Смажені кальмари з цибулею

Смажені кальмари з цибулею – доступне екзотичне задоволення. Рецепти смажених кальмарів з цибулею в сметані

Страви, приготовлені з морського молюска кальмара, сьогодні досить популярні. І це не дивно, адже процес цей нескладний.

Але головне, що м’ясо кальмара містить безліч корисних елементів. У ньому абсолютно відсутній холестерин. Навпаки, речовини, які вміщує в собі молюск, сприяють стабілізації його рівня в крові.

М’ясо мешканця морських просторів приємне і ніжне. Воно значно корисніше, ніж яловичина і птиця.

Так чому ж не користуватися такими величезними плюсами і не готувати страви з кальмарів? Тим більше, що крім відмінного страви отримуємо бонус: прекрасну і дієву профілактику серцевих захворювань.

Смажені кальмари з цибулею – загальні принципи приготування

Важливо правильно приготувати кальмар. Тоді будь-яку страву з цього молюска буде пухкенький і соковитим. Для кальмарів актуальним є те, щоб після приготування вони не нагадували шматок гуми.

Краще використовувати охолоджені кальмари, але підійдуть і заморожені.

Перед готуванням молюски необхідно повністю розморозити при кімнатній температурі.

Якщо ціла тушка – спочатку виймаємо нутрощі і хітинову пластинку, схожу на плоский шматок спагетті.

Коли в наявності випотрошена тушка, то роботи зменшується.

Кальмар покритий плівкою, яку потрібно зняти. У свіжих молюсків вона легко забирається. Якщо ж готуємо раніше заморожену тушку, то поступаємо таким чином. Кальмар заливаємо окропом або опускаємо в каструлю на десять секунд. Потім тушку треба перекласти в холодну воду. Шкірка зніметься запросто.

Як правило, кальмари нарізати кільцями або півкільцями.

Смажаться вони швидко. На великому вогні кільця готуються три чи чотири хвилини. При використанні цибулі та інших овочів знадобитися ще стільки ж часу.

У страву додається часник, зелень, помідори, морква. Якщо зайнятися приготуванням смажених кальмарів з цибулею в сметані і додати домашній майонез, то вийде дуже незвичайна страва.

Смажиться страву на пісному маслі, можна додати вершкове.

Рецепт 1. Смажені кальмари з цибулею «Елементарно!»

Головна особливість рецепта – використання для смаження вершкового масла. Якщо застосувати соняшникову – результат буде гірше.

Інгредієнти:

• 200 гр. кальмара;

• луковичка;

• 70 гр. масла вершкового;

• сіль морська.

Спосіб приготування:

Кальмар поріжемо кільцями.

Розтопити на сковороді вершкове масло.

Цибулинку поріжемо півкільцями, розділимо на пір’ячко і посмажимо до напівм’якого стану.

Завантажуємо кільця кальмара, солимо і смажимо їх хвилин п’ять, не забуваючи постійно помішувати вміст сковорідки.

Готове блюдо викладаємо на улюблену тарілочку і насолоджуємося кальмарами смаженими з цибулею.

Рецепт 2. Смажені кальмари з цибулею в сметані

Апетитне і ароматне блюдо готується дуже швидко і просто. Прикрасить смак смажених кальмарів з цибулею в сметані молода картопля, зварена цілком.

Інгредієнти:

• 0,3 кг кальмарів;

• три часникового зубчики;

• цибуля-порей;

• 0,15 кг сметани;

• по п’ять гілочок кінзи і петрушки;

• сіль і свіжозмелену перчик;

• ч. л. італійських трав;

• 0,07 кг масла вершкового;

• пісне масло;

• ст. л. борошна.

Спосіб приготування:

Нарізаємо молюски півсантиметровими кільцями.

Цибулю, кінзу, петрушку і часник шаткуємо максимально дрібно.

На розігріту сковорідку виливаємо ложечку олії і кладемо шматочок вершкового.

Підсмажуємо цибулька і часничок з зеленню. Трохи присолим і приперчим. Додамо травички. Помішуємо і доводимо овочі до розм’якшення.

У сковорідку висипаємо кальмари.

Через дві хвилинки додаємо сметанку. Гарненько перемішуємо, даємо закипіти, додаємо борошно. Змішуємо її з кальмарами та іншими інгредієнтами.

Накриваємо кришкою і залишаємо готуватися не більше двох хвилин.

Рецепт 3. Смажені кальмари з цибулею в гострому соусі

Таке блюдо оцінять навіть гурмани. Гострий соус з кислувато-солодким смаком, містить у собі безліч інгредієнтів, перетворює смажені кальмари з цибулею у вишукану страву.

Інгредієнти:

• по половинці солодкого перчика червоного та жовтого;

• морквина;

• 50 гр. імбиру;

• п’ять зубчиків часнику;

• третина перчика чилі;

• солодка луковичка;

• 0,1 кг молодого зеленого горошку;

• 0,4 кг кальмара;

• 50 гр. соусу соєвого;

• дві ложечки ч. сахарка;

• по л. столової шеррі, рисового оцту і солоденького соусу чілі;

• ч. л. кунжутного масла.

Спосіб приготування:

Перчик і моркву наріжемо тонкими пластинками.

Імбир поріжемо маленькими кубиками.

Часник в неочищеному вигляді відправимо в сотейник з киплячою водою. Нехай він там пробуде не більше двох хвилин. Потім переміщуємо часник в холодну воду. Така процедура зробить його смак більш м’яким.

Чистимо часник і нашинкуем тоненькими пластинками. З’єднаємо з кубиками імбиру.

Перчик чилі ріжемо на дуже дрібні шматочки і також пересипаємо до імбиру.

Горошок з’єднуємо з морквою.

Цибулину нарізаємо кільцями і перекладаємо в миску.

Підготовлений кальмар розбираємо на середні пластинки.

Викладаємо його в миску з цибулею і додаємо соєвий соус.

Через хвилин п’ятнадцять шматочки кальмара і цибулю, смажимо до готовності. Вивантажуємо їх зі сковорідки.

Обсмажуємо імбир з часником і перцем чилі. Додаємо цукор і перемішуємо.

Додаємо в сковорідку моркву, солодкий перчик і зелений горошок.

Додаємо по черзі шеррі, оцет рисовий, солодкий соус олія кунжутна.

Смажимо, поки шеррі не випарується, а овочі не стануть м’якими.

Готовий соус кладемо до кальмарам з смаженою цибулею.

Рецепт 4. Смажені кальмари з цибулею в сметані «Простіше простого»

Блюдо м’яке і ніжне на смак. Готується нескладно, кількість інгредієнтів – мінімальне.

Інгредієнти:

• чотири тушки кальмара;

• дві цибулини;

• ч. л. цукру;

• дві лаврушки;

• шість шт. перець горошком;

• мелений перчик;

• сіль;

• 0,15 кг сметани;

• 0,05 кг свіжого кропу.

Спосіб приготування:

У каструльці закип’ятимо півтора літра води. Додамо цукор, лаврушку і перчик.

Потримаємо кожну тушку за двадцять секунд в киплячій воді зі спеціями.

Почищені і помиті кальмари нарізаємо кільцями і потім ділимо навпіл.

На середні шматочки шаткуємо цибулинки. Підсмажуємо до напівготовності і додаємо шматочки кальмара.

Через хвилинку заливаємо сметанку і перемішуємо.

Присолим і приперчим, залишаємо на п’ять хвилин гаситися під кришкою.

Шаткуємо кріп і посипаємо кальмари за хвилину до закінчення готування.

Рецепт 5. Смажені кальмари з цибулею під соусом з домашнього майонезу

Приготування безпосередньо кальмарів смажених із цибулею займе всього кілька хвилин. А ось соус готується довше. Але він абсолютно змінить звичайний смак кальмарів, зробить його просто чарівним.

Інгредієнти:

• три яйця;

• 0,6 кг кальмарів;

• дві цибулини;

• три ст. л. борошна;

• ст. л. діжонської гірчиці;

• за ч. л. солі і цукру;

• 0,15 кг масла пісного;

• половинка лимона;

• півпучка кропу;

• 0,1 кг каперсів;

• мелений перчик;

• чотири зубчики часнику;

• три корнішона;

• 70 грамів сухого вина.

Спосіб приготування:

Поріжемо підготовлених кальмарів на невеликі шматочки і залишимо полежати в друшляку, щоб зайва вода пішла.

Відділити жовтки від білків і відправимо їх у чашу міксера. Додамо діжонську гірчицю і включимо кухонного помічника на тридцять секунд. Увіллємо пісне масло, витиснемо сік з лимона, присолим і додамо цукор. Включимо міксер ще на п’ятнадцять секунд.

Вміст перельем в блендер і додамо дрібно порізаний кріп.

Нашинкуем каперси, роздавимо і порубаємо часник. Відправимо обидва інгредієнти в блендер.

Дрібно поріжемо корнішони. Також пересыплем їх в блендер.

Наллємо сухе вино і включимо блендер на півхвилинки. Вийшов прекрасний соус.

Подрібнюємо цибулини на маленькі шматочки. Злегка обсмажуємо на сковорідці.

Шматочки кальмара обвалюємо в борошні і відправляємо до цибулі. Смажимо їх не більше чотирьох хвилин, шумівкою вивантажуємо на тарілочку. Посипаємо чорним перцем.

Поливаємо соусом і насолоджуємося чарівним смаком.

Рецепт 6. Смажені кальмари з цибулею в сметані «Овочі з морепродуктів»

М’які і ніжні шматочки кальмарів потопають в сметанному соусі з корисними і смачними овочами.

Інгредієнти:

• 900 грамів кальмарів;

• одна морквина;

• чотири цибулинки;

• три помідорчика;

• два часникового зубчики;

• приправа для морепродуктів;

• 0,25 кг сметани;

• л. їдальня борошна;

• сіль і чорний перчик.

Спосіб приготування:

Цибулини нарізаємо півкільцями і обсмажуємо до м’якості.

Морквину подрібнюємо соломкою, а помідори – дрібненькими шматочками.

Додаємо обидва овоча в сковорідку і тушкуємо до повної готовності, накривши сковороду кришкою.

Кальмари, очищені і помиті, нарізаємо кільцями. Додаємо в сковорідку з овочами і тушкуємо близько трьох хвилин під кришкою.

Подрібнюємо часник і пересипаємо його в окрему мисочку. Додаємо борошно, сметану, сіль і спеції. Все перемішуємо.

Отриманий соус виливаємо на сковорідку з кальмарами, розмішуємо.

Вимикаємо блюдо через хвилини три або чотири. Можна приступати до приємного поїдання смажених кальмарів з цибулею в сметані.

Рецепт 7. Смажені кальмари з цибулею «По-особливому»

Кальмар не обов’язково нарізати кільцями або полуколечками. Можна смажити його майже цілком, і тоді страва буде смачним по-особливому.

Інгредієнти:

• півкілограма нечищених кальмарів;

• три часникового зубчики;

• цибулина;

• полстаканчика алкоголю (40%);

• перчик мелений і сіль морська.

Спосіб приготування:

Очистимо кальмари звичайним способом. Поділимо на великі (як відбивна) шматки і кожен надрежем з одного боку вздовж і поперек кубиками. Присыплем перчиком і присолим.

Нарізаємо цибулю півкільцями і обсмажуємо на пісному маслі близько трьох хвилин.

Рубаємо на середні шматочки часник і додаємо його до цибулі.

Викладаємо по черзі кожен шматок кальмара. Він починає скручуватися. За допомогою лопатки допомагаємо йому це зробити. Потрібно щоб надрізана частина була зверху.

Виливаємо міцний алкоголь і смажимо не більше чотирьох хвилин. Спирт за цей час не тільки спалахне, але і випарується, залишивши кальмару незвичайний присмак.

Рецепт 8. Смажені кальмари з цибулею в сметані «Домашній обід»

Цікавий і простий рецепт допоможе приготувати смачний обід.

Інгредієнти:

• півтора кг кальмарів;

• 400 гр. сметани;

• дві цибулини;

• три стрілки зеленої цибульки;

• 50 грамів кедрових горішків;

• морська сіль;

• часниковий зубок;

• приправа для морепродуктів;

• одна л. їдальня оливкового масла.

Спосіб приготування:

Молюски, раніше підготовлені, нарізаємо кільцями товщиною в половину сантиметра.

Шаткуємо цибульку на невеликі шматочки. Нарізаємо часник на тоненькі пластинки.

Обсмажуємо на розігрітій сковорідці і додаємо кальмари. Солимо й додаємо приправу.

Виливаємо на сковорідку сметану і тушкуємо хвилин п’ять.

Зелений цибулька дрібно нарізаємо і перемішуємо його з кедровими горішками.

Завантажуємо в сковорідку, розмішуємо і через пару хвилинок вивантажуємо на тарілочку.

Можна приступати до дегустації смажених кальмарів з цибулею в сметані.

Смажені кальмари з цибулею – хитрості і корисні поради

• Щоб кальмар зробити м’якше, його потрібно відбити. Для цього можна використовувати сковорідку – широку і плоску. Накриваємо кальмар пекарської папером і ніжно його відбиваємо. Можна застосувати й молоточок, але сковорідкою швидше.
• Непогано підготувати кальмар до швидкого очищення і одночасно замаринувати. Для цього наливається в каструльку три літри води і додається три столові ложки яблучного оцту, по ложці рослинного масла і цукру. Засипається сіль і перчик. Максимально швидко доводиться маринад до кипіння. Кальмар в ньому тоне. Через кілька секунд каструльку знімаємо з вогню. Кальмар заливається холодною водою і чиститься.