буде гірчити. Використовуйте строго передбачене рецептурою його кількість.
• Кальцинований сир корисний дітям. Він добре зміцнює кістки. Але не варто ним зловживати. Велика кількість кальцію шкідливо організму, особливо літнім людям.
