Солодкий плов

Рецепт 3. Стародавні перські рецепти солодкого плову в іранської кухні: солодкий плов з апельсинами і вишнею

Якщо хтось і знає толк в плові, то це – прямі спадкоємці давньої перської кухні – іранці. Там вважають, що солодкий плов – не тільки десерт після обіду, і він може бути повноцінним основною стравою, якщо приготувати рис не тільки з ягодами або фруктами, але і з курячою грудкою. В цьому щось є! Зверніть увагу, що така рідкісна сполучуваність інгредієнтів повністю збалансована і з точки зору сучасних уявлень про правильне і здорове харчування: містять аскорбінову кислоту фрукти збуджують апетит і одночасно сприяють перетравленню м’ясного компонента, а нейтральний смак курячої грудки, часто використовується в сучасній кухні для приготування салатів, гармонійно вписується в картину «солодкий плов».

Інгредієнти:

Сушена вишня, без кісточок 200 г

Апельсини 400 – 500 г

«Басманти» 0,5 кг

Мускат 10 г

Гвоздика 3 р

Кардамон 5 г

Шафран, сушений 2 г

Цибулю, червоний 150 г

Морква 250 г

Фісташки-50 г

Мигдаль 100 г

Цукор 0,5 кг

Перець 10 г

Кунжутне масло (з доступних варіантів) 150 мл

Сіль

Куряча грудка 1,5 кг (або більше)

Приготування:

Вибираємо апельсини червоного сорту, невеликих розмірів. Приготування цього плову потребує тривалої попередньої підготовки. Апельсини в плов закладаються разом з шкіркою, у зв’язку з чим їх потрібно напередодні попередньо обробити. Помийте плоди, мінімум за добу до початку приготування плову. Не менше трьох разів залийте їх окропом, після чого відразу ж опускайте в крижану воду, щоб видалити гіркоту. Закип’ятіть 300 мл води, додавши в неї цукор, зваріть сироп, яким потрібно залити апельсини і залишити їх в сиропі, мінімум на 10-12 годин.

Курячу грудку вимити, просушити серветкою, обсмажте з дрібно нарізаними кубиками морквою і цибулею. Приправте сіллю, меленими спеціями.

Підготовлений рис (промитий і витриманий у холодній воді 2 години), перекладіть в глибоку чавунну посуд, попередньо розігрів в ній масло. Через 10 хвилин влийте заварений шафран, покладіть вишню, подрібнені горіхи. Ще через десять хвилин покладіть шматочки обсмаженої грудки, залийте їх разом з рисом апельсиновим сиропом. При необхідності долийте кип’яченої гарячої води і повільно тушкуйте до готовності рису, накривши кришкою. Перед подачею м’ясо відкладіть в сторону, щоб викласти його на блюдо поверх рису. Прикрасьте плов часточками апельсинів.