Розсипчастий плов
1. Як приготувати розсипчастий плов: «бирьяани» з куркою або плов по-індійськи
Суміш спецій для плову можна придбати в спеціалізованих магазинах, як і топлене масло. Для індійського плову використовується м’ясо цілої курки, але в деяких провінціях Індії в їжу вживається тільки куряча грудка. Кількість і співвідношення необхідних інгредієнтів зазначено згідно з оригінальним рецептом, але, враховуючи особливу індійську пристрасть до спецій, робіть поправку на свій розсуд.
Інгредієнти:
Курча 0,5 кг
Басманти – 500 г
«Дхі» (топлене вершкове масло) 400 г
Цибулю, порізану 450 г
Помідори 0,4 кг
Корінь імбиру 50 г
Натуральний йогурт (без цукру) 150 мл
Часник 40 г
Листя селери, нарізаного 70 г
Куркума 2-3 г
Листя м’яти, порізані 50 г
Сіль
«Бирьяани Масала» (суміш спецій для плову) 45 г
Спосіб приготування:
Розігрійте масло в чавунній, глибокій сковороді або в сотейнику, і смажте в ньому дуже дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, додавши трохи солі. Зберіть обсмажену цибулю шумівкою і покладіть на час в окремий посуд. У сотейник покладіть підготовлене м’ясо курки. Обсмажте одну сторону на сильному вогні, а потім переверніть, збавивши вогонь, тушкуйте м’ясо на слабкому вогні, поки воно не почне відокремлюватися від кістки. Накрийте сковороду кришкою. Якщо буде необхідно, долийте для гасіння трохи води, але в кінці гасіння рідини в сотейнику залишатися не повинно.
З курки видаліть кістки, складіть у сотейник м’якоть, додайте порізані помідори (без шкірки), рубаний імбир і часник, спеції
У каструлю налийте не менше 3 л води, посоліть і зваріть її помитий рис, опустивши його в холодну воду, до напівготовності і, слив воду, розстеліть його на широкому блюді, щоб він охолов.
В чисту каструлю покладіть підготовлені цибулю, рис і м’ясо тушкованої курки шарами: половину м’якоті курки; половину рису; половину смаженої цибулі; рубаний селера; м’яту. Тепер повторіть укладання шарів, починаючи з решти м’яса. Кожен выкладываемый шар приправляйте спеціями.
Поставте каструлю на слабкий вогонь і прогрійте «бирьяани» 10-15 хвилин.