Солодкий плов
Рецепт 3. Стародавні перські рецепти солодкого плову в іранської кухні: солодкий плов з апельсинами і вишнею
Якщо хтось і знає толк в плові, то це – прямі спадкоємці давньої перської кухні – іранці. Там вважають, що солодкий плов – не тільки десерт після обіду, і він може бути повноцінним основною стравою, якщо приготувати рис не тільки з ягодами або фруктами, але і з курячою грудкою. В цьому щось є! Зверніть увагу, що така рідкісна сполучуваність інгредієнтів повністю збалансована і з точки зору сучасних уявлень про правильне і здорове харчування: містять аскорбінову кислоту фрукти збуджують апетит і одночасно сприяють перетравленню м’ясного компонента, а нейтральний смак курячої грудки, часто використовується в сучасній кухні для приготування салатів, гармонійно вписується в картину «солодкий плов».
Інгредієнти:
Сушена вишня, без кісточок 200 г
Апельсини 400 – 500 г
«Басманти» 0,5 кг
Мускат 10 г
Гвоздика 3 р
Кардамон 5 г
Шафран, сушений 2 г
Цибулю, червоний 150 г
Морква 250 г
Фісташки-50 г
Мигдаль 100 г
Цукор 0,5 кг
Перець 10 г
Кунжутне масло (з доступних варіантів) 150 мл
Сіль
Куряча грудка 1,5 кг (або більше)
Приготування:
Вибираємо апельсини червоного сорту, невеликих розмірів. Приготування цього плову потребує тривалої попередньої підготовки. Апельсини в плов закладаються разом з шкіркою, у зв’язку з чим їх потрібно напередодні попередньо обробити. Помийте плоди, мінімум за добу до початку приготування плову. Не менше трьох разів залийте їх окропом, після чого відразу ж опускайте в крижану воду, щоб видалити гіркоту. Закип’ятіть 300 мл води, додавши в неї цукор, зваріть сироп, яким потрібно залити апельсини і залишити їх в сиропі, мінімум на 10-12 годин.
Курячу грудку вимити, просушити серветкою, обсмажте з дрібно нарізаними кубиками морквою і цибулею. Приправте сіллю, меленими спеціями.
Підготовлений рис (промитий і витриманий у холодній воді 2 години), перекладіть в глибоку чавунну посуд, попередньо розігрів в ній масло. Через 10 хвилин влийте заварений шафран, покладіть вишню, подрібнені горіхи. Ще через десять хвилин покладіть шматочки обсмаженої грудки, залийте їх разом з рисом апельсиновим сиропом. При необхідності долийте кип’яченої гарячої води і повільно тушкуйте до готовності рису, накривши кришкою. Перед подачею м’ясо відкладіть в сторону, щоб викласти його на блюдо поверх рису. Прикрасьте плов часточками апельсинів.