М’ясо тушковане з грибами – корисні поради та хитрості
Фахівці радять для гасіння використовувати більш жорсткі частини туш, щоб м’ясо в процесі гасіння, про є тривалої теплової обробки не переварилось. Але до цього питання можна підійти з іншого боку: приблизно знаючи тривалість варіння того чи іншого виду м’яса, доводити його до одночасної готовності з іншими компонентами страв можна, регулюючи час закладки.
Більш м’які і сорти м’ясних продуктів закладаємо в сотейник, горщик або каструлю разом з грибами, або овочами і тушкуємо разом.
М’ясо з щільної і жорсткої структурою волокон можна попередньо витримати в маринаді з додаванням кислих компонентів, обсмажують, а потім тушкувати або закладати для гасіння раніше інших компонентів, що не потребують тривалої теплової обробки.
