М’ясо тушковане з грибами
Рецепт 3. М’ясо тушковане з грибами, перцем і баклажанами
Інгредієнти (маса нетто в однаковому співвідношенні):
Перець болгарський
Лисички
Свиняча вирізка
Морква
Баклажани, сині
Солодко-гострий томатний соус
Цибуля (негострий сорт)
Петрушка
Спеції
Приготування:
Помиті і очищені інгредієнти наріжте: солодкий перець і цибулю – великими кубиками, моркву і свинину тонкими брусочками, баклажани – половинками пластинок товщиною не більше 1 см; гриби – навпіл. Всі інгредієнти обсмажуйте окремо, складаючи їх потім шарами в жароміцний посуд шарами. Свіжі лисички попередньо відваріть і промийте, злийте воду. У процесі смаження кожен з компонентів страви злегка приправляйте спеціями. Для обсмажування овочів використовуйте «вок», додаючи зовсім трохи олії. Перед тим як скласти обсмажені продукти в загальну посуд обов’язково дайте стекти надлишків олії.
Для страви візьміть соус типу «Краснодарський». Якщо такого не виявиться в наявності, то соус можна приготувати з томатної пасти: розведіть її кип’яченою водою до консистенції соусу, додайте цукор, сіль, червоний гострий перець, мелені насіння коріандру і 1 г меленої гвоздики. Залийте складені інгредієнти соусом і тушкуйте хвилин п’ятнадцять на повільному вогні. За п’ять хвилин до закінчення додати січену зелень і лавровий лист.