Солодкий плов
Рецепт 4. Солодкий плов з перепелами і вишнею
Треба зізнатися, що мистецтво приготування плову в Стародавньому Перському Царстві настільки вражає, що неможливо відмовитися від власних нових ідей та представників східно-європейської кухні.
Інгредієнти:
Продам 3 шт.
Пропарений рис 400 г
Вишня свіжа або заморожена 200 г
Цибуля 150 г
Цукор 250 г
Вода 1,5 л
Сіль
Мускат 10 г
Перець, чорний 15 г
Червоне, сухе вино 200 мл
Імбир свіжий 30 г
Лавровий лист 5 г
Запашний перець 3-4 р
Гвоздика 2 г
Мигдаль 100 г
Часник 40 г
Ківі 150 г
Коріння селери і петрушки – по 50 г
Олія (для смаження) 200 мл
Приготування:
Потрошіння тушки перепелів промийте і просушіть серветками. Розріжте їх уздовж, навпіл, покладіть внутрішньою стороною на робочу дошку і злегка відбийте. Натріть сумішшю з солі свіжомелених спецій. Один плід ківі подрібніть, додайте до нього 100 мл вина, лавровий лист, натерті коріння імбиру, селери і петрушки. Покладіть підготовлені тушки в пластиковий пакет, влийте туди приготовану суміш і залиште на 3-4 години.
Помийте рис, до прозорої води. Закип’ятіть 1,5 л води, додайте в неї мускат, гвоздику, перець і залийте рис цим гарячим настоєм. Коли охолоне, злийте воду, що залишилася в каструлі з антипригарним покриттям, додайте цукор і зваріть сироп. При необхідності збільшити обсяг води до 100 мл
У глибокій чавунному посуді розжарте масло, покладіть туди пластинки часнику, дрібно нарізану цибулю і обсмажте. Золотистий цибулю перекладіть на тарілку, а в маслі посмажте підготовлене м’ясо дичини, половинками тушок. Переклавши м’ясо тимчасово в інший посуд, висипайте в жаровню рис, долийте гарячої води, щоб покрити його і тушкуйте. Спробуйте напівготовий рис: зерна повинні залишатися твердими всередині. Викладайте на рис вишню, обсмажену цибулю, м’ясо, подрібнені горіхи. Змішайте цукровий сироп з вином і вилийте в плов. Накрийте кришкою і вимкніть вогонь. Подаючи, покладіть рис на блюдо, а зверху – м’ясо і вишню. Прикрасьте тонкими скибочками ківі.