М’ясо тушковане з грибами
Рецепт 4. М’ясо тушковане з грибами «Ведмежа лапа»
Іноді виникає потреба в їжі, приготованої на пару. Такий спосіб теплової обробки продуктів відноситься до одного з варіантів гасіння.
Інгредієнти:
Вирізка, свиняча 1,2 кг (на 6 порцій)
Печериці 700 г (свіжих)
Цибуля 250 г (нетто)
Перець, мелений; мускатний горіх; сіль
Горіхи смажені ядра) 150 г
Петрушка, рублена
Сир (твердий) 400 г
Приготування:
Розріжте вирізку на порційні шматки, по 200 г, поперек волокон, відбийте їх. Приготуйте фарш: дрібно порізані кубиками гриби і пасеруйте цибулю з невеликою кількістю вершкового масла, приправте спеціями. У готовий фарш додайте рубану зелень петрушки, мелений мускат і перемішайте. В приготовані, відбиті шматки свинини загорніть грибний фарш. Напівфабрикати викладіть на решітку і готуйте відразу на пару. Подрібніть сир на дрібній тертці і порубаєте горіхи. З’єднайте сир і рубані горіхи, додайте одну часточку рубаного часнику. Повчань посипте сумішшю зрази перед тим, як знімати з решітки, накрийте посуд кришкою і дочекайтеся поки сир розплавиться.
Приготуйте до зразам сметанний соус.