Повітряні пончики

Повітряні пончики – родом з дитинства. Приготування повітряних пончиків: сирні, дріжджові, на кефірі, кисляку

Приготувати пончики просто, але щоб вони вийшли по-справжньому повітряними, потрібно строго дотримуватися рецептуру.

Пончики смажаться у фритюрі, тому це досить жирне блюдо, але іноді можна побалувати себе цим ласощами.

Повітряні пончики – основні принципи приготування

Класичні пончики готують з борошна, води, маргарину, сухих дріжджів, цукру і солі. Щоб тісто вийшло повітряним і без грудок, обов’язково потрібно просіяти борошно. Саме завдяки цьому вона насичується киснем.

У теплій воді розчиняють дріжджі, сіль та цукровий пісок. Потім вливають у цю суміш топлений маргарин і перемішують. Поступово підсипаючи борошно, вимішують однорідне гладке тісто. Потім його залишають на сорок хвилин щоб підійшло. Стежимо, щоб тісто не перестояло, інакше пончики не вийдуть повітряними.

Пончики обсмажують у фритюрі. Роблять це в глибокій сковороді або невеликому казані.

Тісто нарізають шматочками і розкачують у смужки. Згортають їх кільцем і опускають у фритюр. Обсмажують з обох боків до рум’яності. Пончики виймають шумівкою і викладають на тарілку, застелену серветками.

Тісто для пампушок готують так само на кисломолочних продуктах, згущеному молоці і сирі. Пончики можна приготувати з начинкою з джему, шоколаду, свіжих фруктів і ягід.

Готові пончики посипають цукровою пудрою і подають зі сметаною, солодким соусом або згущеним молоком.

Рецепт 1. Повітряні пончики на дріжджах

Інгредієнти

• 200 мл молока;
• на кінчику ножа солі;
• 12 г швидкорозчинних дріжджів;
• чверть пачки вершкового масла;
• 80 г цукрового піску;
• три яєчних жовтки;
• 300 г борошна;
• пудра цукрова;
• олія соняшникова рафінована.

Спосіб приготування

1. У теплому молоці розведіть цукор і дріжджі. Залиште на п’ять хвилин, щоб зверху з’явилася піна.

2. Висипте борошно на стіл. Посередині зробіть поглиблення і покладіть в нього м’яке вершкове масло і жовтки. Додайте сіль і влийте молоко з дріжджами. Замісити гладке тісто, накрийте його, і залиште на півгодини в теплі, щоб воно піднялося.

3. Тісто розділіть на однакові шматочки. Сформуйте круглі пампушки з отвором посередині. Залиште їх відпочивати на десять хвилин, щоб вони піднялися.

4. У глибокий казан налийте досить багато соняшникової олії і розігрійте його практично до кипіння. Опускайте пончики в масло і обсмажте з обох боків до рум’яності. Викладіть на блюдо застелене серветками.

Рецепт 2. Сирні повітряні пончики

Інгредієнти

• 300 г сиру;
• два яйця;
• сіль;
• харчова сода;
• цукор – півсклянки;
• 80 г сметани;
• борошно пшеничне – 250 р.

Спосіб приготування

1. Сир перетріть через сито. Додайте сметану, яйця і цукор. Гарненько розітріть суміш до однорідності. Краще це зробити блендером. Поступово додаючи просіяне борошно вимісити м’яке тісто. Прикрийте його рушником і залиште відпочивати на чверть години.

2. Розкачайте тісто в ковбаску. Наріжте її шматочками шириною в два сантиметри. Скачайте їх в кульки, злегка притисніть долонею і залиште на расстойку на півгодини.

3. Налийте в казан соняшникову олію і добре розжарте його. Обережно опустіть пончики в масло і обсмажуйте, помішуючи шумівкою, поки вони не покриються апетитною скоринкою. Готові пончики викладайте в сито, щоб скло зайве масло. Подавайте пончики зі сметаною, згущеним молоком або варенням.

Рецепт 3. Кунжутне повітряні пончики з родзинками і вишнею

Інгредієнти

• 200 мл кислого молока;
• 60 г родзинок;
• 100 мл теплої води;
• 60 г в’ялена вишня;
• 10 г дріжджів швидкодіючих;
• ванілін;
• кг борошна;
• 75 мл коньяку;
• два яйця;
• третину склянки кунжуту;
• 70 г вершкового масла;
• 100 г цукру;
• соняшникова олія;
• сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Яйця і кисле молоко заздалегідь виймаємо з холодильника. В половині склянки теплої кип’яченої водою розчиняємо ложку цукрового піску і дріжджі. Залишаємо на десять хвилин, поки на поверхні не з’явиться піна.

2. Яйця розтираємо з цукром до однорідності. Виливаємо в яєчну суміш кисляк і розведені дріжджі. Солимо і додаємо ванілін. Перемішуємо.

3. Просіваємо дві склянки борошна в отриману суміш і замішуємо тягуче і в’язке тісто. Накриваємо і залишаємо підходити.

4. Вишню і родзинки заливаємо окропом і залишаємо на десять хвилин. Зливаємо настій і нарізаємо сухофрукти дрібними шматочками. Поміщаємо в баночку і заливаємо коньяком. Залишаємо на сорок хвилин.

5. Готуємо кунжутную пасту. Кунжут висипаємо в гарячу сковороду і обсмажуємо до легкої рум’яності. Перекладаємо насіння кунжуту в ємність блендера і перебиваємо, поки вони не перетворяться в злегка липку масу. Вливаємо 30 мл олії і продовжуємо перебивати далі до однорідності. Додаємо ще стільки ж олії і перебиваємо, поки не вийде блискуча однорідна паста.

6. Додаємо в тісто м’яке вершкове масло, замочені в коньяку сухофрукти і кунжутную пасту. Підсипаємо борошно і вимішуємо тісто, яке буде злегка липнути до долонь. Змащуємо миску олією, покласти в неї тісто, накриваємо і залишаємо в теплому місці. Даємо йому піднятися двічі.

7. Присипаємо робочу поверхню манкою. Відщипуємо від тесту невеликі шматочки і скачуємо їх у кульки, злегка придавлюємо і викладаємо на стіл, присипавши його манкою. Накриваємо і залишаємо для вистоювання на 20 хвилин.

8. Наливаємо в глибоку сковороду олію так, щоб пампушки були наполовину занурені в нього. Обсмажуємо з обох сторін по три хвилини на кожній. Вкладаємо на серветку і притрушиваем цукровою пудрою.

Рецепт 4. Повітряні пончики «Кокосики»

Інгредієнти

• склянка кефіру;
• 150 г родзинок, фініків і цукатів;
• 100 мл теплої води;
• півсклянки кокосової стружки;
• два яйця;
• 7 г сухих дріжджів;
• 150 мл молока;
• кг борошна;
• 60 г вершкового масла;
• ванілін;
• сіль;
• 50 мл вершкового лікеру;
• 100 г цукру;
• півсклянки манної крупи;
• пудра цукрова;
• олія рослинна рафінована.

Спосіб приготування

1. З ранку заливаємо манну крупу кефіром і залишаємо до вечора. У теплій воді розводимо дріжджі і трохи цукру. Залишаємо на сім хвилин, щоб вони повністю розчинилися. Потім вливаємо тепле молоко і всипаємо склянку пшеничного борошна, перемішуємо і залишаємо хвилин на сорок, накривши кришкою.

2. Сухофрукти заливаємо гарячою водою, щоб вони пропарились. Потім воду зливаємо, а сухофрукти обсушуємо на серветці. Цукати дрібно нарізаємо. Видаляємо з кісточки фініків і подрібнюємо. Масло вершкове виймаємо з холодильника і залишаємо, щоб воно стало м’яким.

3. В опару вводимо суміш манки і кефіру, яйця, м’яке масло, сіль і цукор, що залишився. Все гарненько перемішуємо до однорідності. Додаємо в тісто ванілін, кокосову стружку, лікер і сухофрукти. Перемішуємо. Підсипаємо борошно і замішуємо еластичне тісто. Поміщаємо його в змащену маслом миску, накриваємо кухонним рушником і залишаємо на годину підходити. Потім обминаємо тісто, накриваємо і ставимо в холодильник до ранку.

4. Вранці обминаємо тісто і ділимо його на невеликі кульки, завбільшки з горіх. У тарілку насипаємо манку. Кожен кульку придавлюємо долонею і вмочаємо в манці з обох сторін. Викладаємо на дошку, накриваємо плівкою, зверху рушником і залишаємо підходити на дві години.

5. В глибокий сотейник наливаємо досить багато масла, щоб пончики смажилися у фритюрі. Добре розігріваємо його практично до кипіння і обсмажуємо з обох сторін. Викладаємо готові пончики на сито, щоб скло зайве масло і присипаємо пудрою.

Рецепт 5. Повітряні пончики з абрикосами

Інгредієнти

• 20 абрикосів;
• 10 г ванільного цукру;
• борошно – півсклянки;
• 50 р цукрової пудри;
• 50 мл білого напівсолодкого вина;
• 150 мл фритюру;
• два яйця;
• 60 мл абрикосового лікеру;
• 20 г масла вершкового;
• сіль;
• 50 г марципану.

Спосіб приготування

1. Білки відділяємо від жовтків. Білки збиваємо міксером в щільну піну.

2. Жовтки покласти в глибокий посуд, додаємо до них вино, масло, сіль і борошно. Перемішуємо. Має вийти тісто як на оладки. Акуратно вводимо в нього збиті білки і перемішуємо ложкою.

3. Абрикоси моєму, обтираем рушником, розрізаємо навпіл і виймаємо кісточки. Абрикосовий лікер змішуємо з білим вином. Замочуємо в алкоголі абрикоси на чверть години, щоб фрукти просочилися. Марципан змішуємо з какао і робимо з нього кульку, завбільшки з абрикосові кісточки. Кладемо його між двох половинок абрикосів.

4. Наколюємо фрукт з марципаном на вилку і занурюємо в тісто. Обсмажуємо у фритюрі до рум’яності і викладаємо на тарілку, застелену серветками. Цукрову пудру змішати з ваніліном і присипаємо цією сумішшю пончики.

Рецепт 6. Повітряні пончики з шоколадом

Інгредієнти

• 200 г темного шоколаду;
• 50 г цукру;
• 50 г меду;
• 75 р коричневого цукру;
• 150 мл жирних вершків;
• 10 г кориці;
• 600 мл пісного масла для фритюру;
• 150 мл молока;
• два жовтки;
• 15 г дріжджів;
• сіль морська;
• 100 г вершкове масло;
• 320 г борошна пшеничного.

Спосіб приготування

1. В половину теплого молока кладемо дріжджі і трохи цукру. У другу половину молока додаємо половину вершкового масла. У глибокий посуд просіваємо пшеничне борошно з сіллю. Справах воронку і вливаємо молоко з дріжджами і маслом. Вимішуємо м’яке тісто, накриваємо і даємо йому підійти.

2. Тісто викладаємо на присыпный борошном стіл, і розгортаємо в пласт, товщиною в півтора сантиметра. Нарізаємо його прямокутниками, накриваємо і залишаємо в теплі на сорок хвилин.

3. Шоколад ламаємо на шматочки і викладаємо в глибоку тарілку. Вершки доводимо до кипіння і вводимо в них шоколад і вершкове масло. Скручуємо вогонь і варимо, помішуючи, поки шоколад не розчиниться.

4. Смажимо пончики з двох сторін у фритюрі до рум’яності. Змішуємо корицю з коричневим цукром і обвалюємо готові пончики в цій суміші.

5. Шоколадну начинку викладаємо в кондитерський мішок, проколюємо пончик і наповнюємо його шоколадом.

Повітряні пончики – поради та хитрості

• Щоб додати пікантності, додайте в тісто цедру цитрусових.
• Додайте борошно в тісто частинами, щоб воно вийшло повітряним.
• Ретельно вимісити тісто, чим довше ви будете це робити, тим легшим вийдуть пончики.
• Додайте в масло ложку горілки, так пончики будуть менше вбирати в себе масла.