Маннік на кефірі в духовці
Як приготувати маннік на кефірі в духовці на радість дітям і дорослим?
Пироги на основі манки – непоганий спосіб урізноманітнити десертний стіл.
Це прекрасний сніданок, який здатний створити відчуття ситості на 5 – 6 годин, адже вуглеводи з манки засвоюються довше, ніж з борошна.
Це ситний полуденок.
Це непоганий перекус, якщо немає можливості приготувати щось серйозніше.
І, зрозуміло, це прекрасне доповнення до чаю як в звичайний день, так і в який-небудь не дуже велике свято, коли торт немов би недоречний.
Загальні принципи приготування лепешняку на кефірі
Як ясно з назви, маннік на кефірі в духовці готується з манки, яка являє собою дрібно січену пшеницю. Це все-таки не борошно, так що випічка на основі крупи корисніше і ситніше. Кефір використовується для того, щоб пиріг був пишніше, краще піднявся. З цією ж метою додається розпушувач або соду. Гасити її необов’язково, адже кефір містить досить кислоти.
Перед приготуванням манку необхідно замочити в кефірі. Зазвичай замочують на одну годину. Після години набухання манка робиться м’якою і повітряної, а випічка з неї практично не відрізняється за смаком від випічки з борошна.
Можна залити крупу необхідною кількістю кефіру і залишити на всю ніч у холодильнику, накривши кришкою або харчовою плівкою. Ефект буде той же, просто смачний, ароматний маннік на кефірі в духовці буде готовий якраз до сніданку.
Кефір можна взяти вчорашній і навіть позавчорашній, переконайтеся тільки, що він не дуже кислий. Якщо хочете здивувати домашніх незвичайним манником на кефірі в духовці, візьміть кисломолочний продукт з фруктовим наповнювачем. Можна використовувати також питний йогурт або кисле молоко.
Плюсом лепешняку на кефірі в духовці є також те, що його приготування не вимагає ні великого часу, ні багато праці, ні особливого вміння. Можна доручити частина роботу дитині (а то і все, якщо це підліток; тільки ознайомте його з технікою безпеки і включіть самі духовку).
В якості добавок можна використовувати шоколад, какао, яблуко, будь-які ягоди, згущене молоко, свіжі або консервовані ананаси, персики, сливи, абрикоси, банани, родзинки та інші сухофрукти (все це, звичайно, без кісточок), а для додання аромату – ваніль, корицю, кардамон і т. д.
Якщо за рецептом треба додавати в маннік на кефірі в духовці яйця, краще дістати їх заздалегідь, а збити міксером з цукровим піском окремо, а вже потім з’єднати з манкою і кефіром.
Час приготування вказано орієнтовно: воно залежить від духовки, від форми і так далі. Треба перевіряти готовність випічки. Для цієї мети краще всього використовувати лучину, але можна дерев’яну шпажку для барбекю або навіть зубочистку, якщо форма не надто глибока. Лучинку треба увіткнути в пиріг в районі його середини і вийняти. Якщо скіпка суха, пиріг готовий, якщо з налипшим тестом – ще немає.
Рецепт 1. Манник на кефірі в духовці з родзинками (сухофруктами, цукатами…)
Це, по суті, класичний варіант лепешняку на кефірі в духовці.
Інгредієнти
Манка – 1 повний стакан
Цукровий пісок – півсклянки
Ванільний цукор – пара чайних ложок
Кефір – півлітра
Яйця – 3 штуки
Розпушувач або сода – половина чайної ложечки
Родзинки, цукати, нарізані курага – стакан в цілому
Згущене молоко для подачі
Масло для змащування
Спосіб приготування
Манку залити кефіром, накрити кришкою або харчовою плівкою і залишити на годину або на ніч.
Якщо родзинки занадто сухе (або інші сухофрукти), замочити його в прохолодній воді.
Яйця збити з цукровим піском і ваніліном або ванільним цукром за допомогою міксера. Додати розпушувач або соду і акуратно змішати з манкою, замоченою в кефірі.
Всипати в тісто родзинки (цукати, подрібнену курагу). Форму для духовки і змастити будь-яким маслом, вилити туди тісто.
Випікати маннік на кефірі в духовці що-небудь близько 30 – 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Випечений пиріг порізати на шматки і подати зі згущеним молоком.
Рецепт 2. Манник на кефірі в духовці «Мармуровий»
Інгредієнти
Манна крупа – 1 склянка
Кефір – 0,2 л
Цукровий пісок – 200 г
Яйця – пара штук
Вершкове масло – 150 г
Борошно – півсклянки
Сіль, сода (або розпушувач, ванільний цукор – по 1 чайній ложечці
Цедра одного великого апельсина
Шоколад – 50 г
Какао-порошок – півсклянки
Спосіб приготування
Залити крупу кефіром і дати набрякнути протягом години. Вмішати муку. Окремо збити масло з цукром, після чого додати туди ж яйця, сіль, потім ще ванільний цукор і розпушувач або соду. З’єднати обидві суміші і обережно перемішати.
Розкласти тісто порівну у дві миски. В одну половину вмішати какао і дрібно поламаний (не натертий) шоколад. В іншу – подрібнену цедру апельсина.
Форму як слід промазати маслом і викладати поперемінно шоколадне і апельсинове тісто, іноді трохи зрушуючи його скіпою по колу.
Випікати маннік на кефірі в духовці при 180 градусах з півгодини.
Рецепт 3. Манник на кефірі в духовці з чорною смородиною
Інгредієнти
Манна крупа – півтори склянки
Кефір – півтори склянки
Яйця – 1 штука
Чорна смородина – один – півтора склянки
Цукровий пісок – півтори склянки
Вершкове масло – півпачки
Кардамон – половинка чайної ложечки
Сіль – щіпка
Розпушувач – 1 маленька ложечка
Спосіб приготування
Манну крупу залити кефіром і помістити, накривши плівкою, в холодильник на 30 – 40 хвилин. Розм’якшити вершкове масло.
Масло змішати з яйцем і цукром за допомогою блендера. У кефірно-манну суміш додати кардамон, сіль і розпушувач. Чорну смородину вимити і обсушити рушником.
З’єднати кефірно-манну суміш і яєчно-вершкову. Перемішати.
Форму промазати, присипати борошном і відправити у неї приблизно третину тесту. В інші дві третини вкрай обережно, щоб не пом’яти, вмішати смородину. Вилити тісто з ягодами у форму.
Випікати маннік на кефірі в духовці, нагрітій до 190 градусів, протягом приблизно 35 хвилин.
Рецепт 4. Манник на кефірі в духовці з ананасами
Інгредієнти
Кефір – 1 склянка (можна використовувати з фруктовим наповнювачем, але краще без шматочків фруктів; тоді цукру взяти менше)
Борошно – півсклянки
Яйця – 3 дрібних
Цукор – 1 склянка
Консервовані ананаси (шайби)
Манка – 1 стакан
Сода (погасити лимонним соком) – половинка маленької ложки
Ванільний цукор, кардамон, імбир – в загальній складності 1 чайна ложка
Масло – щоб змастити форму
Спосіб приготування
Залити манку і борошно кефіром (якщо берете звичайний кефір, його можна розбавити сиропом від ананасів) на годину приблизно.
Збити яйця з цукром (краще це зробити міксером), досипати прянощі, гашену соду і перемішати. Обережно з’єднати яєчну суміш з маннно-кефірної.
Форму для випічки необхідно трохи промазати, щоб не пригоріло, і трохи на дні і стінках обсипати манною крупою. Красиво укласти по дну і стінкам її шайби ананасів. Залити тестом.
Залишилося тільки спекти маннік на кефірі в духовці при 180 градусах, на що повинно вистачити 40 – 50 хвилин. Потім пиріг залишити на кілька хвилин «відпочити», а потім дістати, перевернувши на тарілку так, щоб ананаси були нагорі. При бажанні можна посипати поверхню цукровою пудрою.
Рецепт 5. Манник на кефірі в духовці, шоколадний з вишнею
Один з найбільш вишуканих і смачних варіантів лепешняку на кефірі в духовці, при цьому нескладний у приготуванні і не вимагає великих витрат.
Інгредієнти
Борошно – півсклянки
Манка – півсклянки
Какао-порошок – півсклянки
Цукор – 1 склянка
Сушена вишня (або цукати вишні) – 200 г
Кефір – 1 склянка
Яйця – 2 великих
Сода – менше половини чайної ложечки
Спосіб приготування
Борошно змішати з манкою і какао-порошком, залити суміш кефіром, гарненько перемішати і залишити на ніч.
Вранці збити яйця з цукром і содою, а потім дуже обережно перемішати з сумішшю кефіру, борошна, какао і манки. Вмішати вишню.
Форму, придатну для приготування страв в духовці, змастити олією і можна злегка припылить борошном або манкою. Викласти туди тісто, розрівняти поверхню.
Десь із годину це маннік на кефірі буде випікатися в духовці при 180 градусах.
Після вилучення з форми пиріг можна покрити глазур’ю, збивши білок з 3 – 4 краплями вичавленого соку з лимона і неповним склянкою цукрової пудри.
Рецепт 6. Манник на кефірі в духовці «Сирний»
Це несолодкий рецепт лепешняку на кефірі в духовці. Але якщо вам подобаються сміливі поєднання, можна додати трохи цукру в тісто – з третину склянки. Смак буде оригінальний, але на любителя.
Інгредієнти
Манна крупа – півтори склянки
Кефір – півтори склянки
Сіль – чайна ложка (або більше, якщо сир не особливо солоний)
Сир типу «Костромського» – 250 г (можна і інший, і навіть плавлений; кумедний смак виходить при використанні копченого сиру)
Яйця – 3 середнього розміру
Масло вершкове – півпачки
Мелені сухарі
Розпушувач – половина чайної ложечки
Спосіб приготування
Спочатку треба манку залити кефіром, перемішати і поставити в прохолодне місце на годинку.
Сир досить крупно натерти.
Розм’якшити вершкове масло (наприклад, в мікрохвильовці) змішати його з сіллю, тертим сиром, розпушувачем і яйцями.
Обидві суміші (з маслом і з кефіром) обережно з’єднати і перемішати ложкою.
Форму покрити тонким шаром масла і злегка посипати панірувальними сухарями. Викласти в неї тісто, розрівняти і поставити в духовку при 190 градусах приблизно на 40 – 60 хвилин.
Приготувався пиріг вийняти з форми і можна посипати тертим пармезаном. Подавати його можна в якості сніданку або вечері сам по собі, а можна – з салатом або бульйоном.
Рецепт 7. Манник на кефірі в духовці з халвичным кремом
Такий маннік на кефірі в духовці може стати частуванням на сімейному святі, адже він дуже смачний і незвичайний.
Інгредієнти
Манка – 1 стакан
Кефір – 1 склянка
Вершкове масло – 350 г
Яйця – 2 штуки
Цукор – півсклянки
Сіль – щіпка
Розпушувач – ½ маленької ложки
Халва – 80 г
Згущене молоко – 100 г
Ванільний цукор – 1 пакетик
Спосіб приготування
Завчасно манку залити кефіром і залишити набухати протягом години, а то й двох.
100 г вершкового масла, розм’якшити в мікрохвильовці або на водяній бані, змішати з цукром і яйцями, після чого цю суміш добре збити. Насипати туди ж сіль, ванільний цукор, розпушувач, знову перемішати. Потім акуратно з’єднати суміш з манкою, залитої кефіром.
Форму відповідного розміру (пиріг повинен вийти досить високим) змастити маслом і присипати манкою або панірувальними сухарями. Запекти маннік на кефірі в духовці, погретой до 180 градусів, приблизно годину.
Тим часом натерти халву (можна подрібнити в блендері). Масло (решта 250 г) розм’якшити, ретельно стежачи за тим, щоб воно не стало рідким. Збити міксером масло з халвою і згущеним молоком в щільну однорідну масу. Поставити ненадовго в холодильник.
Випечений смачний манник обережно витягти з форми і з допомогою волосіні розрізати на три коржі. Дати їм трохи охолонути (до теплої, а не гарячого стану) і промазати кремом. Зібрати торт. Верх можна теж змастити кремом або згущеним молоком.
Манник на кефірі – хитрості і корисні поради
- Щоб легше було вийняти пиріг з форми, дно і стінки варто посипати манкою або сухарями, припылить борошном або застелити промасленим папером.
- Можна перевернути форму догори дном і накрити дно гарячої форми мокрим рушником.
- У маннік на кефірі в духовці можна додавати будь-які фрукти або дрібно-дрібно натерту моркву.
- При подачі теж можна гарнірувати ягодами і фруктами, змастити кремом або згущеним молоком, полити медом і т. п.
- Деяким подобається, коли маннік на кефірі в духовці виходить злегка «крупитчатым», тобто на зубах трохи похрускує. В цьому випадку треба замочити крупу тільки на 20 – 30 хвилин, цього цілком вистачить.
