Гостра Аджика з яблуками

Гостра Аджика з яблуками – чудова закуска до будь-якої страви. Рецепти і секрети смачної гострої аджики з яблуками

Аджика користується великою популярність у багатьох країнах, тому що рецепти її приготування легкі, не вимагають складних маніпуляцій і дорогих продуктів.

До того ж готується аджика безліччю різних способів, і завдяки її пікантному смаку і неймовірному аромату можна перетворити абсолютно будь-яку страву.

Гостра Аджика з яблуками – загальні принципи приготування

Спочатку аджику готували з трьох основних інгредієнтів – перцю, часнику, трав, але, чим більше рецепт поширювався, тим більше змін було в нього внесено. Тепер аджику готують і солодкою, і кисло-солодкою, і пікантною, і, звичайно ж, гострою. В неї додають помідори, паприку, цибулю, моркву, кабачки, яблука, трави і зелень, спеції і прянощі і безліч інших інгредієнтів.

Для приготування гострої аджики з яблуками можна також використовувати будь-які компоненти. Аджика може бути овочевий, трав’яний, червоної, зеленої і такий, як вам захочеться. Незамінним інгредієнтом залишаються яблука, але і тут можна проявити фантазію і, використовуючи різні сорти і ступінь зрілості фрукта, надавати аджике нові незвичайні смаки: гостру насолоду, легку кислинку і інші.

Всі, що входять в склад, овочі і фрукти очищають, промивають і подрібнюють. Після уварюють, додаючи спеції, соняшникову олію, сіль і іноді оцет. Але також існують і рецепти ” аджики без варіння: тут всі овочі та яблука теж проходять попередню підготовку, після їх змішують з іншими інгредієнтами, якийсь час відстоюють, перемішують і закочують.

1. Гостра Аджика з яблуками: простий рецепт

Інгредієнти:

• 1 кг 800 г помідорів;

• 900 г солодкого болгарського перцю;

• 600 г кисло-солодких яблук;

• два стручки чилі;

• 150-200 г часнику;

• сіль і перець;

• 210 мл рослинного масла.

Як приготувати:

1. Яблука і овочі промиваємо.

2. З яблук зрізах шкірку, видаляємо серединку з плодоніжками.

3. Помідори відпускаємо на 2-3 хвилини в окріп, обполіскуємо. Акуратно підчепивши шкірку, здираємо її.

4. У болгарських і гострих перцю видаляємо насіння.

5. Часник очищаємо.

6. Перекручуємо всі підготовлені інгредієнти через м’ясорубку, перекладаємо у велику каструлю для варива.

7. Додаємо за смаком сіль і мелений перець, вливаємо олію.

8. Варимо, періодично помішуючи, близько 2,5 годин.

9. Готову аджику гостру закочує в стерильну тару.

2. Гостра Аджика з яблуками, зеленню і морквою

Інгредієнти:

• 1 кг томатів;

• 320 г моркви;

• 550 г болгарського перцю;

• 3 шт. гострого перцю;

• два яблука;

• невелика головка часнику;

• за великим пучка базиліка і кінзи;

• 50 г цукрового піску;

• 2 ст. л. столового оцту;

• 2 ст. л. раст-го масла;

• сіль.

Як приготувати:

1. Яблука, помідори, морква, часник, перець миємо та очищаємо від шкірки, насіння, плодоніжок.

2. Подрібнюємо всі компоненти аджики, пропустивши через м’ясорубку або блендером. Однак працювати з блендером слід обережно і не дуже інтенсивно, щоб не доводити інгредієнти до пюреобразного стану, все-таки аджика смачніше, якщо залишаються дрібні частинки овочів, ніж, коли вона виходить однорідною масою.

3. Викладаємо масу в каструлю, тушкуємо після закипання на тихому вогні 35 хвилин.

4. В цей час всю зелень обполіскуємо, прибираємо великі гілки, решта подрібнюємо. Часник натираємо на дрібній тертці або пропускаємо через прес.

5. Через 35-40 хвилин томління додаємо в аджику підготовлену зелень, цукор, сіль, часник. Перемішуємо.

6. Вливаємо олію, тушкуємо ще близько однієї години.

7. У готову аджику вливаємо оцет, перемішуємо і тут же скачуємо її в банки.

3. Гостра Аджика з яблуками і сливами

Інгредієнти:

• 500 г яблук зелених, типу «Гренні сміт»;

• 2 кг слив;

• 1 кг 100 г стиглих помідорів;

• 500 г цибулі ріпчастої;

• півкіло болгарського перцю;

• 350-400 г часнику;

• стручок болгарського перцю;

• сіль;

• 125 г цукру.

Як приготувати:

1. У промитих злив видаляємо кісточки, заливаємо плоди невеликою кількістю води і проварюємо до пом’якшення близько 10 хвилин після закипання.

2. Перекладаємо трохи охолоджені сливи на сито, перетираємо, щоб прибрати всю шкірку.

3. Очищаємо від лушпиння часник і цибулю, болгарського і гострого перцю видаляємо насіння і плодоніжки.

4. Томати ошпарюємо окропом, знімаємо з них шкірку.

5. У яблук вирізаємо серцевину, шкірку обрізаємо.

6. Перекручуємо на м’ясорубці м’якоть червоних томатів, солодкий і гіркий перець, цибуля, яблука.

7. Змішуємо масу з сливовим пюре.

8. Варимо аджику дві години на тихому вогні, не забуваючи помішувати, щоб вона не підгоріла.

9. Додаємо подрібнений часник, цукор і сіль, варимо ще 22 хвилини.

10. Готову аджику перекладаємо в гарячому вигляді в банки, закатуємо.

4. Гостра Аджика з яблуками і горіхами без варіння

Інгредієнти:

• кілограм болгарського перцю;

• одне зелене яблуко;

• головка великого часнику;

• три стручки перцю чилі;

• 250 грам очищених волоських горіхів;

• 2 ст. л. коріандру;

• 1 ст. л. хмелі-сунелі;

• дві щіпки кориці, сіль.

Як приготувати:

1. Болгарський перець і яблуко очищаємо і подрібнюємо, пропустивши через м’ясорубку два рази.

2. Горішки злегка обсмажуємо на розпеченій сухій сковороді і подрібнюємо в ступці.

3. Гострий перчик і часник очищаємо і подрібнюємо в блендері.

4. Змішуємо всі овочі і волоські горіхи, додаємо в масу сіль, коріандр і хмелі-сунелі.

5. Даємо масі настоятися протягом півгодини, знову добре перемішуємо і розкладаємо по сухим чистим банкам.

5. Зелена гостра аджика з яблуками без варіння

Інгредієнти:

• 800 грам болгарського перцю зеленого кольору;

• два стручки зеленого гострого перцю;

• пучок селери;

• по два пучка кропу і кінзи;

• два зелених не солодких яблука;

• 5-6 зубчиків часнику;

• 4 ст. л. ростить масла-го;

• 2 ст. л. хмелі-сунелі;

• за смаком сіль;

• 30 г цукру;

• 50 мл оцту 9%.

Як приготувати:

1. Промиваємо селера, кріп і кинзу. Обсушуємо і подрібнюємо.

2. Прибираємо у яблук серцевину, у перців видаляємо все насіння. Нарізаємо всі не надто великими часточками.

3. Перекладаємо овочі, очищений часник, яблука і зелень в чашу блендера. Подрібнюємо масу до однорідності.

4. Перекладаємо масу в глибоку ємність, додаємо за смаком сіль, насипати цукор і хмелі-сунелі, вливаємо олію і оцет.

5. Ретельно перемішуємо аджику, наполягаємо 10-15 хвилин і знову перемішуємо.

6. Розкладаємо готову аджику в невеликі стерильні баночки.

6. Гостра Аджика з яблуками і зеленими томатами

Інгредієнти:

• 2 кг 800 г зелених томатів;

• 1 кг червоних помідорів;

• 200 г чилі;

• 500 г болгарського перцю (червоного або зеленого);

• 3 шт. моркви;

• 4 великих кисло-солодких яблука;

• 240 г часнику;

• 1/2 склянки олії соняшникової;

• свіжий кріп, петрушка, базилік;

• 30-40 г хмелі-сунелі, сіль.

Як приготувати:

1. Зелені помідори промиваємо, знімаємо з них шкірку, попередньо витримавши овочі пару хвилин в окропі, зрізаємо плодоніжки, нарізаємо часточками.

2. Посипаємо томати невеликою кількістю солі, прибираємо на пару годин в холодильник. Так у зелених помідорів піде властива їм гіркоту.

3. Всі інші овочі та яблука, що входять до складу аджики, так само очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо.

4. Пропускаємо через м’ясорубку червоні і зелені помідори, перець солодкий і гіркий, морква, яблука, часник.

5. Додаємо сіль, хмелі-сунелі, соняшникова олія. Перемішуємо.

6. Варимо вийшла у нас ароматну масу на слабкому вогні, помішуючи, приблизно 1 годину 10 хвилин.

7. Зелень ретельно обполіскуємо і дуже дрібно нарізаємо. Додаємо її за 5-7 хвилин до закінчення варіння.

8. Розкладаємо гостру аджику по банкам, закатуємо.

Гостра Аджика з яблуками – хитрості і секрети приготування

• Гостроту аджике додають часник і перець чилі. І якщо часник не вимагає особливих навичок для очищення і подрібнення, то зі стручками гострого перчика слід працювати обережно, щоб випадково не отримати опіки рук та слизових. Промивати, очищати і подрібнювати чилі слід у рукавицях, під час роботи з овочем не можна доторкатися до очей, носа, так і до інших частин тіла теж. Обережніше потрібно бути і з дихальними шляхами: працюйте в добре провітрюваному приміщенні. Після всіх необхідних процедур обов’язково промийте руки з милом.

• Аджика, приготовлена без варіння, особливо корисна: в ній зберігаються всі вітаміни та мікроелементи використовуються овочів і трав. Але, щоб такий продукт зберігався довго, слід використовувати більше солі – вона є чудовим консервантом. Зазвичай таку аджику не їдять в чистому вигляді, її додають при приготуванні різних страв, а, отже, будьте обережні з кількістю солі при подальшому використанні заготовки.

• При варінні не варто закривати каструлю кришкою, так волога від овочів і яблук швидше випарується, аджика увариться і вийде густий і насиченою.

• Обов’язково стерилізують банки і кришки перед закачуванням. Це нескладна процедура сприяє тривалому зберіганню аджики.

• Якщо ви використовуєте спеції та зелень, то уважно поставтеся і до їх вибору при придбанні. Вони повинні бути свіжими, не пожухлими, володіти яскраво-вираженим не плесневелым ароматом.

• Гостра аджика хоч і шалено смачна і володіє великою кількістю вітамінів, рекомендована до вживання це приправа далеко не всім. Від неї варто відмовитися тим, хто страждає будь-якими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, захворюваннями шлунка, тим, у кого проблеми з травленням. Також її не можна їсти дітям і людям в літньому віці. І навіть здоровій людині краще вживати гостру аджику в чистому вигляді не на голодний шлунок і тільки як доповнення до основного блюда.