Солодкий плов

Рецепт 2. Індійські традиції в солодкому плові: «міта пилаав» – різотто з солодким шафраном

Це – традиційний рецепт для Північної Індії. На батьківщині плову знають толк і в рисі, і в солодощах, знаменитих на весь світ. Не дивуйтеся присутності у складі інгредієнтів гірчиці: крім пікантного смаку солодкого страви, гірчиця – антисептик, що для індійської кухні, розвивалася в умовах вологого і жаркого клімату – сувора життєва необхідність, що дозволяє такими гострими добавками боротися з шкідливими організмами, швидко розмножуються в сприятливих для них умовах. Взагалі в Індії не прийнято зберігати в холодильниках залишився вечеря або сніданок – це викидається з міркувань безпеки харчування. Але для цього плову зроблено виняток, з урахуванням способу приготування і герметичності пакування: дуже примітна деталь – плов упаковується порційно, у фольгу, як цукерка. Тобто, в будь-який час, при бажанні, його можна також порціями розігріти в духовці – і приємного апетиту!

Інгредієнти:

«Басманти» 200 р

Цукор-180 г

Фісташки, кешью, мигдаль (стружка) 300 г

Масло («Дхі») 150 г

250 г родзинки

Гірчиця суха

Шафран 1 г

Кардамон 2-3 г

Гвоздика

Приготування:

Індійські домогосподарки радять мити рис очищеною водою. Помийте і киньте його в киплячу, злегка пересоленную воду, щоб відварити до напівготовності, потім додати топлене масло і цукор, гвоздику, шафран і кардамон, половину горіхів. Через десять хвилин зніміть з вогню, охолодіть. Приготовлені листи фольги змастіть маслом, присипте горіхами, змішаними з гірчицею (використовуйте частину). Приготований рис, попередньо помиту і запарені родзинки з’єднайте в одній ємності, перемішайте і розкладіть порціями на аркуші фольги, скрутіть цукерками і перед подачею розігрійте.