Розсипчастий плов

3. Як приготувати розсипчастий плов: арабська плов з овочами

Кожна страва має власну назву, в залежності від складових інгредієнтів і способи приготування: «кус-кус», «матлюба» і цей список транслитерированных слів можна продовжувати з числа арабських країн і різноманітності інгредієнтів. Арабська плов відрізняється від індійського меншим асортиментом і кількістю вживаних спецій.

Арабська плов – загальна назва асортименту страв з рису, традиційного для арабських країн, де існує також, як і в азіатській кухні плов з баранини, яловичини, м’яса птиці та риби. Круп’яну частина арабського плову може становити рис в поєднанні з іншими видами круп, горіхів, сухофруктів, овочів. Технологія приготування плову полягає в роздільному приготуванні рису, який відварюється або смажиться, і м’ясної частини страви, яку теж смажать, відварюють або тушкують з овочами, об’єднуючи потім з рисом та іншими видами круп вже при подачі страви.

Інгредієнти:

Курка 2,2 кг

Цибуля 500 г

Чорний перець-10 г

Морква 400 г

Рафінована олія (для смаження курки)

Помідори 300 г

Шафран

Томатний соус (гострий) 50 г

Рис 600 г

Горошок зелений (або кукурудза) 350 г

Топлене масло 180 г

Кмин

Кориця

Коріандр сушений

Часник 30-40 г

Приготування:

Осмоленную і потрошенную тушку помийте і покладіть в каструлю варитися, заливши холодною водою. Знімайте піднялася піну до прозорості бульйону, після додайте невелику цибулину, коріння, лавровий лист. Коли курка буде готова, відокремте м’ясо від кістки і наріжте м’якоть.

Рис намочіть (краще це зробити на ніч) Або використовуйте пропарений рис, намочивши його за 2 години до приготування. Помийте і зваріть в підсоленій воді. Відкиньте через друшляк або сито, промити холодною водою. Розігрійте в сотейнику масло, вилийте в нього заварений в невеликій кількості окропу шафран і покладіть рис. Прогрійте рис в олії, добре перемішавши, щоб рис убрався до однорідного кольору.

Розігрійте рослинне масло, покладіть в сковороду подрібнений часник, мелені зерна кмину та коріандру, паличку кориці, перець. Обсмажте шматочки курячого м’яса до рум’яної скориночки і перекладіть тимчасово на блюдо. В процесі смаження, перед закінченням додайте вершкове масло, для смаку.

Дрібно нарізані цибулю і моркву обсмажте на топленому вершковому маслі (50-60 г), також додавши сіль і спеції, шматочки помідорів, попередньо бланшованих і очищених від шкірки, гострий томатний соус. Покладіть в приготовані овочі смажене м’ясо курки і протушкувати, давши тільки соусу закипіти, і зніміть з плити.

У чистий посуд покладіть знову топлене масло (70-80 г) і розігрійте його. Свіжий зелений горошок попередньо відваріть в маринаді, додавши сіль, цукор і лимонний сік, а заморожений – обсмажуйте в олії відразу (можна без розморожування), до видалення вологи. Якщо ви хочете додати кукурудзу, то можна використовувати консервовану, або шматочки свіжої цукрової кукурудзи молочної стиглості.

З’єднайте приготовані частини плову, виклавши їх на блюдо шарами. Рис – внизу, зверху – горошок і кукурудзу, м’ясо можна подати окремо або викласти зверху на блюдо.