Розсипчастий плов

2. Як приготувати розсипчастий плов: ферганський або узбецький плов

Багато страви узбецької кухні – шок для сучасної дієтології. Зокрема, плов готується з використанням великої кількості тваринного жиру, що сприяє отриманню більш розсипчастого рису, але негативно позначається на травленні. Єдиний вихід з такого протиріччя – фруктовий десерт. При чому в десерт потрібно обов’язково включати фрукти або ягоди з великим вмістом вітаміну С, що сприяє розщепленню жирів: гранат, барбарис, ананас, журавлина. Гарним доповненням до жирного плову стане салат з великою кількістю зелені петрушки. Яке рослинне масло використовувати? На батьківщині ферганського плову використовується бавовняне масло, але навіть там його вважають далеким від досконалості, тому замініть його на більш нейтральний смак або виберіть горіховий аромат, який дуже добре поєднується з рисом.

Інгредієнти:

Цибуля 170 г

Рис «девзира», неочищений (червоний) 300 г

Морква, жовта 350 г

Кмин (зерна)

Барбарис

Кріп (насіння)

Коріандр (зерна)

Кунжут, мелений

Райхон (базилік)

Часник 2 цілі головки

Жирна баранина 0,5 кг

Рослинна олія 100 мл

Зерна кінзи

Шафран

Приготування:

Ретельно промийте рис, використовуючи холодну проточну воду, і залийте його, не менше ніж на дві години, холодною водою. Наріжте цибулю великими кільцями, стиглу соковиту і моркву – купными брусочками. Баранину з прошарками жиру нарізуйте кубиками середніх розмірів. Заздалегідь приготуйте часник, очистивши головки від верхніх лусочок, зрізавши коріння так, щоб знизу було видно білі зрізи часточок.

Якщо не подобається в страві присутність цілих зерен спецій, то подрібніть їх заздалегідь. Барбарис краще додавати свіжим, але зважаючи на складність придбання, використовуйте сушені ягоди.

Приступайте до підготовки посуду. Товстостінний, бажано чавунний поставте сотейник на середній вогонь і розжарте його перед тим, як влити масло, яке потрібно розігріти, щоб воно почало злегка диміти. Кидайте цибулю в таке масло і не припиняйте помішування, поки цибуля не стане коричневим і відразу відправляйте в киплячий жир підготовлене м’ясо, яке треба довести до напівготовності, додати до нього брусочки моркви, сіль і приготовані спеції, переключити вогонь так, щоб далі плов перебував у стані неспокою. Спробуйте зірвак – він повинен бути пересоленим і гоструватим на смак, з урахуванням подальшого додавання рису і води.

Засинайте підготовлений рис і зверху покрийте його на 3-4 см окропом. У центрі сотейника зробіть поглиблення в рисі, щоб пар виходив через цей отвір. Більше плов перемішувати не можна. Якщо до цього все було зроблено правильно, то він не підгорить. Покладіть зверху рису часник, розподіливши головки рівномірно по поверхні, посипте плов барбарисом і тушкуйте. Накрийте сковороду кришкою і вимкніть піч, коли вода ще не до кінця випарується. В такому стані плов треба витримати не менше тридцяти хвилин. При подачі плов не перемішують, а перевертають, попередньо прибравши головки часнику, і переклавши їх потім в центр блюда.