Самогон з винограду в домашніх умовах
Самогон з винограду в домашніх умовах без використання дріжджів і цукру – необхідні інгредієнти
Щоб приготувати самогон з винограду в домашніх умовах за рецептурою, яка не передбачає використання цукру і дріжджів, будуть потрібні:
• виноградні грона або виноградний макуха – 25 кілограм;
• очищена вода – 50 літрів.
Покрокова інструкція приготування
За цим рецептом можна приготувати справжню кавказьку чачу. Відміну від попереднього рецепту – брага бродить на своїх, природних дріжджах, а не на спиртових. Напій виготовляється без використання цукру, що дозволяє відчути смак справжньої чачі.
1. Перший етап – підготовка винограду:
• не дозволяється мити виноград – в іншому випадку з поверхні будуть видалені природні дріжджі;
• переминаем виноград, при цьому намагаючись не пошкодити і не розчавити насіння;
• не рекомендується видалити кісточки.
2. Другий етап – бродіння:
• виноград поміщаємо в бак досить великої ємності (можна використовувати об’ємом до 100 літрів);
• додаємо воду (зверніть увагу, що не слід доливати воду до самого краю бака);
• перемішуємо дану суміш дерев’яною лопаткою;
• поміщаємо ємність в приміщення, захищене від впливу прямих сонячних променів, з температурою повітря від 22 до 30 градусів;
• чекаємо закінчення бродіння (процес буде тривалим, так як по цій рецептурі не передбачається використання спиртових дріжджів – приблизно два місяці);
• через кожні 3 дні перемішуємо брагу.
3. Третій етап – фільтрація отриманої суміші:
• перевіряємо, перестав гідрозатвор пропускати бульбашки вуглекислого газу;
• якщо так, процес бродіння можна вважати завершеним;
• далі здійснюємо фільтрацію напою через багатошарову марлю.
4. Четвертий етап – реалізація процедури по перегонці.
Перегонка чачі здійснюється в такому ж порядку, як і самогону:
• суміш зливаємо в спеціальний куб для проведення перегонки;
• ставимо на повільний вогонь;
• збір початкових крапель виробляємо в окрему тару – пити їх не можна, це так званий “Первак”;
• далі здійснюємо відбір основної фракції, в рамках якого буде постійно змінюватися фортеця напою;
• відбір завершуємо, коли фортеця напою досягає 40 градусів;
• останню фракцію збираємо окремо – її можна буде використовувати для збільшення міцності наступних напоїв;
• отриману суміш переганяємо вдруге – для цього дистилят розбавляємо водою до 20 градусів;
• другу перегонку також розбиваємо на фракції, основною з яких є друга – вже після збору “Первака” і до зниження міцності дистиляту до 40 градусів.
Смачна, благородна і вишукана кавказька чача готова!