М’ясо тушковане з грибами
Рецепт 2. М’ясо тушковане з грибами і рисом
Інгредієнти:
Куряча гомілка – за кількістю порцій
Гриби, смажені – по 50 г на порцію
Цибулю, пасеровану – по 30 г
Рис довгозерний – по 150 г (в тушкованому вигляді)
Вершкове масло (для гасіння рису)
Чорнослив 100 г
Яйце 1-2 шт.
Цибулю, білий (для соусу)
Морква, терта (для соусу)
Сіль, мелений перець (червоний солодкий і гострий), лавровий лист, куркума
Йогурт несолодкий
Приготування:
Осмоленные і помиті курячі ніжки просушіть серветкою. Гострим ножем відокремте шкірку від м’яса з кісточкою і відрубайте кістка у підстави, залишивши шкірку на кістки, довжиною 2-3 див Витягнуті частини гомілки обробіть: відокремте м’якоть від кісток і дрібно нарубаєте м’ясо. Кістки знадобляться для бульйону. Січену м’якоть з’єднайте з дрібно рубаними смаженими грибами і пассированным цибулею. Приготований фарш заправте спеціями, додайте яйце і ретельно вибити. Далі фаршируємо курячу шкірку на ніжці і, скріплюємо її вгорі шпажкою або зубочисткою. Опускаємо напівфабрикати в киплячу воду і запарюємо, щоб шкірка приклеїлася до фаршу і не сповзала при подальшій тепловій обробці. Після дістаньте ніжки і видалити зубочистки. З що залишився, в якому варилися ніжки приготуйте соус. Розпустіть в ньому вершкове масло, приправте спеціями, введіть йогурт, розведений холодною водою, щоб не згорнувся від різниці температур. Дайте соусу закипіти і додайте дрібно порізану цибулю, підготовлений чорнослив, моркву. Після закипання зменшіть вогонь до мінімального і викладіть на овочі помитий і попередньо замочений рис. На рисову «подушку» укладаємо фаршировані ніжки. Якщо рідини для гасіння рису недостатньо, долийте окріп, щоб він на 3-5 см покривав рис. Тушкуємо до готовності. На блюдо викладаємо рис, зверху – тушковані овочі і фаршировану грибами курячу ніжку.