М’ясо тушковане з грибами
Рецепт 5. М’ясо тушковане з грибами і рисом і капустою
Інгредієнти:
Білокачанна капуста 350 г
Рис круглий 200 г
Гриби 800 г (свіжі печериці)
Цибуля 150 г
Філе телятини 0,5 кг
Ряжанка 250 мл
Молоко 300 мл
Борошно (для пасерування) 50 г
Спеції, рубаний кріп, сіль
Маргарин для пасерування 75 г
Приготування:
Помийте і замочіть рис на дві години в холодній воді. Нашаткуйте цибулю і капусту порізати пластинками свіжі шампіньйони. Наріжте брусками телятину і обсмажте до готовності на вершковому маргарині в гусятниці або іншої підходящої посуді, до рум’яної скоринки, додайте цибулю і продовжуйте обсмажувати, при безперервному помішуванні до прозорості цибулі. Додайте гриби, зменшіть вогонь і продовжуйте гасіння, безперервно помішуючи рагу. З молока, ряжанки, борошна приготуйте соус. Молоко і ряжанку з’єднайте і перемішайте, додавши борошно, до однорідної консистенції. Соус заправити спеціями і влийте в рагу. Доведіть блюдо до кипіння і додайте рис, розрівнявши його по всій поверхні каструлі або гусятниці. Рис повинен бути покритий соусом на 5-6 см вище рівня. Продовжуйте тушкувати рис, але вже не перемішуючи інгредієнти, накривши каструлю кришкою. За 10 хвилин до закінчення готування викладіть в каструлю шар шаткованою капусти і рубану зелень. Закрийте кришку. Після вимкнення плити дайте настоятися рагу близько півгодини.