М’ясо тушковане з грибами
Рецепт 6. М’ясо тушковане з грибами: качина грудка з гречаною кашею та білими грибами, по-русски
Інгредієнти:
Грудка (мускусної качки) 500 г
Крупа, гречана 180 г
Морква 100 г
Цибуля 150 г
Селера (стебло) 50 г
Білі гриби, варені 200 г
Чебрець, розмарин
Бульйон, м’ясної 0,5 л
Сіль
Часник 1 зубчик
Масло, топлене 75 мл
Червоне вино 250 мл
Суміш перців
Приготування:
Грудинку наріжте тонкими пластинками, поперек волокон і, уклавши в закриту ємність, залийте вином, додавши часник і перець. Не соліть. Витримайте м’ясо не менше години. Тим часом підготуйте інші інгредієнти. Помийте крупу і висушіть її, пропарівая на сухій чавунній сковороді. Морква, стебло селери і цибулю наріжте пластинками або півкільцями. Дрібно нарубаєте ніжки білих грибів, а капелюшки можна порізати навпіл. Розігрійте масло і обсмажте гриби, додайте до них інші овочі і пасеруйте до м’якості. До овочів додайте гречку і долийте бульйон. Покладіть по одній гілочці розмарину і чебрецю; тушкуйте. В окремій сковороді розігрійте масло і обсмажте скибочки качиної грудки. Коли підрум’яняться, вилийте в сковороду вино і дочекайтеся, поки воно не випарується. М’ясо перекладіть в гречку і тушкуйте ще 10-15 хвилин, накривши кришкою.