Розсипчастий плов
4. Як приготувати розсипчастий плов: «балыклы янахлы-аш» – туркменський рибний плов
У Туркменії теж плов готують в будні і в свята. Святковий плов – з верблюжатини, баранина, яловичина і фазани або звичайна курка – у будні. Відмінність м’ясного плову – мінімум спецій. Власне, крім солі інші смакові добавки використовуються рідко. У Прикаспійських районах часто готують плов з рибою. Це – дуже незвичайне і смачне поєднання. Звичайно, рибу потрібно вибирати правильно: вона повинна бути жирною, з «благородних», як мінімум – судак, сом, але краще – осетрові види.
Інгредієнти:
Філе судака 1 кг
Кунжутна олія 250 г
Рис (пропарений) 0,5 кг
Сметана 300 г
400 г цибуля
Морква 350 г
Гранатовий сік 300 мл
Чорний перець (мелений і горошок)
Насіння фенхелю
Лавровий лист
Шафран
Корінь і зелень петрушки по 50 г
Сіль
Листя кропу
Приготування:
Підготовлене рибне філе нарізаємо на великі шматки і опускаємо в киплячу воду, додаємо невелику частину цибулі, лавровий лист, корінь петрушки рубана й відварюємо до напівготовності. Виймаємо рибу і перекладаємо її в сотейник, проціджуємо бульйон. Рибу приправити спеціями, частиною шафрану, сіллю, залийте сметаною і тушкуйте до готовності.
Рис промийте і залийте окропом на півгодини. У чавунний посуд вилийте кунжутне масло і розжарте його. Киньте нарізану цибулю, обсмажте, додайте моркву, нарізати великою соломкою. Коли морква стане м’якою вилийте в посудину рибний бульйон, дайте закипіти і киньте в нього проціджений і помитий в холодній воді рис, тушкуйте в помірному режимі до готовності, приправивши сіллю, шафраном, другою частиною спецій і пряною зеленню.
Рис викладіть в глибоке блюдо, полити гранатовим соком і подайте до нього рибу в сметані.