Розсипчастий плов

1. Як приготувати розсипчастий плов: «бирьяани» з куркою або плов по-індійськи

Суміш спецій для плову можна придбати в спеціалізованих магазинах, як і топлене масло. Для індійського плову використовується м’ясо цілої курки, але в деяких провінціях Індії в їжу вживається тільки куряча грудка. Кількість і співвідношення необхідних інгредієнтів зазначено згідно з оригінальним рецептом, але, враховуючи особливу індійську пристрасть до спецій, робіть поправку на свій розсуд.

Інгредієнти:

Курча 0,5 кг

Басманти – 500 г

«Дхі» (топлене вершкове масло) 400 г

Цибулю, порізану 450 г

Помідори 0,4 кг

Корінь імбиру 50 г

Натуральний йогурт (без цукру) 150 мл

Часник 40 г

Листя селери, нарізаного 70 г

Куркума 2-3 г

Листя м’яти, порізані 50 г

Сіль

«Бирьяани Масала» (суміш спецій для плову) 45 г

Спосіб приготування:

Розігрійте масло в чавунній, глибокій сковороді або в сотейнику, і смажте в ньому дуже дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, додавши трохи солі. Зберіть обсмажену цибулю шумівкою і покладіть на час в окремий посуд. У сотейник покладіть підготовлене м’ясо курки. Обсмажте одну сторону на сильному вогні, а потім переверніть, збавивши вогонь, тушкуйте м’ясо на слабкому вогні, поки воно не почне відокремлюватися від кістки. Накрийте сковороду кришкою. Якщо буде необхідно, долийте для гасіння трохи води, але в кінці гасіння рідини в сотейнику залишатися не повинно.

З курки видаліть кістки, складіть у сотейник м’якоть, додайте порізані помідори (без шкірки), рубаний імбир і часник, спеції

У каструлю налийте не менше 3 л води, посоліть і зваріть її помитий рис, опустивши його в холодну воду, до напівготовності і, слив воду, розстеліть його на широкому блюді, щоб він охолов.

В чисту каструлю покладіть підготовлені цибулю, рис і м’ясо тушкованої курки шарами: половину м’якоті курки; половину рису; половину смаженої цибулі; рубаний селера; м’яту. Тепер повторіть укладання шарів, починаючи з решти м’яса. Кожен выкладываемый шар приправляйте спеціями.

Поставте каструлю на слабкий вогонь і прогрійте «бирьяани» 10-15 хвилин.