Розсипчастий плов
5. Як приготувати розсипчастий плов: грецький плов
Стародавні берега Еллади подарували світу багато чудових відкриттів, але батьківщиною плову Греція не була ніколи. Зате стародавні греки – відомі кораблебудівники і мандрівники. Історики і археологи досі виявляють сліди найдавніших на планеті мореплавців в самих, здавалося б, несподіваних, враховуючи сучасні технічні можливості місцях.
Рис в Греції також не є традиційною сільськогосподарською культурою, але Греція вміє дивувати, і грецький плов у цьому сенсі не є винятком. Власне, технологія приготування рису в грецькій кухні не відрізняється від його приготування в арабських країнах. Єдине помітне відмінність – традиційні грецькі трави. У грецькій кухні добре знайомі з сортовим різноманітністю рису, але перевага віддається єдиного сорту в світі, що росте тільки біля підніжжя Гімалаїв.
Інгредієнти:
«Басманти» 400 г
Морква 120 г
Фініки 70 г
Порей 100 г
Чебрець 30 г
Орегано 10 г
Куряча гомілка 900 г
Оливкова олія 100 мл
Шафран 1 г
Лимони 200 г
Сметана (або вершки) 180 мл
Приготування:
Помийте м’ясо, просушіть серветкою і натріть його сіллю і перцем. Обсмажуйте ніжки в розпеченому маслі до появи хрусткої скоринки. Окремо обсмажте цибулю, нарізану півкільцями, крупно натерту моркву. Додайте до овочів порізані соломкою фініки, обсмажені гомілки і залийте все разом бульйоном. Приправте тушковане м’ясо спеціями, завареним в окропі шафраном, сіллю, влийте лимонний сік і свіжу цедру з двох лимонів. Покладіть в каструлю витриманий у воді рис. При необхідності долийте гарячий бульйон, щоб рис був повністю покритий, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте, поки випарується волога, а рис стане м’яким. Влийте вершки, притрусіть рубаною зеленню, щільно укутайте каструлю щільним рушником і дайте постояти так деякий час.