Рогалики з повидлом
Рогалики з повидлом – смак дитинства! Прості й оригінальні рецепти рогаликів з повидлом з пісочного, дріжджового і сирного тіста
Рогалики з повидлом готуються швидко і виглядають завжди оригінально.
Вони гарні з компотом і з молоком, з гарячим чаєм або охолодженим морсом. Прикрасять дитячу вечірку, послужать десертом в робочий полуденок і нагадають про будинок в далекій поїздці.
Рогалики з повидлом – загальні принципи приготування
• Рогалики з повидлом випікають з різних видів тіста. Частіше замішують пісочне на кефірі або сметані, дріжджове або сирне. Також нерідко використовують вже готове – листкове дріжджове.
• Повидло для такої випічки потрібно брати густе, щоб воно не виходило. Найкраще взяти вагове, «кусковий» повидло, воно не реагує на високі температури. Крім того, з ним легше працювати.
Як можна сформувати вироби
• Приготоване тісто розкачують колами в діаметрі-до 25 см і розрізають пласти по діаметру на сегменти. Чим більше шматочків, тим дрібніше рогалики.
• Можна розкачати тісто одним прямокутним пластом, нарізати його на квадрати, і розрізати їх навпіл по діагоналі. Розмір виробів при такому способі оброблення можна регулювати величиною квадрата. Чим він більший, тим більше буде рогалик.
• Найпростіший спосіб оброблення – вимішане тісто обробити на невеликі шматочки і кожен злегка розкачати у вигляді трикутників.
• Начинку з повидла викладають на широкий край і акуратно, не надто щільно, згортають.
• Отримані заготовки викладають на деко, обов’язково відступаючи, один від одного, щоб вони не злипалися і не заважали підйому. На деко обов’язково потрібно нанести тонким шаром соняшникова олія або вистилати промасленим пергаментом.
• Випікають рогалики з повидлом при 200 градусах і поміщають тільки в прогріту до необхідної температури духовку. Час випікання залежить від розміру виробів, в середньому воно складає від 15 хвилин до півгодини.
Найніжніші рогалики з повидлом з сирного тіста
Інгредієнти:
• 150 гр. жирного домашнього сиру;
• одне яйце;
• цукор-пісок рафінований – 75 гр.;
• 250 гр. пекарській борошна;
• 65 мл рафінованої олії;
• сода харчова – 1 ч. л.;
• яблучне повидло.
Спосіб приготування:
1. Перемеліть сир м’ясорубкою, додайте дрібку дрібної солі, всипте всю міру цукру і влийте яйце.
2. Перемішуючи, доведіть сирну масу до однорідності і поступово введіть соняшникову олію.
3. Змішану з содою борошно пересейте на ситі, додайте до сиру, замісіть тісто. Розділіть його на декілька частин і розкачайте невеликими тонкими колами.
4. Кожен пласт розріжте по діаметру, щоб вийшло вісім однакових трикутників. На зовнішню, більш вузьку, бік покладіть трохи яблучного повидла і акуратно скрутіть в трубочку. Згортати потрібно з того краю, на який поклали повидло, щоб воно завернулось в тісто.
5. Розкладіть вироби з змащеного олією деку, трохи відступаючи один від одного, і зверху змастіть їх збитим яйцем.
6. Помістіть деко на середній рівень заздалегідь прогрітій духовки і готуйте 20 хвилин.
Розсипчасті рогалики з повидлом на кефірі – «Няшкі»
Інгредієнти:
• біла пекарська борошно – 450 гр.;
• 200 гр. масла солодковершкового;
• повний стакан кефіру;
• чайна ложечка харчової соди
• густе повидло.
Спосіб приготування:
1. Викладіть масло на невелику тарілочку, розріжте його на шматки і залишіть, хай трохи розм’якшиться.
2. У широку, зручну для цієї мети миску, пересейте борошно, змішайте її з содою і додайте злегка розтоплене масло.
3. Інтенсивно, вручну перетріть вміст миски до утворення дрібної крихти. Влити кефір і так само швидко вимісіть.
4. Вийшло еластичне тісто розкачайте прямокутним шаром, товщиною до полусантиметра, не більше. Наріжте однаковими прямокутниками і кожен розріжте по діагоналі на дві частини. У результаті вийдуть трикутники, на краю яких покладіть трохи повидла і скрутіть, сформувавши рогалики.
5. Розкладіть заготовки по выстланному пергаментом деку і запечіть до ніжного золотистого забарвлення, приблизно 20 хвилин.
Швидкі рогалики з повидлом і горіхами з дріжджового тіста – «Чудові»
Інгредієнти:
• свіжі пресовані дріжджі – 100 гр.;
• п’ять склянок борошна;
• 400 гр. домашнього вершкового масла;
• три яйця;
200 гр. негустий сметани;
• два невеликих пакетика ванільного цукру;
• дві третини чайної ложки солі;
• густе яблучне або персикове повидло;
• три великих ложки цукру;
• ядра волоських горіхів.
Спосіб приготування:
1. Приблизно за півгодини до приготування викладіть масло з упаковки на тарілку, наріжте його шматками і залиште на столі.
2. У невеликій мисці змішайте сметану з раскрошенными дріжджами, перемішуйте, поки дріжджі не розійдуться повністю.
3. Розбийте в сметано-дріжджову суміш два яйця, додати м’яке вершкове масло, сіль і перемішайте віночком до однорідності.
4. Після цього всипте чотири склянки борошна і почніть замішувати ложкою. Потім перейдіть на ручний заміс, потроху підсипаючи борошно.
5. Готове тісто розділіть на шість рівних частин, розкладіть по окремих пакетах. Складіть «упаковки» в миску і поставте на півгодини в морозилку, потім переставте в загальну камеру холодильника, щоб воно не нагрівалося.
6. Дрібно порубаєте ножем ядра волоського горіха і покладіть їх у невелику тарілочку.
7. Дістаньте один шматок тіста, розкачати його колом, товщиною близько 0,4 см і розріжте на 12 трикутників.
8. На край кожного викладіть трохи повидла, присипте його мелкорублеными горіхами і скрутіть. Можна горіхи не рубати, а покласти поверх повидла четвертинку ядерця.
9. В широкій невеликій мисочці або глибокій тарілці розколотіть одне яйце, а в другу таку ж насипте цукор. По дну дека пензликом розмажте трохи рослинного масла.
10. Умочуючи верх кожного рогалика спочатку в яйці, потім тією ж самою стороною в цукор, викладіть вироби на деко. Розкладайте, залишаючи між заготівками трохи вільного місця, так як вони сильно збільшуються в об’ємі.
11. Випікайте рогалики при 200 градусах близько чверті години.
Шаруваті економні рогалики з повидлом без цукру й дріжджів
Інгредієнти:
• високоякісна борошно – 200 гр.;
• чайна ложка готового розпушувача;
• 100 гр. згущених вершків;
• 150 гр. полуничного повидла;
• сметана среднежирная– 100 гр.
Спосіб приготування:
1. Борошно з’єднайте з розпушувачем і двічі пересейте крізь сито. Розділіть на дві рівні частини і пересипте в окремі миски.
2. В одну додайте сметану, а в другу м’яке, трохи підтануло на повітрі, вершкове масло і замісіть два види тіста. Потім розкачайте їх на рясно присипаному борошном столі в два кола, приблизно рівного розміру.
3. На сметанний пласт покладіть масляний і злегка прокатайте їх качалкою, надаючи прямокутну форму. Складіть конвертом і знову розкачайте прямокутником, який знову складіть у вигляді конверта. Таким же чином, розкачайте і складіть тісто ще тричі, потім перекладіть в пакет і помістіть в загальну камеру холодильника.
4. Через півгодини дістаньте, розкачати прямокутник товщиною в півсантиметра і наріжте квадратами, які потім розріжте на трикутники.
5. Вздовж самого широкого краю покладіть трохи повидла і акуратно загорніть тісто у вигляді рогалика. Викладіть вироби на промаслений пергамент, вистелений на деку і поставте випікатися. Приблизно через 15 хвилин випічка готова.
Здобні дріжджові рогалики з повидлом
Інгредієнти:
• два яйця і один жовток;
• 40 гр. білого цукру;
• неповна чайна ложечка дрібної солі;
• півкіло пшеничного борошна;
• 50 мл неароматного соняшникової олії;
• столова ложка коров’ячого молока;
• 15 гр. пресованих дріжджів;
• 150 гр. густого вагового повидла;
• 180 мл питної води.
Спосіб приготування:
1. У глибоку і широку миску влийте трохи прогріту воду і розведіть в ній до повного розчинення цукор з дріжджами. Розбийте в суміш одне яйце, додайте жовток і сіль, підсолодіть. Влийте рослинне масло, перемішуючи віночком, доведіть до однорідності і вимісіть не прилипающее до рук тісто, поступово всипаючи борошно.
2. Накрийте миску чистої бавовяної або лляної тряпицей і залиште підходити на півтори години. Збільшене в об’ємі тісто розділіть на десять однакових шматочків, скачайте їх кульками і залиште «відпочити». Обов’язково накрийте рушником, щоб не обвітрилися.
3. Повидло наріжте брусочками сантиметрової товщини і ширини.
4. Після цього качалкою розкачайте кульки у вигляді трикутників і гострим ножем з боку носика зробіть чотири трехсантиметровых розрізу.
5. На протилежну сторону покладіть смужку повидла і акуратно загорніть його в тісто.
6. Застеліть деко пергаментом, нанесіть на папір тонким шаром рослинне масло і розкладіть рогалики. Накрийте вироби рушником і дайте постояти близько години.
7. Збийте куряче яйце з молоком, змастіть сумішшю расстоявшиеся рогалики на деко і поставте на 25 хвилин в заздалегідь прогріту духовку.
Листкові рогалики з повидлом – «Подвійні»
Інгредієнти:
• пастеризоване молоко – 200 мл;
• сухі дріжджі швидкодіючі – 8 гр.;
• натуральне вершкове масло – 85 гр.;
• чверть чайної ложки солі;
• дві маленькі ложечки темного какао-порошку;
• напівфабрикат листкового дріжджового тіста – 500 гр.;
• сливове повидло – 200 гр.;
• 100 гр. сахару.
Спосіб приготування:
1. Повільно розтопіть за допомогою водяної бані 50 гр. олії, остудіть. Залишився шматочок не прибирайте в холодильник, залиште на столі, виклавши на тарілку.
2. В теплу, не гаряче молоко всипте дріжджі з 80 грамами цукру і ретельно розмішайте. Можна сухі дріжджі попередньо розчинити в малому обсязі трохи теплої води, але тоді борошна візьміть більше.
3. Додайте какао змішане з борошном, сіль і вимісити шоколадне тісто. Накрийте його сухою чистою тряпицей і дайте трохи підійти, помістивши ближче до тепла.
4. Заморожене листкове тісто викладіть з упаковки і покласти на обробну дошку, трохи присипавши попередньо борошном. Поки листкове тісто відтане, дріжджове шоколадне збільшиться в два рази.
5. Відкладене масло розтопити в мікрохвильовій печі. З листкового і дріжджового тіста розкачайте по 25-сантиметровому колі.
6. Шоколадні пласти добре змастіть розтопленим маслом і лише злегка присипте цукром. Акуратно покладіть на них кола листкового тіста і розріжте на вісім сегментів (трикутників). Обов’язково надріжте зовнішню сторону кожного трикутника, щоб легше було згорнути рогаликом.
7. Біля самого надрізу покладіть трохи сливового повидла і загорніть світлим тестом всередину. Можна половину заготовок загорнути всередину темним тістом.
8. Викладіть укласти в жаровню, змащену маслом, і залиште, накривши полотном, на 35 хвилин для відстань.
9. Після цього змастіть поверхню виробів залишилися розтопленим маслом і випікайте 25 хвилин.
Рогалики з повидлом – хитрощі приготування і корисні поради
• Якщо придбане повидло виявилося рідкуватим, додайте в нього трохи крохмалю або борошна, вони його сгустят, і начинка не витече.
• Для випічки найкраще заготовляти повидло самостійно, в сезон дозрівання різних ягід і фруктів. Це дозволить значно урізноманітнити смак випічки, і ви будете точно знати, з чого воно приготовлено. Хитрі сучасні виробники найчастіше готують повидло з найбільш дешевих фруктів, якщо бути точніше з яблучних віджимань, і змішують його з ароматизаторами та консервантами. В результаті отримують одне і те ж повидло, але з різними смаками.
• Щоб поверхня рогаликів з повидлом мала красивий золотистий колір, обов’язково змащуйте вироби перед самою випічкою збитим свіжим яйцем.
• Прикрасити таку випічку можна цукровою пудрою, пересеивая її через маленьке сито на злегка остиглі рогалики або посипати маком, після того як змажете яйцем.
