Розсипчастий плов
6. Як приготувати розсипчастий плов: азербайджанський плов – «себзи говурма» з каштанами
Інгредієнти:
Рис «басманти» (або довгозерний, пропарений) 500 г
Телятина 300 г
Куркума 10 г
Сік лимона 25-30 мл
Алича сушена (або чорнослив)
Каштани
Цибуля ріпчаста 200 г
Курага 80-100 г
Топлене масло
Родзинки 50 г
Шафран
Лаваш (готовий)
Приготування:
Цей вид плову готується по частинах, і після збирається в загальну страву.
Розігрійте топлене масло і обсмажте в ньому нарізану тонкими кільцями цибулю, додавши куркуму.
Поріжте дрібними шматочками телятину і відварити її в підсоленій воді. Для аромату додати маленьку, цілу цибулину. Дістаньте м’ясо шумівкою і перекладіть в сотейник з цибулею, помитою аличею (або чорносливом) і очищеними каштанами. Залийте все бульйоном і тушкуйте до м’якості каштанів, прикривши кришкою. Потім зніміть кришку і дайте випарується половині води. Відставте говурму в бік.
Промийте рис. У каструлю налийте холодної води, щоб вона покривала рис, додайте сіль і сік лимона. Через годину злийте воду і відваріть зерна у великій кількості киплячої води до м’якості. Знову видаліть воду. В 50 мл окропу покладіть шафран, заваріть його і залийте настоєм рис, ретельно перемішавши.
Лаваші намажте вершковим маслом і викладіть на дно керамічної каструлі. Зверху викладіть рис, накрийте каструлю кришкою і запікайте 1,5 години при 150ºϹ.
Помийте сухофрукти і пропарте їх на сковороді, додавши трохи води, додайте блиску фруктів 10-15 г масла, коли вода випарується. Знімайте зі сковороди.
Зберіть приготовані інгредієнти плову: на велике блюдо викладіть рис, навколо нього – фрукти і каштани, шматочки смаженого лаваша. Окремо поставте блюдо з говурмой.
Плов хороший тим, що є його можуть і вегетаріанці, не додаючи в свою тарілку тушковане м’ясо.